Folarzinhos de Bacalhau

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas

1 cebola

2 dentes de alho

2 dl de azeite

1 ramo de salsa

300 g de farinha

0,5 dl de leite

Sal

Pimenta

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 gema

1/2 pimento encarnado

Confecção:

Coza o bacallhau por cinco minutos em água fervente e deixe arrefecer. Escorra o bacalhau e limpe-o de pele e espinhas. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite e envolva o bacalhau lascado e a salsa picada. Envolva a farinha com o leite, sal, pimenta, os ovos e o fermento. Junte ao preparado de bacalhau e amasse bem. Forme bolas e disponha-as num tabuleiro de forno. Pincele-as com a gema batida e decore com o pimento cortado às tiras. Leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos, a 220ºC.

Sugestão: Pode ainda juntar na massa cerca de 100 g de bacon cortado aos pedaços.

Bolo Recheado com Chocolate

Ingredientes Massa:

150 g de manteiga

200 g de açúcar

5 ovos

1 limão (raspa)

180 g de farinha
1 colher (chá) de fermento

Manteiga q.b.

Recheio e Decoração:

2 mousses instantâneas

2 dl de natas

150 g de chocolate em tablete picado

0,5 dl de leite quente

Framboesas e hortelã q.b.

Connfecção:

Ligue o forno a 180ºC. Bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte a raspa do limão, a farinha e o fermento. Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Verta o preparado e coza por 50 minutos. Deixe arrefecer. Prepare a mousse, seguindo as instruções do fabricante. À parte, bata 1 dl de natas e junte a mousse, reservando no frigorífico. Derreta o chocolate com as natas restantes e o leite, em banho-maria, até o dissolver. Deixe arrefecer. Corte o bolo em quatro partes, no sentido do comprimento, e barre cada uma com o preparado que reservou. Componha o bolo e regue-o com o creme de chocolate. Decore com framboesas e hortelã.

Tagliatelle com Camarão

Ingredientes:

350 g de tagliatelle

Sal

350 g de camarão

50 g de margarina

1/2 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de vinho branco

250 g de brócolos cozidos

2 dl de caldo de marisco

Pimenta

50 g de manteiga

1 raminho de coentros

Confecção:

Comece por cozer a massa em água abundante temperada de sal, durante cerca de dez minutos. Depois de cozida, escorra bem e reserve ao calor. Entretanto, core os camarões na margarina, juntamente com a cebola e os alhos, ambos picados. Quando ficarem cor-de-rosa, retire os camarões e descasque-os. Reserve. Num passe-vite, esmague as cascas dos camarões, de forma a extrair o máximo de suco. Reserve. Junte o vinho branco à gordura onde corou os camarões e, quando ferver, adicione o suco dos camarões e os brócolos separados aos raminhos. Regue com o caldo de marisco e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, por três minutos e, no final, junte os camarões descascados. Envolva a manteiga, polvilhe com os coentros picados e rectifique os temperos. Incorpore a massa cozida e sirva de imediato.

Salada de Vegetais e Atum

Ingredientes:

6 batatas

4 ovos

Sal

200 g de feijão verde

2 cebolas

1 lata grande de atum (ou 3 latas pequenas)

2 tomates

1 pepino

1 alface

6 colheres (sopa) de maionese

Azeitonas

Confecção:

Lave muito bem e coza as batatas e os ovos em água temperada com sal. Escorra e pele as batatas e descasque os ovos. Deixe arrefecer e depois corte as batatas em cubos. Tire o feijão verde, corte-o em pedaços e coza-o também em água e sal. Escorra muito bem. Descasque e pique as cebolas e junte-as às batatas. Adicione o feijão verde e o atum, escorrido e feito em lascas. Lave o tomate e o pepino. Corte o tomate em meias rodelas e o pepino em cubinhos e misture tudo com as batatas e o atum. Lave as folhas de alface, corte-as em juliana e coloque numa assadeira ou travessa. Por cima disponha a mistura de legumes e atum. Cubra com a maionese e enfeite com os ovos, cortados em gomos ou em rodelas, e azeitonas.

Empadas de Borrego

Ingredientes Massa:

900 g de farinha de trigo

140 g de banha

5 dl de caldo de carne

Sal q.b.

Recheio:

1/2 galinha

600 g de borrrego

1 chouriço pequeno

150 g de toucinho

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

2 cravinhos 1 colher (sopa) de vinagre

1 gema

1 raminho de salsa (para decorar)

Mangerona, grãos de pimenta, sal e água q.b.

Confecção Massa:

Amasse a farinha com a banha, uma pitada de sal e o caldo onde cozeu a carne. Aproveite a gordura que está por cima. Trabalhe muito bem a massa e estenda com o rolo. Forre as formas das empadas e encha-as com o recheio.

Confecção do recheio:

Arranje a galinha e o borrego, leve ao lume numa panela com o toucinho e o chouriço, as cebolas e os alhos, a mangerona, a pimenta, os cravinhos, o vinagre, o sal e a água suficiente para cozer . Depois das carnes bem cozidas, desosse-as, desfie as carnes e parta o toucinho, o chouriço, as cebolas, os alhos e triture tudo. Enchan as formas, em cada uma delas deite uma colher de caldo, tape com as tampas, aperte muito bem e barre com a gema. Faça um furinho para que as empadas respirem. Leve ao forno.

Folar de Cerveja

Ingredientes:

400 g de farinha

20 g de fermento de padeiro

1/2 dl de leite morno

1 pitada de sal fino

50 g de açúcar

50 g de manteiga

1 ovo

1 dl de cerveja

Raspa de 1/2 limão

3 ovos cozidos

Geleia de marmelo para pincelar

1 ovo para pincelar

Confecção:

Misture todos os ingredientes, à excepção dos ovos cozidos, e amasse bem. Deixe repousar até atingir quase o dobro do tamanho. Reserve um pouco de massa e, com a restante, forme uma bola. Transfira para um tabuleiro untado e polvilhado. Por cima da bola, disponha os ovos cozidos. calque-os e pincele toda a massa com um pouco de geleia. Com a massa reservada, faça tiras. Coloque-as em volta dos ovos e deixe descansar por 20 minutos. Pincele com o ovo batido e coza a 190ºC, por 30 minutos. Retire o folar do forno, deixe arrefecer e pincele com mais um pouco de geleia. Sirva.

Croquetes de Frango

Ingredientes:

1/2 frango cozido ou assado

100 g de chouriço de carne

500 g de batatas

Sal

1 colher (sopa) de margarina

Pimenta

Noz-moscada

1 raminho de salsa

2 ovos batidos

Pão ralado

Folhas de alface

1/2 pimento encarnado

Confecção:

Desfie o frango e pique-o na picadora. Reserve o frango picado e pique igualmente o chouriço sem pele. Entretanto, coza as batatas aos quartos num tacho com água temperada de sal e, de seguida, escorra-as e reduza-as a puré. Derreta a margarina num tacho e refogue o chouriço picado. Quando ficar louro, junte o frango e o puré de batata e envolva tudo muito bem. Tempere com sal, pimenta, um pouco de noz-moscada e a salsa picada. Passe para um prato e deixe arrefecer. Depois de frio, molde os croquetes com as mãos, passe-os pelos ovos batidos e, depois, por pão ralado. Frite-os em gordura quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva os croquetes sobre folhas de alface bem lavadas e enxutas e decore com tiras do pimento vermelho.

Dica: Esta receita é ideal para aproveitar sobras de frango já cozinhado, mas se em vez disso o precisar cozer, faça-o num tacho com água temperada com 1 folha de louro, 1 cebola e 1 cenoura, pois deste modo ficará mais saboroso.

Francesinha de Salsichas

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de polpa de tomate

100 g de fiambre

1 dl de vinho branco

3 dl de caldo de carne

1 colher (chá) de farinha maisena

1 raminho de alecrim

Sal, pimenta e piripiri

12 fatias de pão de forma

300 g de fatias de queijo mozarela

8 salsichas enlatadas

2 dl de molho bechamel de compra

Alecrim para decorar

1 pepino de conserva

4 azeitonas verdes

Confecção:

Refogue a cebola e o alho, ambos picados finamente, na margarina. Junte a polpa de tomate e o fiambre cortado aos cubos. Regue com o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Nessa altura, verta o caldo de carne onde previamente dissolveu a farinha maisena. Tempere com o raminho de alecrim, sal, pimenta e piripiri. Deixe apurar, durante aproximadamente cinco minutos, até obter um molho cremoso. Reserve. Sobre quatro pratos de barro, coloque uma fatia de pão e, depois, uma fatia de queijo e duas salsichas cortadas às metades, no sentido do comprimento. Regue com parte do molho bechamel, cubra com outra fatia de pão e repita as camadas com os ingredientes anteriores. Termine com a terceira fatia de pão e regue com o molho de carne. Cubra as fatias de pão com as restantes fatias de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 25 minutos. Findo o tempo, retire do calor e decore as francesinhas decoradas com alecrim, o pepino cortado às rodelas, as cebolinhas e as azeitonas verdes. Sirva-as de imediato para não arrefecerem.

Dica: Confira um sabor extra às francesinhas, adicionando 2 ovos mexidos ao recheio de salsichas.

Pudim de Laranja

Ingredientes:

1 l de leite

2 laranjas

Casca de 1 laranja

700 g de açúcar

12 ovos

Rodelas de laranja q.b.

Caramelo:

200 g de açúcar

3 colheres (sopa) de água

Sumo de 1 limão

Confecção:

Ferva o leite com a casca de uma laranja. Retire do calor e reserve, cerca de 20 minutos. Misture o açúcar com os ovos, junte o sumo das 2 laranjas e, por último, o leite em fio, sem a casca.

Prepare o caramelo: Leve ao lume o açúcar com a água e o sumo de limão. Deixe diluir, sem mexer, agitando apenas um pouco. Assim que atingir o ponto de caramelo, retire do calor, e barre bem uma forma de pudim. Verta o creme e coza em banho-maria, no forno, a 180ºC, cerca de 1 hora. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva decorado com rodelas de laranja.

Ponto Caramelo: Para saber se está no ponto pretendido, o preparado deverá apresentar uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentua com o tempo da cozedura.

Salada de Grão de Bico

Ingredientes:

1 lata grande de grão

1 pimento vermelho

1 cebola

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

1 raminho de salsa picada

Folhas de alface q.b

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Escorra o grão e deite-o para uma tigela. Descasque a cebola, pique-a muito finamente e junte-a ao grão. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as sementes e as peles brancas, corte-o em cubinhos e adicione-os também ao grão. Numa tigela, misture o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Junte este molho à mistura do grão e mexa delicadamente. Coloque as folhas de alface previamente lavadas e escorridas numa saladeira, deite por cima a mistura do grão, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Dicas: Pode servir esta salada como entrada ou a acompanhar peixes fritos. Se quiser servir simples, pode também adicionar atum.

Compota de Abóbora-Menina

Ingredientes:

1,8 k de abóbora-menina
1,3 k de açúcar
1,2 l de água
1 vagem de baunilha
Água q.b.

Confecção:

Descasque a abóbora. Limpe-a de sementes, corte-a em cubos, cubra-a com água e leve-a a cozer. Retire do lume, escorra bem e reserve, bem como a água. Leve ao lume o açúcar, a medida de água, a baunilha e a água que reservou, até obter ponto de pérola. Adicione a abóbora desfiada e deixe ferver, em lume brando, até obter ponto de estrada. Retire do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos. Distribua a compota por frascos devidamente esterilizados e feche-os bem.

Bitoque de Vaca com Molho de Pimentas

Ingredientes:

1 k de batatas

Sal

100 g de manteiga

4 bifes de vaca com 250 g cada (vazia ou lombo)

4 dentes de alho

1 colher (sopa) de pimentas (rosa, preta e verde)

1 dl de vinho branco

1 colher (sopa) de vinagre

2 dl de azeite

4 ovos

4 fatias de fiambre

1 raminho de salsa

Confecção:

Coza as batatas com a pele em água temperada de sal, por 35 minutos. Enquanto isso, aqueça metade da manteiga e core os bifes, até ganharem uma crosta. Retire-os e tempere-os com sal. Junte à gordura dos bifes, os alhos esmagados e as pimentas. Deixe corar um pouco e regue com o vinho branco. Aguarde que ferva, até reduzir para metade e tempere com sal. Fora do lume, acrescente a restante manteiga e o vinagre. Junte os bifes e reserve. Pele as batatas, corte-as às rodelas e frite-as no azeite. Escorra-as sobre papel absorvente. Distribua os bifes e o molho pelos pratos de barro e, em volta, disponha as batatas fritas. No mesmo azeite estrele os ovos, tempere-os com sal e distribua-os pelos pratos. Junte uma fatia de fiambre e decore com a salsa.

Empadas de Bacalhau

Ingredientes para a massa quebrada:

350 g de farinha
2 dl de água
1 casca de limão
50 g de margarina
Sal

Para o recheio:

250 g de bacalhau demolhado
150 g de miolo de camarão
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de margarina
2 colheres (sopa) de farinha
2 dl de leite
Sal
Pimenta
Noz-moscada
2 colheres (sopa) de coentros picados
1 gema

Confecção:

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água a ferver com a casca de limão, a margarina e uma pitada de sal. Retire a casca do limão, deite no centro da farinha e mexa, com uma colher de madeira, até ligar a massa. Molde em bola, tape e deixe arrefecer. Coza o bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Cerca de 2 minutos antes de terminar a cozedura, junte o miolo de camarãoo. Escorra o bacalhau e os camarões e reserve o caldo. Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Aloure a cebola e os dentes de alho, descascados e picados, na margarina. Adicione o bacalhau e os camarões e misture bem. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite e cerca de 1,5 dl de caldo do bacalhau. tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando até engrossar. Junte os coentros picados, mexa e retire do lume. Separe a massa em bocadinhos e forre as forminhas de empadas, esticando a massa com a ponta dos dedos. Distribua o recheio pelas formas e molde rodelas de massa para tapar o recheio. Faça unir bem os bordos e pincele com a gema desfeita.

Dica: Bom, eu costumo deitar um bocadinho de café forte e frio a gema. Para unir melhor os bordos da empada, costumo pincelar clara de ovo antes de tapar o recheio.

Sopa de Abóbora com Esparguete

Ingredientes:

400 g de abóbora, sem casca ou pevides e cortada em cubos

Água para cozer a abóbora

1 l de leite

1 pitada de sal

60 g de esparguete fino, partido em pedaços

4 colheres (sopa) de quijo parmesão ralado na altura

2 colheres (sopa) de manteiga

Confecção:

Colocar a abóbora num tacho grande com água e sal, deixar levantar fervura e cozer 8-10 minutos ou até a abóbora ficar tenra. Escorrer bem e triturar bo robô de cozinha até obter um puré. Reservar um pouco de abóbora cozida para guarnecer. Colocar o puré de abóbora num tacho grande e adicionar o leite. Levar a lume médio até ferver. temperar com sal e acrescentar o esparguete. Cozinhar em lume brando mais 5 minutos ou até a massa estar al dente. Juntar o parmesão e a manteiga e mexer bem. Guarnecer os pratos com a abóbora cozida.

Merengues

Ingredientes para 16 a 20 unidades:

4 claras

1 pitada de sal fino

250 g de açúcar

1 pitada de baunilha em pó

Confecção:

Bata as claras em castelo firme com o sal e junte-lhe o açúcar com a baunilha aos poucos. Mexa sempre até ficar bem firme. Coloque formas de papel plisado nº4 dentro de formas de alumínio e, com um saco de pasteleiro munido de boquilha lisa, recheia-as. Leve ao forno a cozer durante cerca de 60 minutos a 100ºC. Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e sirva.

Arroz de Feijão à Minha Moda

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 lata de tomate pelado

100 g de feijão vermelho (de lata)

300 g de arroz

Água

Confecção:

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue no azeite. Junte o tomate pelado picado e o feijão vermelho, misture bem. Acrescente o arroz e regue-o com o dobro de água fervente. Tempere a gosto, tape e cozinhe em lume brando por 12 minutos.

Batido de Morango

Ingredientes:

3 morangos

1 bola de gelado de nata

0,1 dl de xarope de morango

0,2 dl de licor de morango

1,2 dl de leite bem frio

1 limão (casca)

Gelo moído q.b.

Confecção:

Coloque no liquidificador dois morangos, os restantes ingredientes e algum gelo moído. Triture tudo e verta para um copo longo. Sirva decorado com o morango que restou e com fios da casca de limão.

Obs: 6 doses

Bacalhau com Pimentos

Ingredientes:

2 folhas de louro

2 postas de bacallhau demolhadas

4 pimentos verdes pequenos

Sal

1 dl de azeite

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 pimento encarnado e uma pimenta

1 ramo de coentros

1 colher (sopa) de vinagre

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água juntamente com as folhas de louro. Após ferver por três minutos, junte as postas de bacalhau e tape. Apague o lume e reserve durante 30 minutos. Corte uma tampa aos pimentos verdes no sentido longitudinal, e retire as sementes e os filamentos. Tempere-os com sal e reserve. Refogue no azeite a cebola com os alhos e o pimento encarnado picados. Adicione o bacalhau às lascas, limpo de pele e sementes. Envolva bem e tempere com pimenta. Cubra com a respectiva tampa e leve ao forno a 200ºC, durante 25 minutos. Sirva salpicado com vinagre.

Chamuças de Camarão

Ingredientes:

400 g de camarão

2 colheres (sopa) de manteiga

1 echalata

1 ramo de salsa

2 dentes de alho

Sumo de 1/2 limão

Sal, pimenta e piripiri

300 g de grão cozido

16 folhas de massa brick

Óleo ou azeite para fritar

1 ramo de ervas aromáticas (segurelha e orégãos)

Confecção:

Descasque o camarão e corte o miolo aos pedaços pequenos. Leve a refogar na manteiga junto com a echatola, a salsa e os alhos picados. Regue com o sumo de limão. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Cozinhe durante dois minutos e reserve. Esmague o grão com um garfo e envolva com preparado de camarão. Distribua o recheio pelas folhas brick e dobre várias vezes ao meio de forma a manter o recheio no interior. Pincele com água para colar e reserve. Aqueça a gordura e frite as chamuças sem deixar alourar demasiado, virando-as várias vezes até estarem estaladiças. Escorra sobre papel absorvente e sirva decoradas com ervas.

Folar de Enchidos

Ingredientes:

1 chouriço pequeno

5 dl de água

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 morcela pequena

1 farinheira pequena

1 ramo de hortelã

8 ovos cozidos

1 gema para pincelar

Alface para decorar

Ingredientes da Massa:

25 g de fermento padeiro

500 g de farinha

Sal fino

1 ovo

Confecção:

Coza o chouriço na água com os alhos e o louro por 15 minutos. Acrescente a morcela e, passados dez minutos, junte a farinheira. Adicione parte da hortelã. Dissolva o fermento em 1 dl do caldo e junte a farinha. Tempere com sal e envolva o ovo. Retire a pele aos enchidos e corte às rodelas. Reserve quatro rodelas do chouriço. Separe a massa em quatro porções e distribua os enchidos sobre cada uma. Junte a restante hortelã e dobre as pontas sobre o recheio. Coloque um ovo em cada extremidade, tape os ovos com uma tira e pincele com a gema. Decore com as rodelas do chouriço reservadas. Deixe levedar por 30 minutos e leve ao forno por 35 minutos, a 190ºC. Decore com a alface.

Ovos no Forno com Espinafres

Ingredientes:

1 molho de espinafres

400 g de fiambre

8 ovos

8 fatias de queijo

Confecção:

Numa frigideira com dois dentes de alho junte os espinafres e deixe refogar um pouco. Depois de tenrinhos retire-os do lume e espalhe-os numa taça de ir ao forno. Bata os ovos, junte o fiambre e o queijo, e deite por cima dos espinafres (pode-se enfeitar com azeitonas). Leve a forno quente, e quando os ovos estiverem dourados, pode retirar. Sirva com batata frita ou arroz.

Creme de Banana

Ingredientes:

3 bananas maduras, descascadas e cortadas em rodelas

Raspa de 1/2 limão

Sumo de 1 limão

180 ml de iogurte com sabor a limão

180 ml de natas

1/2 banana, finamente fatiada para guarnecer

Confecção:

Colocar as rodelas de banana, a raspa de limão, o sumo de limão e o iogurte num robô de cozinha e triturar até se obter uma mistura macia. Colocar as natas numa taça grande e bater em castelo com a batedeira a alta velocidade. Envolver com o puré de banana usando para o efeito uma espátula de borracha grande. Colocar o creme de banana em taças individuais, guarnecer com a banana fatiada e servir.

Salada Mediterrânica

Ingredientes:

300 g de brócolos

1 cabeça de nabo

200 g de cenouras parisienses

1 alface frisada roxa

Sal, azeite e vinagre q.b.

Confecção:

Comece por lavar todos os legumes. Corte os brócolos e o nabo em quadrados. Separe as folhas da alface e forre com elas o interior de uma saladeira. Coza os legumes em água com sal. Escorra-os e coloque-os no centro da saladeira. Tempere com azeite e vinagre a gosto e sirva de seguida.

Sugestão: Acrrescente à salada 150 g de fiambre, cortado em tiras.

Espinafres e Salsicha Picantes

Ingredientes:

1 cebola pequena, finamente picada

1/2 pimento vermelho, sem pevides e finamente picado

1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e finamente picada

2 colheres (sopa) de azeite

10 azeitonas verdes sem caroço

180 g de salsichas de porco italianas sem pele e desfeitas em pedaços

1 k de espinafres congelados

Sal e pimenta-preta moída na altura

Confecção:

Saltear a cebola, o pimento e a malagueta no azeite, num tacho grande, em lume médio, durante 5 minutos ou até a cebola ficar tenra. Adicionar as azeitonas e os pedaços de salsicha. Saltear em lume forte 3-4 minutos ou até a salsicha alourar por todo. Juntar os espinafres e saltear em lume forte 2 minutos. Tapar e cozinhar em lume brando, mexendo com alguma frequência, 10 minutos ou até os espinafres estarem cozidos. Temperar com sal e pimenta e servir quente.

Camarão Grelhado

Ingredientes:

1,5 k de camarões grandes ou gambas~

4-6 colheres (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1 limão fatiado em quartos, para guarnecer

Confecção:

Pré-aquecer um grelhador ou uma grelha de ferro fundido em fogo vivo. Pincelar o camarão com o azeite e temperar com sal. Colocar os camarões sobre a grelha ou grelhador e grelhar 4 minutos. Virar do outro lado e grelhar mais 4 minutos ou até estarem cozinhados por dentro. Colocar numa travessa, guarnecer com o limão, se desejado, e servir quente.

Arroz Misto Frito

Ingredientes:

1 cebola grande, finamente picada

6 colheres de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

300 g de arroz agulha

625 ml de caldo de galinha (caseiro ou feito com cubos de caldo)

Sal e pimenta-preta moída na altura

120 g de fiambre cortado em cubos

200 g de caranguejo de conserva

150 g de ervilhas congeladas

3 ovos grandes

Confecção:

Saltear a cebola na manteiga e em 2 colheres (sopa) de azeite, numa frigideira grande, em lume médio, até a cebola ficar tenra. Adicionar o arroz e mexer até este ficar bem envolvido na gordura. Juntar o caldo e deixar levantar fervura. Temperar com sal, tapar por completo e cozinhar em lume brando 15 minutos ou até o arroz estar suave e o caldo ter sido absorvido. Entretanto, saltear o fiambre, o caranguejo e as ervilhas no restante azeite numa frigideira grande, em lume médio, 2-3 minutos ou até o fiambre alourar um pouco. Acrescentar os ovos e saltear 2-3 minutos, mexendo sem parar, até os ovos estarem cozinhados. Temperar com sal. Incorporar o arroz, temperar com pimenta e servir quente.

Trenette com Pesto de Manjerona

Ingredientes:

2 dentes de alho

45 g de pinhões

1 pitada de sal

6-8 colheres (sopa) de azeite

1 molho grande de manjerona fresca

60 g de queijo parmesão ralado na altura

500 g de trenette ou esparguete

Confecção:

Colocar o alho, os pinhões, o sal, a manjerona e 2 colheres (sopa) de azeite no robô de cozinha e picar até se obter uma pasta macia. Adicionar o parmesão e um pouco mais de azeite e misturar bem. Cozer a massa num tacho grande, em água e sal a ferver, até estar al dente. Escorrer, reservando 2 colheres (sopa) de água da cozedura. Colocar a massa numa taça grande e adicionar o pesto, a água de cozedura reservada e o azeite restante. Misturar bem e servir de imediato.

Terrina de Azeitonas Pretas com Raspa de Laranja

Ingredientes:

300 g de azeitonas pretas grandes

2 dentes de alho finamente laminados

2 colheres (sopa) de oregãos secos

Casca de 1 laranja grande, cortada em tiras finas

4 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Colocar as azeitonas nua taça de ir à mesa. Polvilhar com alho, os orégãos e a casca de laranja. Temperar com azeite e misturar bem. Deixe marinar 15 minutos antes de servir.

Bolinhos de Arroz e Queijo

Ingredientes:

5 dl de caldo de galinha

2 dentes de alho

250 g de arroz

Sal e pimenta

250 g de queijo mozarela ralado

2 gemas

1 ramo de salsa

50 g de farinha

2 ovos

50 g de pão ralado

Óleo ou azeite para fritar

4 folhas de alface

1 tomate

Confecção:

Leve o caldo de galinha a ferver com os dentes de alho esmagados. Acrescente o arroz e tempere com sal e pimenta. Tape e aguarde que cozinhe lentamente, por dez minutos. Já fora do lume, envolva o queijo e as gemas. Deixe o arroz arrefecer um pouco e aromatize com parte da salsa picada. De seguida molde pequenas bolas com as mãos molhadas. Passe-as pela farinha, pelos ovos batidos e, por fim, pelo pão ralado. Frite em gordura quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva os bolinhos sobre as folhas de alface e decore com a restante salsa e o tomate aos quartos.

Chouriço Assado

Ingredientes:

1 chouriço de carne

5 dl de vinho tinto

2 folhas de louro

5 dentes de alho

1 colher (sopa) de pimenta em grão

2 dl de aguardente

Confecção:

De véspera corte o chouriço às rodelas sem separar, dando golpes até cerca de metade do chouriço. Coloque-o dentro de uma tigela e cubra com o vinho. Junte as folhas de louro, os alhos e a pimenta e deixe tomar gosto até o dia seguinte. No dia, escorra o chouriço da marinada e coloque numa assadeira com a aguardente. Pegue fogo e deixe assar, virando regularmente até a chama apagar.

Sugestão: Ferva a marinada até reduzir a cerca de 0,5 dl e sirva para molhar as rodelas de chouriço espetadas em palitos.

Moelas ao Alho

Ingredientes:

800 g de moela de peru
Sal
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
Pimenta
Piripiri
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre
1 ramo de salsa

Confecção:

Arranje as moelas e coza-as em água fervente temperada com sal e as folhas de louro, durante 35 minutos. Depois de cozidas, escorra-as e polvilhe com o colorau. Tempere com pimenta e piripiri. Rectifique o sal e pincele com parte do azeite. Grelhe lentamente na brasa ou numa chapa. Depois de grelhadas, corte-as aos pedaços e coloque-as num recipiente de servir. Tempere com os alhos picados, o restante azeite e o vinagre. Polvilhe com parte da salsaa picada, reservando a restante para decorar. Sirva de seguida.

Sugestão: Se preferir, pode assar as moelas no forno, à temperatura de 220ºC, por 35 minutos.

Bacalhau Cru com Grão Enformado

Ingredientes:

300 g de grão cozido

2 postas de bacalhau demolhadas

1 cebola

1 ramo de salsa

2 dentes de alho

2,5 dl de azeite

4 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta

Folhas de alface (verde e roxa)

2 ovos cozidos

1 pitada de colorau

Confecção:

Coloque o grão dentro de uma tijela, bem como o bacalhau cru separado às lascas, limpo de pele e espinhas, a cebola, parte da salsa e os alhos, tudo picado. Tempere com metade do azeite e do vinagre e misture. Pressione ligeiramente com as costas de uma colher e reserve. À parte, junte o restante azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta. Triture com a varinha-mágica e reserve. Desenforme a salada num prato de servir e guarneça com folhas de alfaces. Verta o molho em volta e polvilhe com os ovos cozidos. Decore com a restante salsa e polvilhe com o colorau. Sirva fresca.