Compota de Clementinas

Ingredientes:

1 k de clementinas
800 g de açúcar
3,5 dl de água

Confecção:

Descasque as clementinas, aproveitando todo o suco. Retire-lhe todos os filamentos brancos, assim como os caroços. Leve ao lume o açúcar com água, forme uma calda em ponto pérola, junte os gomos das clementinas até ganhar de novo o ponto de pérola. Deixe arrefecer antes , de encher os frascos, devidamente esterilizados.

Sugestão: Pode utilizar esta compota para os seus semi-frios ou para rechear bolos.

Paté de Delícias do Mar

Ingredientes:

250g de delícias do mar

1/2 cebola

1 ramo de salsa

1 colher (sopa) de picles picado

6 colheres (sopa) de maionese de compra

Sal

Pimenta

Confecção:

Reserve uma delícia do mar inteira para a decoração e triture as restantes com a cebola, a salsa e os picles. Assim que obtiver uma pasta, junte a maionese e tempere com sal e pimenta. Trnasfira para um recipiente de servir e decore com a delícia do mar cortada às rodelas, na diagonal e folhas de salsa. Sirva o paté fresco acompanhado com tostas.

Soufflé de Fiambre

Ingredientes:

50 g de manteiga
40 g de farinha
2,5 dl de leite
4 ovos
150 g de fiambre
50 g de queijo ralado
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Pimenta caiena

Confecção:

Comece por derreter a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer, mas sem que adquira cor. Regue com o leite frio e mexa com a vara de arames até obter um preparado homogéneo. Deixe que ferva durante pouco tempo.
Retire, então, do calor, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e pimenta de caiena. Adicione as gemas, o queijo e o fiambre, previamente picado de forma grosseira. Levante as claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado anterior. Verta para uma forma de soufflé bem untada e leve a cozer em forno aquecido a 200º C durante cerca de 25/30 minutos.
Sirva de imediato para que não baixe.

Sugestão: Este soufflé deve ser acompanhado de couve-flor cozida, feijão verde cozido ou mesmo bróculos cozidos.

Spaghetti com Marisco

Ingredientes:

400 g de esparguete
400 g de amêijoas
200 g de delícias do mar
250 g de gambas descascadas
3 tomates pelados 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Salsa picada
Sal
Óleo
Pimenta q.b.

Confecção:

Lave as amêijoas muito bem e leve-as ao lume numa panela tapada, em 0,5 dl de água para abrirem. Reserve a água para depois juntar ao molho. Numa frigideira grande deite metade do óleo, aloure o alho com a pimenta moída na altura, junte os tomates, tempere com sal e continue a cozedura por cerca de 15 minutos em fogo médio. Ao mesmo tempo, deite o resto do óleo numa caçarola. Assim que estiver quente, deite as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, mexa e deixe cozer em fogo médio.
De seguida, junte as gambas e as amêijoas já descascadas - pode colocar algumas de lado para decorar - e , quando estiverem cozidas, junte tudo ao molho de tomate, acrescentando a água de abrir as amêijoas. À parte coza o esparguete em muita água, com um pouco de sal e quando estiver quase cozido, retire-o do lume e escorra. Coloque o esparguete num prato fundo, tempere-o com o molho, polvilhe tudo com a salsa picada e leve à mesa.

Pudim de Pêssego

Ingredientes:

9 dl de leite
13 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de maisena
3 gemas
2 claras
1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
8 folhas de gelatina
1 chávena de pêssegos triturados
1 chávena de chantili
Pêssegos q.b.

Confecção:

Comece por demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria. Ferva o leite com o açúcar, a farinha de maisena dissolvida, as gemas e a gelatina desfeita.
Passe pelo passador e depois de frio, junte as claras batidas em castelo e a essência de amêndoas; por último adicione os pêssegos, já triturados. Passe uma forma por água fria e verta nela o preparado de pudim. Coloque de seguida, bno frigorífico. Desenforme o pudim, assim que se encontrar gelado. Decore com chantili e pêssegos, cortados aos gomos.

Feijão-Verde Salteado

Ingredientes:

400 g de feijão-verde
Sal
0,5 dl de óleo de sésamo
2 colheres (sopa) de amêndoa laminada
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de alho em pó
Pimenta
Cebolinho

Confecção:

Corte o feijão-verde ao meio e coza-o em água fervente temperada com sal por três minutos. Reserve.
Aqueça o óleo. Junte a amêndoa e as sementes de sésamo e, aasim que alourarem, adicione o feijão. Envolva o molho de soja, tempere com o alho em pó, sal e pimenta. Deixe cozinhar por dois minutos, mexendo sempre.
Salpique com o cebolinho picado.

Bolo de Natas com Doce de Ovos

Ingredientes:

10 ovos
250 g de açúcar
1 limão (raspa)
1 colher (chá) de fermento
200 g de farinha
50 g de amêndoa ralada
40 g de manteiga

Recheio:

3 dl de natas
4 colheres (sopa) de açúcar em pó

1 chávena de doce de ovos
Amêndoa torrada e canela em pó q.b.

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar, junte a raspa do limão e, continue a bater. Ligue o forno a 190º C. Misture a farinha com a amêndoa e o fermento; envolva tudo, no creme de gemas. Bata as claras em castelo e junte-as no preparado anterior. Junte a manteiga amolecida, num pouco de água, em banho-maria. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal, unte-o também e polvilhe com farinha. Verta a massa e coza-a durante cerca de 15 minutos. Depois de cozido, arrefeça e corte o bolo em dois círculos num prato, com o aro de uma forma. Bata as natas, junte o açúcar, recheie o bolo com chantili e coloque o outro círculo de bolo por cima. Leve ao congelador, durante 30 minutos. Retire o aro e cubra com o restante chantili; faça estrelinhas com o doce de ovos, polvilhe com amêndoa e canela. Sirva fresco.

Croquete de Camarão

Ingredientes:

1 chávena de azeite

1 cebola picada

3 tomates picados

1/2 chávena (chá) de salsa e cebolinho picados

1 k de camarão limpo

2 cubos de caldo de camarão

Sal a gosto

1 litro de água

500 g de farinha

2 chávenas de pão ralado

Óleo para fritar

Confecção:

Numa panela média, coloque o azeite, a cebola picada, o tomate picado e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até desmanchar o tomate. Em seguida, acrescente a salsa e o cebolinho, o camarão, o caldo de camarão, sal e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água e deixe ferver. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo sempre até cozinhar e soltar da panela. Retire do lume, deixe amornar, sove bem e faça os croquetes. Passe por pão ralado e frite em óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva de seguida.

Compota de Groselha e Pêssego

Ingredientes:

1 lata de pêssego em calda
2 paus de canela
300 g de açúcar
150 g de groselhas
Tostas para acompanhar

Confecção:

Abra a lata, verta a calda dos pêssegos para um tacho e corte-os aos pedaços pequenos. Junte-os à calda, assim como os paus de canela e o açúcar. De seguida, leve o preparado anterior a lume médio, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Findo o tempo, junte as groselhas e aguarde que cozinhe, em lume brando, mexendo sempre, até formar ponto estrada. Deixe arrefecer antes de colocar numa taça. Sirva acompanhado com tostas.

Sugestão: Além dos paus de canela acrescente 1 estrela de anis à confecção da compota.

Bola de Bacalhau

Ingredientes Massa:

500 g de farinha

20 g de fermento de padeiro

1 colher (chá) de sal

3 dl de água

100 g de margarina amolecida

Ingredientes recheio:

2 postas de bacalhau cozidas

3 cebolas

2 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de salsa e pimentta

Azeite para untar

Confecção Massa:

Para a massa, coloque a farinnha numma superfície plana e forme uma cavidade aoo centro. Dissolva o fermento e o sal na água morna, verta na cavidade da farinha e mexa bem. Adicione a margarina e trabalhe bem a massa até esta desprender-se das mãos. Tape e deixe levedar em local aquecido até duplicar de volume.

Confecção Recheio:

Para o recheio, elimine a pele e as espinhas do bacalhau e lasque-o. Corte as cebolas às meias-luas e disponha-as num tacho juntamente com o azeite. Leve ao lume e, assim que alourar, junte o bacalhau, o louro e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer. Ligue o forno a 220ºC. Unte uma forma com azeite e espalhe metade da massa. por cima, disponha o preparado de bacalhau, cobrindo com a restante massa. Com as pontas dos dedos, aperte as extremidades da massa de forma a que o recheio não saia do interior. deixe levedar por 30 minutos. Passado o tempo estipulado, borrife a massa com água e leve ao forno por 20 minutos. Sirva a bola morna ou fria.

Ovos Mexidos com Espargos Bravos

Ingredientes:

300 g de espargos bravos

Sal

100 g de manteiga

8 ovos

1,5 dl de natas

Pimenta

1 ramo de salsa

Confecção:

Arranje os espargos colocando-os sobre uma tábua de cozinha para melhor poder cortar-lhes a base. De seguida, segure-lhes a cabeça e retire a leve película que os envolve. Lave muito bem. Coloque água numa caçarola, leve ao lume e quando começar a ferver introduza os espargos. Tempere com sal e coza durante cerca de 10 minutos. Depois de cozidos, escorra os espargos sobre um pano de cozinha e corte-os às rodelas. Coloque metade da manteiga numa frigideira, leve ao lume e depois de derreter, adicione os espargos. Quando verificar que estão ligeiramente dourados, junte os ovos batidos com as natas. Tempere com sal e pimenta e adicione o resto da manteiga. Sirva polvilhado com salsa picada.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

250 g de amêijoas

Sal

2 k de peixes variados

Pimenta

1 dl de azeite

4 cebolas

1,2 k de batatas

4 tomates maduros

1 ramo de salsa

6 dentes de alho

1 pimento verde

1 dl de vinho branco

Confecção:

Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal, durante cerca de uma hora. Corte os peixes aos pedaços, tempere com sal e pimenta e reserve. Verta o azeite para um tacho de barro e por cima deite as amêijoas. Faça camadas alternadas de cebolas, batatas e tomates às rodelas. Acrescente os peixes. Tempere com a salsa e os alhos picados e por cima disponha o pimento cortado às tiras. Regue a caldeirada com o vinho branco e acrescente mais um pouco de azeite. Tape o tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Sirva de imediato.

Tortilha à Estremenha

Ingredientes:

0,5 k de batatas

60 g de manteiga

1 cebola picada

Salsa picada

100 g de presunto

4 ovos

Confecção:

Leve ao lume a cozer as batatas com a pele e depois deixe-as a arrefecer; quando frias, retire-lhes a pele e corte-as em cubinhos. Pique o presunto. Numa frigideira não aderente, leve ao lume a manteiga com a cebola picada e, quando esta começar a querer alourar, adicione as batatas, a salsa picada e o presunto picado; mexa até alourar e junte então os ovos previamente batidos; vá sacudindo a frigideira e virando os bordos até os ovos solidificarem e, com a ajuda de uma tampa, vire para alourar do outro lado. Quando estiver a gosto, retire e sirva.

Strogonoff de Berinjelas

Ingredientes:

4 berinjelas
4 tomates sem pele e sem sementes ou molho de tomate
1 cebola picada
2 cubos de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de cogumelos
1 pitada de noz-moscada ralada
1 caixa de natas
Cebolinho e salsa picados
sal a gosto

Confecção:

Descasque as berinjelas, corte-as em tiras e depois em cubinhos e coloque de molho em uma tigela com água e 1 colher de sal durantemais ou menos 1/2 hora. Pique as cebolas e leve ao fogo com manteiga, deixe alourar junto com os cubos de caldo de carne. Enquanto isto, bata no liquidificador o tomate, a salsa e um pouco de água (caso você não use o molho de tomate pronto). Assim que a cebola estiver alourada, acrescente o molho de tomate e deixe em lume baixo por 10 minutos. Escalde a berinjela e coloque no molho deixando cozinhar um pouco. Acrescente os cogumelos e demais condimentos de sua preferência. Retire do lume e acrescente as natas. Mexa levemente e sirva acompanhada de arroz branco e batata palha.

Migas com Lombo

Ingredientes:

Lombo de porco

Alho com casca

Morcela

Sal e banha q.b.

Pão Alentejano

Confecção:

Corte o lombo às fatias e tempere-as com alho e sal. Num tacho, leve ao lume a banha, frite nela o lombo e retire-o, frite a morcela cortada em rodelas. À gordura que ficou, adicione um pouco de água, deixe ferver e junte depois o pão cortado aos pedacinhos; mexa com colher de pau para desfazer e deixe cozer. Sirva com o lombo frito.

Tarte de Fiambre com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

250 g de massa folhada

3 fatias grossas de fiambre

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentros picados

100 g de queijo ralado

4 ovos

2,5 dl de natas

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Com o rolo, estenda a massa folhada e forre com ela uma forma de tarte de fundo solto com 26 cm de diâmetro. Corte o fiambre em tiras finas, coloque-as na forma forrada e, sobre estas, espalhe a salsa e os coentros, picados, e o queijo ralado. Entretanto à parte, bata os ovos como para uma omelete, junte-lhes as natas, tempere de sal e pimenta, mexa bem e deite na forma. leve a cozer, durante 35 minutos, em forno pré-aquecido a 210ºC. Depois da tarte cozida, deixe, deixe-a repousar algum tempo antes de desenformar.

Galinha com Amêijoas

Ingredientes:

1,2 kg de galinha
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 dl de azeite
1oo g de manteiga
1,5 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do porto branco
300 g de amêijoas
1 kg de batatinhas
Sal, pimenta, óleo e salsa em rama q.b.

Confecção:

Arranje a galinha, corte-a em pedaços e tempere-os com sal, a pimenta, o louro e os alhos picados. Frite a galinha muito lentamente, sem deixar tostar, numa mistura de azeite e manteiga. Acrescente o vinho do porto e também o vinho branco; envolva bem, tape e deixe estufar em lume brando. Quando a galinha se encontrar pronta, junte as amêijoas, bem lavadas e sem areias, e adicione as batatinhas, previamente cozidas e coradas com óleo quente. Coloque tudo numa cataplana, feche e leve-a ao lume brando, durante mais ou menos dez minutos.
Sirva, bem quente, decorado com salsa em rama.

Sugestão: Adicione 180 g de bacon em cubos e 2 colheres (sopa), de coentros picados. Acompanhe esta receita, com uma salada de alface.

Tarte de Cereja

Ingredientes:

260 g de farinha

125 g de açúcar

65 g de manteiga

2 ovos

1/2 limão (raspas)

Ingredientes Creme:

2,5 dl de leite

2 cascas de limão

90 g de açúcar

2 ovos

1 gema

1 colher (sopa) de maisena

1 colher (sobremesa) de manteiga

300 g de cerejas

açúcar em pó q.b.

Confecção:

Comece por preparar a massa. Misture a farinha com o açúcar, a manteiga, os ovos e a raspa de limão. Envolva bem e reserve no frigorífico, durante cerca de 20 minutos. Para fazer o creme, leve ao lume o leite com as cascas de limão; deixe ferver e retire. Bata o açúcar com os ovos e a gema, junte a maisena e o leite (sem as cascas) e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire do calor, adicione a manteiga e deixe arrefecer. Descaroce 200 g de cerejas e reserve. Ligue o forno a 180ºC. Retire a massa do frigorífico, estique-a e forre uma tarteira, untada com manteiga. Leve a cozer durante três minutos. Retire, preencha com o creme, espalhe as cerejas que reservou e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Desenforme, decore com as restantes cerejas e polvilhe com o açúcar em pó.

Pastéis de Delícias do Mar

Ingredientes:

1 embalagem de delícias do mar

1 lombo de delícias de lagosta

1 cebola picada

1 ovo

60 g de miolo de pão

Farinha, ovos e pão ralado para panar

Óleo para fritar

Sal e salsa q.b.

Confecção:

Triture as delícias do mar e lagosta e envolva-as com a cebola picada. Tempere com sal, junte o ovo e o miolo de pão e envolva bem. Molde o preparado em pastéis e passe-os por farinha, ovos e pão ralado. Repita a operação e frite os pastéis em óleo abundante. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com salsa.

Piza de Legumes

Ingredientes:

Base para pizza (congelada)

2 dl de molho de tomate

100 g de milho cozido

200 g de cogumelos laminados

1 chouriço de carne

100 g de azeitonas sem caroço

100 g de queijo ralado

Sal

Farinha

Orégãos q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um rectângulo. Sobreponha-lhe o molho de tomate e espalhe. Coloque o milho e os cogumelos sobre o tomate, seguidos de rodelas de chouriço. Termine com as azeitonas e o queijo ralado. Polvilhe tudo com óregãos e leve a meio do forno durante 25 minutos. Corte em fatias e sirva de imediato.

Estufado à Provençal

Ingredientes:

600 g de carne de vaca para estufar
80 g de margarina culinária
Sal
Pimenta
3 cebolas médias
2 dl de polpa de tomate
2,5 dl de vinho branco

1 courgette
1 c. (chá) de ervas da Provença
1 c. (sobremesa) de alcaparras (facultativo)

Confecção:

Corte a carne em cubos e aloure-os na margarina. Tempere com sal e pimenta e junte as cebolas cortadas em gomos grossos, a polpa de tomate e o vinho branco. Tape e deixe estufar um pouco. Adicione a courgette, previamente lavada e cortada em rodelas e as ervas de Provença. Rectifique os temperos e deixe cozer sobre lume brando até a carne estar macia. Na altura de servir, se gostar, junte as alcaparras. Acompanhe com puré de batata ou esparguete cozido.

Quiche de Ervilhas

Ingredientes:

350 g de massa folhada

2 cebolas

30 g de manteiga

1 lata pequena de ervilhas

4 ovos

2 dl de natas

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 200ºC. Em seguida, estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada de farinha e corte um círculo. Forre, com ele, uma tarteira e reserve. Depois, corte as cebolas em mmeias-luas e refogue em manteiga. junte-lhes as ervilhas e tempere. Retire e reserve. À parte, bata os ovos com as natas, e tempere de sal e pimenta. Envolva a mistura de ervilhas e transfira para a forma. Em seguida, estenda as aparas da massa e molde algumas tiras. Coloque-as sobre a quiche e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Gambas Tropicais

Ingredientes:

500 g de gambas congeladas
Sal
Piripiri
2 mangas
1 cenoura
1/2 alface pequena
1 pepino pequeno
2 dl de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de iogurte natural
Pimenta

Confecção:

Coza as gambas em água a ferver temperada com sal e piripiri, durante 1 minuto. Escorra e mergulhe em água gelada, igualmente temperada com sal. Retire a cabeça e as cascas às gambas, deixando-lhes os "rabinhos". Descasque as mangas e corte-as em fatias. Rale a cenoura e corte a alface em juliana. Retire algumas tiras à casca do pepino e corte-o em fatias finas. Misture muito bem a maionese com o ketchup, o rum e o iogurte natural, ligeiramente batido, e tempere com sal e pimenta. Distribua as fatias de manga, os vegetais e as gambas pelos pratinhos de serviço e sirva com o molho.

Bloody Mary

Ingredientes:

8 gotas de molho inglês

4 cl de vodka

10 cl de sumo de tomate

1 cl de sumo de limão

2 tomate-cereja

Sal, pimenta e cubos de gelo q.b.

Confecção:

Coloque o molho inglês num copo médio, juntamente com o sal, a pimenta e a vodka. Mexa e adicione alguns cubos de gelo; junte o sumo de tomate e o de limão e mexa novamente. Sirva decorado com o tomate-cereja.

Obs: 2 doses

Salada de Lulas com Feijão

Ingredientes:

2 cebolas

1 colher (sopa) de margarina

Sal

1 pezinho de salsa

500 g de lulas em argolas

1 tomate maduro

1 pimento verde

1 lata de feijão manteiga

1 limão

6 colheres (sopa) de óleo

Piripiri

Salsa picada.

Confecção:

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e deite metade num tacho. Leve ao lume com a margarina, sal e um pezinho de salsa. Deixe derreter e junte as lulas, previamente passadas por água fria e escorridas. Tape e coza sobre lume brando durante cerca de 30 minutos. Retire do lume e escorra. Pele e corte o tomate em cubinhos, corte o pimento em trinhas. Escorra o conteúdo da lata de feijão para um coador, passe por água fria e deixe escorrer. Deite numma saladeira e junte o tomate, o pimento, a restante cebola e as argolas de lulas. Misture o sumo do limão com óleo e tempere com pirpiri e sal. Deite sobre a salada e mexa cuidadosamente. Sirva fresca, polvilhada com salsa picada.

Ensopado de Peixe à Algarvia

Ingredientes:

1,2 kg de peixe (cherne, garoupa, etc.)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
150 g de manteiga
1,5 dl de vinho branco
3 gemas
1 limão (sumo)
12 fatias de pão torrado
Sal
Manjericão para decorar q.b.

Confecção:

Corte os peixes em postas e tempere-as com sal.
Refogue as cebolas e os alhos picados, na manteiga sem alourar. Adicione os peixes, refresque com o vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozinhado, retire os peixes do molho e este do lume. Bata as gemas com o sumo de limão e adicione-as ao molho do peixe, levando novamente ao lume, para engrossar, sem deixar ferver. Junte novamente a este molho os peixes e rectifique os temperos. Sirva, sobre fatias de pão torrado e decore com manjericão picado.

Sugestão: Coza batatinhas ou faça um arroz branco para acompanhar o ensopado.

Licor de Tangerina

Ingredientes:

Casca de 18 tangerinas

Sumo de 9 tangerinas

1,5 l de álcool a 95º

1,5 k de açúcar

1,5 l de água

Confecção:

Coloque as cascas e o sumo de tangerina num recipiente, junte o álcool e deixe macerar 30 dias. Passado este tempo, num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver 5 minutos. Junte ao preparado anterior. Deixe macerar mais 30 dias, depois filtre e deite em garrafas. Guarde.

Mousse de Morango

Ingredientes:

2 folhas de gelatina incolor

750 g de morangos

1,5 dl de água

280 g de açúcar

2 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

3 dl de natas batidas

Confecção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Arranje os morangos e leve-os ao lume com a água e o açúcar. Mexa bem e deixe ferver, tendo o cuidado de ir retirando a espuma que se vai formando. Quando obtiver um doce translúcido, retire do calor e coe por um passador. Aqueça de novo, junte a gelatina bem espremida e mexa até dissolver. Leve ao lume as claras com açúcar em banho-maria e bata até derreter por completo o açúcar. Transfira para um recipiente e bata com a batedeira, até obter castelo firme. Envolva o doce de morango e depois acrescente as natas batidas. Verta a mousse numa taça e leve ao frigorífico até à hora de servir. Decore a gosto.

Canelones de Bacalhau e Legumes

Ingredientes:

50 g de cebola picada
2 c. (sopa) de azeite
100 g de alho francês em rodelas
100 g de cenoura ralada
200 g de lombo de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Limão q.b.
30 g de farinha
0,5 dl de leite magro
Noz moscada q.b.
8 canelones de massa pré-cozida
5 dl de molho bechamel

Salada:

100 g de alface
100 g de rúcula
2 c. (sopa) de azeite
vinagre q.b.

Confecção:

Aqueça o forno a 200º C.
Deite o azeite num tacho, leve ao lume com a cebola, junte o alho francês em rodelas e a cenoura ralada, tape e deixe estufar sobre lume brando. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão. Quando os legumes estiverem moles, junte-lhes o bacalhau, tape e deixe cozinhar durante 7 a 8 minutos. Desfaça o bacalhau e adicione a farinha, mexa e junte o leite magro. Rectifique o sal, pimenta e junte um pouco de noz moscada ralada. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Espalhe um pouco de molho bechamel num tabuleiro de louça à medida para 8 canelones. Recheie os canelones com o creme de bacalhau fresco, coloque-os no tabuleiro e cubra-os com o restante no tabuleiro e cubra-os com o restante molho. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos ou até a superfície estar gratinada. Sirva com salada de alface e rúcula, temperada com azeite e vinagre.

Sugestão: Experimente este prato com abótrea, pescada ou maruca, peixes com comportamento muito semelhantes ao bacalhau fresco.

Tarte de Leite

Ingredientes Massa:

200 g de farinha

1 colher (sopa) de manteiga

1 dl de água

2 colheres (sopa) de vinagre

Ingredientes Recheio:

300 g de açúcar

150 g de farinha

40 g de manteiga

0,5 l de leite

2 cascas de limão

2 ovos

Canela q.b.

Confecção Massa:

Misture a farinha, a manteiga, a água e o vinagre, amasse bem e reserve deixando o recipiente tapado.

Confecção Recheio:

Aqueça o leite com as cascas do limão, junte a farinha com o açúcar, envolva o leite e vá mexendo. Adicione a manteiga e os ovos e mexa bem. Forre uma tarteira com a massa e verta o creme para o interior. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, a 180ºC. Desenforme e polvilhe com canela.

Camarão Picante

Ingredientes:

500 g de camarão
Sal e pimenta
Sumo de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 malagueta fresca
2 dentes de alho
1 ramo de alface chicória
1 ramo de agrião
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de vinagre

Confecção:

Descasque o camarão deixando apenas a cauda. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Aqueça a manteiga e junte a malagueta às fatias.
Adicione os camarões e o alho esmagado. Deixe alourar até ficarem bem rosados.
Coloque o camarão no recipiente de servir e decore com raminhos de alface e agriões temperados com o azeite e o vinagre.

Tarte de Coco

Ingredientes:

400 g de massa folhada congelada

Recheio:

500 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de farinha
400 g de açúcar
1 pitada de baunilha em pó
8 ovos

Decoração:

Geleia de marmelo de compra
Amoras

Confecção:

Coloque a massa folhada a descongelar à temperatura ambiente. Já descongelada, estique-a e forre com ela uma tarteira com fundo móvel e com 25 cm de diâmetro. Numa tigela, misture o coco com a farinha, o açúcar e a baunilha. Por fim, junte os ovos e amasse tudo muito bem.
Transfira o creme para um saco de pasteleiro munido de uma boquilha frisada e recheie a tarte. Leve a cozer a 190º C, por 40 minutos, tendo o cuidado de colocar a forma na parte mais baixa do forno. Retire a tarte do forno assim que estiver cozida e deixe-a arrefecer. Já fria, pincele-a com geleia derretida para dar um pouco de brilho e decore com amoras.