Mini-Pizas de Tomate-Cereja com Três Queijos

Ingredientes:

Azeite para untar
2 bases de piza de compra
200 g de tomate-cereja
1 colher (café) de sal
1 pitada de orégãos
100 g de queijo mozzarella ralado
150 g de queijo emmental ralado
100 g de queijo gouda ralado
5 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Unte ligeiramente o tabuleiro do forno com azeite. Corte as bases de piza com dimensões mais pequenas, usando cortantes próprios. pique-as com um garfo e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno até ficarem douradinhas. Lave os tomate-cereja e corte-os ao meio. Tempere com sal e orégãos. Misture os queijos e divida-os pelas bases de piza já cozidas. Disponha por cima as metades de tomate e regue com azeite. Leve ao forno durante 10 minutos e sirva quente.

Migas à Alentejana

Ingredientes:

1 k de carne de porco (perna e entrecosto)
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
1/2 pão alentejano de véspera
150 g de espargos verdes
1,5 dl de azeite
1 ramo de coentros
1 laranja

Confecção:

De véspera, corte a carne de porco aos cubos pequenos e tempere com sal, pimenta, a massa de pimentão, o vinho branco e metade dos alhos picados. No dia, corte o pão aos pedaços pequenos e finos e disponha dentro de um tacho juntamente com os espargos aos pedaços, os restantes alhos picados e 0,5 dl de azeite. Cubra com água e tempere com sal e pimenta. Tape e leve ao lume lentamente até levantar fervura, mexendo ocasionalmente para desfazer o pão. Core a carne no restante azeite e junte o tempero. Deixe cozinhar durante 8 minutos. Retire a carne e metade do molho. Junte ao restante molho as migas de pão, envolva e agite o tacho para as bater. Sirva com a carne e polvilhe tudo, com os coentros picados. Decore com a laranja descascada.

Batido de Quivi e Hortelã

Ingredientes para 4 pessoas:

8 quivis maduros

8 folhas de hortelã

2 colheres (sopa) de frutose

1 L de natas

Decoração: Quivis e hortelã

Confecção:

Descasque os quivis e corte aos pedaços pequenos. Em seguida, coloque num copo misturador e junte-lhes a hortelã e a frutose. Triture tudo muito bem e por fim, acrescente as natas. Volte a triturar com a ajuda de uma varinha mágica, até obter um preparado cremoso. Sirva fresco decorado com rodelas de quivi e hortelã.

Sopa Fria de Tomate e Rúcula

Ingredientes:

900 g de tomate bem maduro

300 g de pepino

1 cebola

1 talo de aipo

1/2 embalagem de rúcula

50 ml de natas

Sal, pimenta

Azeite, vinagre e gelo q.b.

Confecção:

Retire as pevides e a pele ao tomate, corte-o em pedaços. Descasque o pepino; retire-lhe as pevides e corte-o grosseiramente. Descasque a cebola e corte-a em pedaços. Lamine o talo de aipo. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter um puré fino. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. Lave a rúcula; corte metade em tiras e adicione-as à sopa. Sirva-a com cubos de gelo e divida um pouco das natas por cada prato. Decore com a restante rúcula.

Empadão de Legumes e Bacalhau

Ingredientes:

2 cenouras

750 g de bacalhau demolhado

1 cebola grande

3 dentes de alho

50 ml de azeite

1 raminho de salsa picada

1 courgette grande

120 g de bacon

8 dl de água do cozimento do bacalhau

240 g de puré de batata instantâneo

2 gemas

Sal q.b.

Confecção:

Descasque e corte as cenouras ao meio. Coza-as em água com sal, juntamente com o bacalhau. Descasque e pique a cebola e os alhos; refogue ambos no azeite com a salsa. Corte a courgette e o bacon em cubinhos e adicione-os ao preparado anterior. Desfie o bacalhau, corte a cenoura em cubinhos e acrescente-os ao refogado; rectifique os temperos . Ligue o forno a 200ºC. Aqueça a água e prepare o puré conforme instruções da embalagem. Adicione-lhes as gemas e envolva bem. Verta o preparado de bacalhau para um tabuleiro e disponha o puré por cima. Leve a meio do forno para dourar, e sirva.

Sumo de Cenoura e Laranja

Ingredientes para 4 pessoas:

2 maçãs

2 cenouras

3 colheres (sopa) de açúcar amarelo

4 laranjas (sumo)

Água q.b.

Confecção:

Descasque e lave as maçãs e as cenouras. Junte-lhe o açúcar e o sumo das laranjas. Acrescente água até obter 8 decilitros e triture tudo no liquidificador. Se preferir, em vez de cenoura pode-se substituir por beterraba.

Salada de Legumes com Amêndoas

Ingredientes:

400 g de couve coração-de-boi

300 g de feijão verde

150 g de cenouras-bebé

200 g de massa de arroz

1 pimento vermelho

1 pimento verde

0,5 dl de azeite

100 g de rebentos de soja

100 g de amêndoas

1 ramo de salsa picada

Confecção:

Corte a couve em juliana muito fina, polvilhe-a com sal e reserve. Lave e arranje o feijão e descasque as cenouras. Coza a massa em água abundante temperada com sal e, à parte, coza o feijão cortado em tiras finas e as cenouras por 1 minuto. Escorra e esfrie. Depois de tudo cozido, escorra e reserve. Corte os pimentos em pedaços e leve-os a refogar no azeite, junte a couve , os rebemtos de soja e deixe saltear um pouco. Decorridos 2-3 minutos, acrescente a massa , a cenoura e o feijão. Envolva bem todos os ingredientes e tempere-os com sal e pimenta a gosto. Retire do lume e verta numa travessa ou saladeira. Por fim, polvilhe com as amêndoas e a salsa picadas; regue com um pouco de molho de soja e sirva.

Cuscuz com Legumes

Ingredientes:

1 courgette pequena

1 pimento vermelho

200 g de bacon

200 g de fiambre

50 ml de azeite

100 g de cogumelos laminados

50 g de azeitonas pretas

200 g de cuscuz cozidos

2 dl de água

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Comece por cortar a courgette e o pimento em pedaços e reserve-os. Corte também o bacon e o fiambre em cubinhos, não muito grandes. Refogue ambos no azeite. Adicione o pimento, a courgette, os cogumelos, as azeitonas e deixe cozinhar. Coloque o cuscuz num recipiente e verta 2 dl de água fervente, temperada com sal. Deixe repousar 4 minutos, junte 1 colher (sopa) de manteiga e solte com um garfo. Tempere com sal, pimenta e misture -o ao preparado anterior, sirva de seguida.

Arroz com Passas e Amêndoas

Ingredientes:

200 g de arroz, de preferência agulha

1 dente de alho

20 g de passas

30 g de amêndoas

20 g de caril em pó

Manteiga

Sal

Confecção:

Derretem-se 50 g de manteiga e aloura-se o alho picado finamente; junta-se o arroz, refoga-se e rega-se com água (calculando o dobro do volume e guardando um copo para desfazer o caril). Tempera-se com sal, leva-se a ferver e coze em lume forte durante cerca de 10minutos. Passado este tempo, juntam-se as passas e as amêndoas, cortadas em lâminas, mistura-se com cuidado e adiciona-se o caril diluído. Coze, depois de reduzir a temperatura, outros 10 minutos. Tira-se do lume e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de levar para a mesa. Acompanhe com estufados ou assados de frango ou carne.

Empada de Orégãos e Bacalhau

Ingredientes para 8 unidades:

1 receita de massa-base para empadas

1 colher (sopa) de orégãos secos

2 colheres (sopa) de manteiga para untar

2 colheres (sopa) de farinha para polvilhar

1 gema para pincelar

Ingredientes Recheio:

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

100 g de azeitonas verdes picadas

300 g de bacalhau cozido e lascado

2 dl de molho bechamel de compra

1 pitada de orégãos secos

Sal e pimenta

Confecção:

Prepare a massa-base e envolva os orégãos. Tenda e corte oito círculos de diâmetro suficiente para forrar oito formas de empadas, previamente untadas com a manteiga e polvilhada com a farinha. Com a restante massa, corte oito tampas e reserve. Refogue a cebola e os alhos picadas no azeite. Junte as azeitonas picadas, o bacalhau, o molho bechamel e os orégãos. Tempere com sal e pimenta e deite dentro das formas. Feche com as tampas, calque as extremidades e pincele com a gema batida. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 190ºC, durante 30 minutos. Retire, desenforme e sirva as empadas decoradas com espetos de azeitonas e tomate-cereja.

Massa-base para Empadas

Ingredientes para 8 unidades:

400 g de farinha

100 g de manteiga

1 pitada de sal fino

2 ovos

Confecção:

Envolva a farinha com a manteiga e o sal. Adicione os ovos e amasse muito bem, juntando água aos poucos, até obter uma massa maleável.

Piza Vegetariana

Ingredientes:

1 base de pizza de compra

1 dl de molho de tomate de compra

80 de queijo emmental ralado

4 rodelas finas de ananás

4 rodelas finas de tomate

4 colheres (sopa) de milho doce

100 g de cogumelos laminados

1/2 pimento verde

2 colheres (sopa) de frutos secos

Azeitonas

1 raminho de salsa

Confecção:

Com uma espátula, distribua, pela base da pizza, o molho de tomate. Polvilhe com o queijo e coloque as rodelas de ananás e de tomate, o milho, os cogumelos e o pimento cortado em tirinhas. Leve a cozer no forno, a uma temperatura de 220ºC, cerca de 30 minutos. depois de pronta, retire-a e sirva-a polvilhada com os frutos secos, as azeitonas e a salsa picada.

Fritinhos de Camarão e Arroz

Ingredientes:

300 g de miolo de camarão

250 g de arroz cozido

250 g de farinha

2,5 dl de leite

3 dentes de alho

2 ovos

2 colheres (sopa) de azeite

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Confecção:

Deixe descongelar o miolo de camarão e corte-o em pedaços pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, junte os dentes de alho picados finamente e deixe cozinhar até que fiquem douradinhos. Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ganhar cor. Retire do lume e reserve. Deite a farinha numa tigela, junte os ovos e mexa. Adicione o leite em fio e mexendo sempre até obter um creme liso, junte depois o camarão, o arroz cozido e coentros picados a gosto. Rectifique os temperos. Aqueça uma fritadeira com óleo, disponha pequenas colheradas da mistura anterior e deixa-as fritar de ambos os lados. Retire, deixe escorrer sobre papel de cozinha e depois sirva a gosto.

Tarte de Bacalhau

Ingredientes Massa:

150 g de farinha
75 g de manteiga
Sal q.b.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Ingredientes Recheio:

1 cebola
300 g de bacalhau demolhado
50 g de manteiga
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de farinha
2 dl de natas
Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
3 gemas
1 ovo
15 g de queijo da Ilha raspado

Confecção Massa:

Comece por preparar a massa. Amasse a farinha com a manteiga, uma pitada de sal e o ovo, juntando, se necessário, um pouco de água. Amasse bem. Unte com manteiga uma forma de tarte. Estenda a massa, polvilhando-a com farinha para não pegar, e forre com ela a forma; aconchegue bem e corte os excessos junto aos bordos da forma.

Confecção Recheio:

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Leve a cozer o bacalhau em 0,5 l de água e, depois, escorra-o, reservando o caldo: limpe-o de pele e espinhas e desfie-o. Num tacho, leve ao lume a manteiga com os dentes de alho picados e as rodelas de cebola e, quando começarem a alourar, junte-lhes a farinha; mexa bem, adicione, aos poucos, 1 chávena (almoçadeira) do caldo de cozer o bacalhau e, de seguida, as natas; mexa até ferver e retire. Tempere o preparado com sal, pimenta e sumo de limão e deixe arrefecer um pouco. Por fim, misture o bacalhau desfiado, as gemas e o ovo. Deite este recheio na forma forrada, alise e polvilhe então com o queijo raspado. Leve a tarte a cozer, cerca de 45 minutos, em forno a 160ºC. Acompanhe com uma boa salada a gosto.

Sandes de Camarão

Ingredientes:

1 k de pão de centeio

600 g de queijo fresco

1 k de camarão 20/30

200 g de alface frisada

0,5 dl de azeite

0,1 dl de sumo de limão

Cebolinho picado e flor de sal q.b.
Pimenta preta de moinho q.b.

Confecção:

Coza o camarão em água a ferver, temperada com sal (na proporção de 150 g de sal por cada litro de água); arrefeça, de imediato, em água e gelo; escorra bem, descasque o camarão e reserve. Triture o queijo no processador de alimentos (1-2-3) e tempere com flor do sal e pimenta. Corte as alfaces e aromatize com azeite e um golpe de sumo de limão. Corte o pão em fatias. Barre as fatias de pão com a pasta de queijo fresco, sobreponha o camarão e as alfaces e salpique com cebolinho picado.

Escabeche de Cordoniz

Ingredientes:

4 codornizes

2 dl de azeite

2 cebolas

4 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 pimento verde

0,5 dl de vinagre

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte as codornizes ao meio e frite as metades nno azeite, de ambos os lados; retire e reserve. Corte as cebolas em meias-luas e os alhos em rodelas. Refogue no mesmo azeite. Junte o louro, o pimento em tiras e o vinagre. Tempere e deixe ferver um pouco. Junte as codornizes, deixe apurar e sirva.

Gambas Madame Blanche

Ingredientes:

750 g de gambas ou de camarões, com ou sem cabeça

1 cubo de caldo de marisco

3 dentes de alho picadinho

s150 g de manteiga

1 ou 2 malaguetas (facultativo)

Confecção:

Lave as gambas. Num tacho, leve ao lume a manteiga, quando quente, junte as gambas, o cubo de caldo e os alhos e deixe fritar bem. Se quiser, ao fritar, junte uma ou duas malaguetas. Decore com limão e sirva com fatias de pão.

Pudim de Pão com Frutos Secos

Ingredientes:

300 g de miolo de pão

1 litro de leite

600 g de açúcar

Sumo e raspa de 2 laranjas

250 g de frutos secos a gosto

20 gemas

Miolo de noz e corintos para decorar

Confecção:

Desfaça o miolo de pão e regue com o leite quente. Acrescente o açúcar, o sumo e a raspa das laranjas. Mexa muito bem e envolva os frutos secos. Sem parar de mexer, junte as gemas e coloque numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Coza durante cerca de uma hora e dez minutos, a 185ºC. Deixe arrefecer e desenforme para um prato. Decore a toda a volta com miolo de noz, corintos e sirva fresco.

Ravioli com Pesto de Azeitonas

Ingredientes:

125 g de pasta de azeitona preta

6 colheres (sopa) de azeite

500 g de ravioli, de preferência com recheio vegetal ou de queijo

6 tomates grandes maduros, cortados em cubinhos

1 colher (sopa) de alcaparras em salmoura, lavadas

2 filetes de anchova em óleo, escorridos e finamente picados

1 raminho de manjericão, em pedacinhos

Sal e pimenta-preta moída na altura

Confecção:

Misturar a pasta de azeitonas com metade do azeite numa taça grande. Cozer a massa num tacho grande, em água e sal a ferver, até estar al dente. Escorrer e juntar à pasta de azeitona, misturando em mmovimentos suaves. Regar com o restante azeite. Adicionar os tomates, as alcaparras, as anchovas e o manjericão. Temperar com sal e pimenta e misturar mais um pouco. Servir de imediato.

Courgette com Queijo

Ingredientes:

2 courgettes grandes

1 talo de aipo

1 ramo de cebolinho

150 g de queijo-creme

2 laranjas

Sal q.b.

Confecção:

Corte as courgettes em fatias finas, na horizontal, e coza-as em água fervente, temperada com sal, durante alguns segundos. Retire-as da água, deixe-as arrefecer e reserve-as. Corte o talo de aipo em pedaços e branqueie-os na mesma água das courgettes; escorra-os e pique-os, reservando algum para utilizar no fim. Pique também o cebolinho. Junte a parte não reservada do aipo com o queijo, metade do cebolinho e tempere com sal a gosto. Faça pequenos canudos com as fatias de courgettes e recheie-os com o preparado de queijo. Corte as laranjas em rodelas e disponha um rolo de courgette recheada sobre cada uma. Decore com o restante aipo e cebolinho, servindo de seguida.

Dica: Substitua uma courgette por uma beringela e coloque as duas fatias sobrepostas.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:

1 k de camarões grandes e limpos

4 colheres (sopa) de azeite

1 chávena de leite de coco
4 tomates picados
2 cebolas picadas

2 colheres (sopa) de colorau

2 colheres (chá) de coentros

Sumo de 2 limões

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Confecção:

Tempere os camarões com o sumo de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a marinar no tempero por cerca de 30 minutos. Refogue no azeite a cebola, o sal e o colorau. Acrescente os tomates, o coentro, o camarão e água, se necessário. Ferva por 7 minutos. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Madalenas

Ingredientes:

250 g de manteiga

250 g de açúcar

250 g de farinha

4 ovos

1 colherada de levedura em pó

Forminhas de papel

Confecção:

Aquece-se previamente o forno a 180ºC. Põem-se os ovos no caçoilo, acrescenta-se o açúcar e bate-se com energia até conseguir um composto ligeiro e esponjoso. Mistura-se a levedura com a farinha e acrescenta-se através da peneira na mistura de ovos. Trabalha-se até unir os ingredientes. Funde-se a manteiga no tacho e acrescenta-se em forma de fio à preparaçãoo. Mistura-se trabalhando uns minutos. Reparte-se a mistura preparada nos moldes, enchendo-os só até ao meio e metem-se no forno durante 30-40 minutos. Tiram-se do forno e deixam-se arrefecer.

Bolinhos de Coco

Ingredientes:

3 ovos

400 g de coco ralado

1 chávena grande de açúcar

1 chávena mais pequena de leite

65 g de manteiga

Formas de papel

Confecção:

Mistura-se os ovos inteiros com o coco ralado. Adicione a seguir o açúcar e mexa. Leve o leite com a manteiga a lume brando, até estar derretida. Junte o leite e manteiga ao preparado. Misture tudo. Faça bolinhas com a massa obtida e coloque cada uma delas numa forma de papel. Decore a gosto.

Tortilha de Camarão

Ingredientes:

400 g de camarão

1 dl de leite

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de vinho branco

8 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebolinho picado

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque os camarões e frite-os no azeite, juntamente com os alhos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto, refresque com o vinho e deixe reduzir. Parta os ovos para dentro de uma tigela, tempere com sal e pimenta e bata-os bem. Junte-lhes o camarão e o cebolinho e reserve. Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga, verta os ovos e deixe cozinhar em lume brando. Assim que cozer, vire a tortilha, auxiliando-se de um prato, se necessário. Deixe cozinhar do outro lado e, assim que ficar dourada, retire. Transfira para um prato e sirva de imediato.

Morcela de Arroz

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
1 morcela de arroz
Água e hortelã q.b.

Confecção:

Leve um tacho ao lume com água, a cebola, os alhos e a hortelã. Junte a morcela e deixe-a cozer, entre 10 a 15 minutos. Depois de cozido, retire o enchido, corte-o às rodelas e sirva, decorando o prato com uma folha de hortelã. Se preferir, corte às rodelas grossas, passe-as por farinha e frite-as.

Paté de Anchova

Ingredientes:

100 g de anchova

1/2 chávena (chá) de salsa picadinha

1 colher (sopa) de sumo de limão

Azeite a gosto

Confecção:

Num recipiente, amasse bem a anchova com o auxílio de um garfo. Junte a salsa e o sumo de limão e misture bastante para agregar os ingredientes. Acrescente o azeite até obter o ponto de paté. Sirva com torradinhas ou biscoitos salgados para aperitivos.