Camarão Picante com Alho

Ingredientes:

600 g de camarão
1 colher (café) de piri-piri
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentros picados
Sal q.b.

Confecção:

Descasque os camarões, deixando-lhes a cauda e a cabeça. Tempere-os com sal e o piri -piri; aloure-os no azeite. Junte os dentes de alho laminados e deixe refogar. Refresque com o vinho branco e deixe reduzir; retire do lume. Adicione a manteiga e os coentros picados e envolva. Rectifique os temperos, se necessário, e sirva os camarões.

Feijoada de Peixe

Ingredientes:

2 postas de cação
250 g de argolas de lulas
200 g de miolo de camarão
1 lata grande de feijão branco
1 cenoura
1/2 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
5 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 raminho de salsa picada
Sal e pimennta q.b.

Confecção:

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique a cebola e os alhos e deite para um tacho. Junte a cenoura, cortada em rodelas e o pimento em cubos sem as pevides e as peles brancas. Adicione também o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte o tomate picado com o molho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione depois o cação e as lulas, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o feijão com o molho e o camarão, mexa delicadamente e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire e sirva polvilhado com a salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco.

Bolo de Milho Doce

Ingredientes:

1 chávena (chá) de milho doce em conserva sem a água
1 frasco de leite de coco (200 ml)
5 gemas
2 chávenas de açúcar
2 chávenas (chá) de manteiga
2 chávenas (chá) de farinha
1 1/2 chávena (chá) de fubá (farinha de milho fina)
5 claras em castelo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha para untar
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar
2 colheres (sopa) de coco ralado fino para decorar

Confecção:

Bata no liquidificador o milho e o leite de coco. Em uma batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Sem parar de bater, acrescente o milho batido e, aos poucos, a farinha e o fubá(farinha de milho fina) , alternando-os. Incorpore as claras em neve e o fermento em pó. Despeje em um tabuleiro de buraco no meio de 22 cm de diâmetro unntada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ªC), pré-aquecido, por 40 minutos. Deixe arrefecer. Desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro e o coco ralado.

Fricassé de Carne

Ingredientes:

750g de carne de vaca do pojadouro
2 tomates maduros
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dl de natas
2 dl de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha
1 raminho de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje a carne e corte-a em tiras. Descasque e esmague os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos, deixe aquecer bem, junte a carne, mexa e deixe cozinhar até a carne ficar bem douradinha e sem líquido. Escalde os tomates durante 20 seguntos, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e pique-os. Junte o tomate ao tacho com a carne, adicione igualmente a mostarda, polvilhe com a farinha e misture bem. Adicione depois o caldo de carne, mexa, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra. Junte então as natas e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Retire do lume e sirva polvilhado com a salsa picada e acompanhado com arroz branco ou puré de batata.

Salada Carolina

Ingredientes:

200 g de carne cozida, de preferência de vitela
125 g de feijão verde
250 g de batatas
2 cenouras
1 cabeça de nabo
100 g de ervilhas descascadas
50 g de azeitonas
4 filetes de anchovas de conserva
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de estragão
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Molho inglês e salsa q.b.

Confecção:

Corte a carne em pedacinhos e coloque-os numa tigela grande. Coza as cenouras e o nabo em água temperada com sal, deixe arrefecer e corte em pedacinhos. Coza as ervilhas e escorra-as. Coza as batatas com a pele, depois pele-as e corte-as aos cubinhos. Coza o feijão verde, escorra-o e corte-o também. Junte todos estes ingredientes à carne e misture bem. Bata o azeite com o vinagre, a mostarda, uma pitada de sal e uns pingos de molho inglês, deite sobre a salada e envolva tudo muito bem. Disponha numa saladeira, polvilhe com salsa picada e decore com filetes de anchovas e azeitonas descaroçadas.

Caldo-verde

Ingredientes:

4 folhas de couve-galega
600 g de batata
4 dentes de alho
1 cebola
1 chouriço de carne
1,5 dl de azeite
Sal q.b.

Confecção:

Lave as folhas de couve, corte-as em juliana fina e reserve-as. Leve uma panela com água e sal ao lume. Assim que levantar fervura, acrescente a couve. Depois de cozida de cozida, retire-a reserve a água da cozedura. Descasque as batatas, os dentes de alho e a cebola; corte tudo em pedaços pequenos e junte-os à água reservada. Acrescente o chouriço inteiro, regue com o azeite, tempere com sal e leve de novo ao lume a cozer. Quando tudo estiver bem cozido, retire o chouriço e triture a sopa. Rectifique os temperos, junte a couve cozida e envolva bem. Corte o chouriço em rodelas e distribua-as pelos pratos. Sirva a sopa bem quente.

Pêras Bêbedas

Ingredientes:

20 pêras Williams
400 g de açúcar
3 dl de vinho branco
3 dl de água
1 estrela de anis
Canela em pau e menta q.b.

Para a Espuma:

1,5 dl de iogurte
2 dl de natas
canela em pó q.b.

Confecção:

Descasque as pêras, deixando, o respectivo pedúnculo. Leve ao lume as pêras com a água, o vinho branco, o pau de canela e o anis estrelado; deixe cozer, lentamente; retire as pêras da caçarola e reserve; deixe reduzir a calda; depois, arrefeça a calda e as pêras, separadamente; junte-as e reserve no frio. Para a espuma, bata as natas em chantilly, ligue com o iogurte e aromatize com a canela em pó. Sirva as pêras bem frescas com a espuma de iogurte e aromatize com folhas de menta.

Camarão com Abóbora Assada

Ingredientes para o Camarão:

1 k de camarão 20/30
10 g de gengibre picado
0,5 dl de sumo de limão
0,5 dl de azeite virgem
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para guarnição:

1 k de abóbora
0,5 dl de azeite virgem
10 g de alho picado
1/2 folha de louro
Vinagre balsâmico
Coentros e sal marinho q.b.

Para o Azeite Aromatizado:

50 g de manga
0,5 dl de azeite virgem extra

Confecção:

Descasque o camarão, deixando apenas o rabo; ponha-o a marinar em azeite, sumo de limão e gengibre picado; tempere com sal e pimenta; grelhe em lume forte. Para guarnição, disponha a abóbora em gomos num tabuleiro; tempere com azeite, alho picado, louro e sal; leve a assar, no forno, a 160ºC, durante 45 minutos. Para o azeite aromatizado, emulsione, no copo misturador, a manga com azeite virgem extra. Disponha os gomos de abóbora no centro do prato, sobreponha o camarão e aromatize com os coentros, o vinagre balsâmico e o azeite de manga.

Picadinho à Rio de Janeiro

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em tiras
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de molho inglês
1 lata de molho de tomate
4 cenouras cozidas
2 colheres (sopa) de farinha
1 chávena de leite
1 caixinha de natas

Confecção:

Tempere o frango com sal e molho inglês. Aqueça a manteiga e frite a carne, junte o molho de tomate e deixe levantar fervura. Bata no liquidificador as cenouras, a farinha e o leite. Coloque este creme do liquidificador no frango cozido e vá mexendo até engrossar. Retire do lume e adicione as natas. Sirva com arroz branco e batata palha.

Tortilha de Batata com Brócolos

Ingredientes:

600 g de batatas

Óleo ou azeite para fritar

300 g de brócolos

2 cebolas

4 dentes de alho

0,5 dl de azeite

Sal e pimenta

8 ovos

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as às rodelas. Em seguida, frite-as em gordura quente e escorra sobre papel absorvente. Coza os brócolos em água temperada com sal por três minutos. Retire e reserve. Corte as cebolas às meias-luas e pique os alhos. Refogue-os no azeite, junte os brócolos aos ramos pequenos e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta. Ligue o forno a 180ºC. Disponha algumas rodelas de batatas num recipiente refractário, junte o refogado de brócolos e finalize com as restantes batatas à volta. Regue com os ovos batidos e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire e sirva de seguida.

Pão de Cenoura

Ingredientes:

300 ml de água

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (café) de noz-moscada (opcional)

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

500 g de farinha nacional preparada para pão + equilíbrio

150 g de cenoura ralada

Confecção:

Adicione na cuba da máquina a água, o azeite, a noz-moscada, o açúcar amarelo e a farinha nacional preparada para
pão + equilíbrio. Programe para um pão de 750 g, no programa básico, cor média, e ligue a máquina. Após o sinal sonoro, adicione a cenoura ralada. Deixe prosseguir o programa. Retire e sirva.

Cuscuz com Fiambre e Pimentos

Ingredientes:

200 g de cuscuz

2 dl de água a ferver

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 linguiça

1 colher (sobremesa) de margarina

150 g de fiambre

Sal q.b.

Confecção:

Coloque o cuscuz num tabuleiro e regue-o com a água temperada de sal. Deixe repousar por 5 minutos. Junte-lhe então a manteiga e mexa com um garfo, para que fique soltinho. Corte os pimentos em pequenos cubos e a linguiça em rodelas. Salteie-os na margarina. Retire e junte o cuscuz, envolvendo. Corte as fatias de fiambre em tiras e sirva-as com o cuscuz, decorando a gosto.

Migas de Favas

Ingredientes:

500 g de favas

1/2 broa de milho

6 dentes de alho

1,5 dl de azeite

Sal e pimenta

1 ramo de coentros

Confecção:

Coza as favas em água fervente durante cerca de 5 minutos. Retire, reserve o caldo e arrefeça-as em água fria. Elimine a pele e reserve. Corte a broa às fatias e demolhe-as no caldo de cozer as favas. Incorpore metade dos alhos esmagados e metade do azeite. Envolva tudo bem em lume médio e acrescente as favas. Tempere com sal, pimenta e adicione parte dos coentros picados. Aqueça o restante azeite com os alhos que sobraram picados e verta sobre o preparado anterior. Vá moldando e dando a forma de migas, com uma colher de pau, encostando as extremidades do recipiente. Sirva de seguida com os restantes coentros.

Arroz de Delícias do Mar

Ingredientes:

2 tomates pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento verde

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho

350 g de arroz

Sal e pimenta

1 colher (chá) de caril

7 dl de água quente

250 g de delícias do mar

1 ramo de salsa

Confecção:

Limpe o tomate de peles e sementes e pique-o, assim como os pimentos. Refogue tudo no azeite. Acrescente os alhos picados, deixe alourar e junte o arroz. Envolva-o bem na gordura e tempere com sal, pimenta e o caril. Mexa mais um pouco e regue com água quente. Coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Adicione as delícias do mar aos pedaços, volte a tapar e reserve, por cinco minutos. Retire o arroz do calor e envolva a salsa.

Frango Crocante com Amêndoa e Gengibre

Ingredientes:

2 peitos de frango
200 g de amêndoa palitada
1 pedaço de gengibre
300 g de batata nova
2 cebolas roxas
1 dente de alho
1 dl de azeite
50 g de tomate-cereja
1 raminho de cebolinho
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o frango em tiras finas e espalme-as um pouco. Reserve-as, temperadas com sal e pimenta. Pique a amêndoa juntamente com gengibre para obter uma pasta. Barre o frango com este preparado para formar uma crosta. Descasque as batatas, corte-as em meias-luas e lamine as cebolas e o alho. Leve estes ingredientes a cozinhar em azeite, em lume lento, até as batatas cozerem. Quando estiverem prontas tempere-as com sal e pimenta; junte-lhes o tomate cortado ao meio e cebolinho picado. Ligue o forno a 180ºC. Disponha o frango sobre um tabuleiro e leve-o ao forno durante 20 minutos, até que esteja cozinhado. Retire-o do calor e sirva-o sobre o preparado de batata.

Dica: Bata 2 claras de ovo e adicione-as à pasta de gengibre

Quiche de Pão

Ingredientes:

1 embalagem de pão de forma fatiado

1 cebola

3 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 molho de espinafres

8 ovos

3 dl de leite

150 g de queijo mozzarela ralado

Manteiga, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Retire a côdea de pão e barre-as com manteiga. Unte uma tarteira, também com manteiga, e forre-a com as mesmas; reserve. Descasque as cebolas e os alhos; pique-os e refogue-os no azeite. Junte os espinafres, cortados em pedaços. Envolva bem e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta. Coloque o preparado na tarteira. Bata os ovos com o leite; tempere com sal, pimenta e verta sobre os espinafres. Polvilhe com o queijo e leve a meio do forno, a 160ºC, durante 40 minutos. Retire, desenforme e sirva.

Lentilhas com Vinho Tinto

Ingredientes:

400 g de lentilhas
2 cebolas
2 cravinhos
Sal, pimenta
2 colheres (sopa) de margarina
100 g de bacon
2 cenouras
1 ramo de salsa
2,5 dl de vinho tinto

Confecção:

Ponha as lentilhas de molho de um dia para o outro. Escorra e introduza na panela de pressão. Cubra com água, junte 1 cebola espetada com os cravinhos e tempere com sal. Tape a panela e coza durante 30 minutos após levantar pressão. Noutro tacho leve a alourar a restante cebola com a margarina e o bacon em tirinhas. Junte a cenoura cortada em rodelas, as lentilhas, previamente escorridas, e o ramo de salsa. Regue com o vinho tinto, rectifique o sal e tempere com pimenta. Deixe cozinhar, sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 30 minutos. Sirva como acompanhamento de peixe frito, pastelinhos de bacalhau, costeletas ou entrecosto.

Tarteletes de Legumes

Ingredientes:

300 g de massa folhada congelada
50 g de bacon
30 g de margarina
250 g de cogumelos
1 cebola
200 g de ervilhas congeladas
200 g de cenourinhas congeladas
Sal, pimenta
Farinha
1 gema

Confecção:

Ponha a massa folhada a descongelar. Corte o bacon em cubos pequenos e aloure na margarina. Junte os cogumelos previamente lavados, escorridos e cortados em quartos e deixe saltear durante 5 minutos. Reduza o calor, adicione a cebola, descascada e picada, e deixe amolecer. Junte as ervilhas e as cenouras e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar tapado sobre lume brando, durante cerca de 20 minutos. Divida a massa folhada ao meio e estenda uma das partes com a ajuda do rolo e de farinha. Corte 8 círculos com cerca de 13 cm de diâmetro e forre forminhas de 9 cm de diâmetro. Pique o fundo com um palito e leve ao frigorífico. Deixe o estufado de legumes arrefecer e distribua-o pelas tarteletes. Estenda a restante massa folhada e corte 8 círculos para cobrir o recheio. Faça aderir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema. Faça golpes com uma faca pontiaguda quente (250ºC)durante cerca de 15 minutos.

Salada Fresca

Ingredientes:

1 alface pequena
1 cenoura
2 rabanetes
1 raminho de agriões
1 cebolinha
1 maçã
1 laranja
80 g de queijo flamengo (1 fatia grossa)
100 g de fiambre (1 fatia grossa)
100 g de tomatinhos cereja
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de natas
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de uísque
Sal
Pimenta

Confecção:

Lave e escorra muito bem todos os vegetais e frutos. Ripe as folhas de alface, rale a cenoura, corte os rabanetes em rodelas finas, separe as folhinhas de agriões, descasque e corte a cebolinha em gomos finos, corte a maçã em cubinhos e a laranja em gomos e limpe-os completamente de qualquer pele branca. Misture todos estes ingredientes numa saladeira, adicione o queijo flamengo e o fiambre cortados em cubinhos, e os tomatinhos cereja. À parte, misture a maionese com as natas, o ketchup e o uísque e tempere com sal e pimenta. Deite sobre a salada e misture muito bem.

Batatas Salteadas à Nossa Moda

Ingredientes:

800 g de batatinhas novas pequenas
Sal, pimenta e orégãos
80 g de margarina
4 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho

Confecção:

Lave muito bem as batatinhas e coza-as em água temperada com sal até estarem macias. Escorra e pele as batatinhas. Leve ao lume, numa frigideira larga, a margarina, o óleo e os dentes de alho, descascados e picados. Deixe os alhos começarem a alourar e junte as batatinhas. Tempere com sal e pimenta e deixe fritar sobre lume vivo, agitando a frigideira de forma a fazer rolar as batatinhas para alourarem bem de todos os lados. Polvilhe com orégãos e sirva como acompanhamento de carnes ou aves assadas.

Cataplana de Bacalhau

Ingredientes:

2 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 cebolas
4 dentes de alho
100 g de cogumelos
3 postas de bacalhau demolhado
Sal, pimenta
1 dl de azeite
1 ramo de manjericão

Confecção:

Corte o tomate, os pimentos, as cebolas, os alhos e os cogumelos às fatias e disponha no fundo da cataplana. Arranje as postas de bacalhau e corte-as ao meio. Coloque-as por cima dos restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Junte parte do manjericão e feche a cataplana. Leve ao lume durante 35 minutos, agitando ocasionalmente. No final, adicione mais folhas do restante manjericão e sirva.

Feijoada à Lavrador

Ingredientes:

400 g de feijão manteiga
Sal, azeite, pimenta
2 cebolas
60 g de margarina
1 chouriço
400 g de carne de porco
1 cenoura
1/2 couve lombarda
1 farinheira

Confecção:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Escorra o feijão, introduza-o na panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e um fio de azeite. Feche a panela e coza durante cerca de 40 minutos. Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve a alourar com a margarina. Junte o chouriço cortado em rodelas e a carne de porco cortada em bocados. Deixe a carne alourar de todos os lados. Adicione a cenoura, pelada e cortada em rodelas e junte o feijão cozido e o respectivo caldo. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Tape o tacho e deixe apurar durante cerca de 15 minutos. Enquanto isso, separe as folhas de couve lombarda, apare os talos e lave-as muito bem em água corrente. Ripe as folhas em pedaços e junte-as ao feijão. Deixe cozer até a couve estar tenra. Pique a farinheira com um palito e coza-a à parte. Sirva a feijoada com afarinheira cortada em rodelas.

Couve-Flor com Puré de Batata Gratinada

Ingredientes:

1 couve-flor
Vinagre
Sal
700 g de batatas
100 g de margarina
5 dl de leite
40 g de farinha
Pimenta
Noz-moscada
40 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
Sumo de limão
Pão ralado

Confecção:

Separe a couve-flor em raminhos e ponha de molho uns minutos em água acidulada com vinagre. Passe por água temperada com sal, durante 10 minutos. Lave e coza as batatas com a pele em água temperada com sal. Escorra, pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte 40 g de margarina e 2 dl de leite. Bata o puré energicamente até estar liso e homogéneo. Leve a derreter mais 40 g de margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante leite. Deixe engrossar, mexendo, e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o queijo ralado e as gemas, previamente desfeitas, e misture rapidamente com a vara de arames. Retire do calor e tempere com sumo de limão. Unte um tabuleiro, que possa ir ao forno e à mesa, com margarina e disponha raminhos de couve-flor em montinhos, alternados com montinhos de puré de batata. Regue com o molho preparado e polvilhe o puré de batata com o pão ralado. Espalhe por cima a restante margarina em falhinhas e leve a gratinar em forno quente.

Fitas do Mar

Ingredientes:

400 g de tagliatelli fresco
400 g de camarões congelados
Sal
2 cebolas
2 dentes de alho
50 g de margarina
200 g de lulinhas limpas
1 lata pequena de tomate em bocados
Pimenta
400 g de berbigão congelado
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de orégãos

Confecção:

Coza os camarões durante 2 minutos em água a ferver temperada com sal. Coe e reserve o caldo e passe os camarões, por água fria. Descasque os camarões. Leve as cebolas e os dentes de alho, cortados em rodelas finas, a cozinhar sobre lume brando com a margarina. Junte as lulinhas e deixe saltear durante cerca de 10 minutos. Adicione então o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar durante cerca de 15 minutos sobre lume brando, juntando sempre que necessário um pouco do caldo dos camarões. Introduza os berbigões e deixe cozinhar mais 5 minutos com o tacho tapado. Entretanto coza a massa fresca em água a ferver temperada com sal, durante o tempo indicado na embalagem. Escorra e coloque a massa no prato de serviço. Por cima, deite o estufado de mariscos e os camarões e misture bem. Polvilhe com as alcaparras e os orégãos.

Paella de Legumes

Ingredientes:

250 g de cenoura
200 g de courgettes
150 g de cogumelos
2 dentes de alho
800 ml de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite
250 g de arroz extra longo
400 g de pimentos vermelhos
Pasta de malagueta
200 g de tomates cherry
Sal, pimenta

Confecção:

Lavar os legumes e limpa-los ou descasca-los conforme o tipo de legume. Limpar os cogumelos e parti-los em quartos. Cortar as cenouras e as courgettes em tiras de 4 cm de comprimento.. Descascar o alho e parti-lo. Levar a ferver o caldo de legumes. Ao mesmo tempo, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa sertã para paella. Fritar o alho no azeite, acrescentar o arroz e refogá-lo sem deixar de mexer, incorporar os legumes preparados e os cogumelos e salteá-los. Temperar com sal e pimenta. Deitar 700 ml de caldo no arroz. Deixar cozinhar o arroz com as hortaliças em lume brando durante 20-25 minutos até que o arroz fique pronto mas não mole. Entretanto, lavar os pimentos, limpá-los e parti-los. Aquecer o azeite restante e fritar os pimentos. Acrescentar 100 ml de caldo, deixar que ferva durante 10 minutos e passa-lo. Temperar o puré com a pasta de malagueta e sal. Se necessário, temperar a paella com sal e pimenta. Lavar os tomates, parti-los a meio e distribuí-los sobre a paella de legumes. Servir a paella com o puré de pimentos.

Feijão Verde com Molho de Gemas e Limão

Ingredientes:

40 g de margarina
50 g de farinha
5 dl de leite
800 g de feijão verde
1/2 limão (sumo)
3 gemas
1/2 dl de natas
Sal, pimenta
Noz-moscada e água q.b.

Confecção:

Derreta a margarina lentamente e junte-lhe a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite quente e envolva até o molho bechamel engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Corte o feijão verde em tiras ou em palitos. Leve um tacho com água temperada com sal ao lume. Quando ferver junte o feijão, deixe cozer por 3 minutos e escorra a água. Acrescente o bechamel e o sumo de limão ao feijão e deixe apurar. Junte as gemas e as natas, mexa bem e sirva de seguida.

Tarte de Carne

Ingredientes para a Massa:

300 g de farinha
2 ovos
125 g de manteiga
1 dl de água
Sal q.b.

Ingredientes para o Recheio:

1 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho picado
300 g de carne de porco picada
1 colher (café) de caril
0,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
2 ovos
1 dl de natas
1 gema
Sal q.b.

Confecção:

Prepare a massa, juntando a farinha, os ovos, a manteiga, a água e uma pitada de sal. Amasse bem e deixe descansar em local quente, durante meia hora. Entretanto, para confeccionar o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o dente de alho picados. Adicione a carne picada e tempere com sal. Depois de refogar um pouco, junte o caril e o vinho. Deixe reduzir e acrescente a salsa picada. Bata os ovos com as natas e misture no preparado da carne. Retire do lume e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Entretanto, estenda a massa e forre uma tarteira. Pincele o rebordo com a gema diluída em água. Recheie a tarte com o preparado de carne. Leve ao forno durante 40 minutos.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

1,5 k de polvo
3 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
0,5 dl de azeite
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
100 g de miolo de berbigão
200 g de arroz
200 g de miolo de camarão
1 ramo de coentros
Sal q.b.

Confecção:

Coza o polvo com um dente de alho, uma cebola e a folha de louro, durante cerca de 20 minutos, na panela de pressão. Escorra-o, tendo o cuidado de reservar quatro decilitros do caldo da cozedura. Entretanto, pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o tomate picado, sem pele e sementes, e o pimento em cubinhos, mexendo bem. Acrescente o miolo de berbigão e aguarde que cozinhe um pouco. Corte o polvo em pedaços, adicione-o ao refogado juntamente com o arroz e envolva bem. Verta o caldo da cozedura, tempere com sal e deixe cozer em lume brando, durante 12 minutos, juntando o miolo de camarão a meio da cozedura. No final, rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados.

Dica: Adicione metade de um chouriço de carne picado ao refogado.

Bifanas de Porco com Gambas

Ingredientes:

600 g de bifanas de porco
8 dentes de alho
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 folhas de louro
Sal
1 dl de vinho verde branco
12 gambas grandes
Piripiri
40 g de margarina
20 g de banha de porco
Cominhos
Salsa picada
Limão

Confecção:

Corte as bifanas de porco em tirinhas e tempere-as com os dentes de alho, descascados e picados, a massa de pimentão, o louro cortado em bocadinhos e sal. Regue com o vinho verde branco e deixe marinar durante algumas horas. Tempere as gambas com sal e piripiri e frite-as numa frigideira grande com margarina, até estarem bem douradinhas. Retire as gambas e reserve, mantendo-as quentes. Junte a banha e a carne de porco, escorrida da marinada. Deixe fritar sobre lume forte durante os primeiros 10 minutos. Reduza o calor, adicione o líquido da marinada e deixe cozinhar até a carne estar macia e apurada. Tempere com uma pitada de cominhos e rectifique o sal. Introduza as gambas e deixe aquecer. Polvilhe com salsa picada, sirva com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas em palitos e salada de alface e tomate.

Sopa de Feijão-Frade com Agrião

Ingredientes:

1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
300 g de batatas
1 nabo
1 courgette
1,2 litros de caldo de galinha
500 g de feijão-frade cozido
Sal
200 g de folhas de agrião

Confecção:

Refogue a cebola e os alhos picados em metade do azeite. Adicione as batatas, o nabo e a courgette, tudo cortado aos pedaços. Junte o caldo de galinha quente e coza por 25 minutos. Acrescente metade do feijão-frade, tempere com sal e coza por mais 5 minutos. Triture tudo com a varinha-mágica e adicione o restante feijão-frade e os agriões. Regue com o restante azeite e sirva de seguida.

Dica: Caso queira mais aroma, adicione um ramo de coentros à sopa antes de triturar.

Tagliateli com Carne

Ingredientes:

700 g de carne para guisar
1 cebola
2 dentes de alho
1 caldo de carne
2 cabeças de cravinho
1 dl de molho de soja
1 tomate
Sal q.b.
Azeite q.b.

Confecção:

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o tomate e o alho cortados em pedaços pequenos. Coloque a carne e 2 cabeças de cravinho cortadas ao meio. Tempere com sal. Deixe cozinhar e, a meio da cozedura, adicione o molho de soja. Faça a massa conforme indicações da embalagem. Escorra-a e disponha a carne que guisou sobre a massa.