Pêras com Molho de Chocolate Quente

Ingredientes:

8 peras

Sumo de 1/2 limão

100 g de chocolate em tablete

300 g de açúcar

1 rodela de limão

Confecção:

Descasque as peras, deixando-as inteiras e com o pé. Esfregue-as com o sumo de limão e leve-as ao lume a cozer em água com uma rodela de limão. Quando estiverem quase cozidas, escorra-lhes a água, reservando-a e deixando apenas o suficiente para quase as cobrir; junte depois o açúcar e deixe-as acabar de cozer. Sirva-as quentes ou frias com o molho de chocolate quente.

Molho de Chocolate:

Num tachinho, leve ao lume o chocolate com 1 dl de água de cozer as peras e mexa até derreter; se quiser mais fluido, junte-lhe mais água e, se gostar, pode juntar também um pouco de baunilha.

Bacalhau à Lisa

Ingredientes:

4 postas de bacalhau, demolhadas

Cebola q.b.

Maionese q.b.

Manteiga q.b.

Pão ralado q.b.

Pimento Vermelho

Sumo de limão (facultativo)

Confecção:

Corte a cebola em rodelas fininhas, numa frigideira, leve-as ao lume com um pouco de manteiga e vá mexendo até ficarem transparentes. Unte com a maionese um tabuleiro que possa ir ao forno, coloque nele as postas de bacalhau com a pele para baixo e cubra-as com a cebola e com uma ou duas colheres de maionese. Polvilhe com o pão ralado, leve ao forno a alourar e, 5 minutos antes de retirar, disponha por cima tiras de pimento. Sirva com batatas cozidas ou salteadas e, se gostar, azeitonas.

Sugestão: Para dar mais gosto, junte à maionese um pouco de sumo de limão.

Frango à Americana

Ingredientes:

1 frango

6 copos de flocos de milho tostado (cornflakes)

2 copos de pão ralado

1 pacote de sopa de cebola

1 colher (chá) de pimenta branca

1 colher (chá) de colorau

3 dentes de alho laminados

Sal q.b.

Manteiga para untar

Confecção:

Coloque os cornflakes e o conteúdo do pacote da sopa na máquina picadora; depois de os ralar muito bem, coloque a mistura num recipiente. Lave o frango e parta-o em pedaços, como se fosse para guisar. Tempere-o de sal e pimenta. Passe cada pedaço de frango pela mistura de cornflakes e sopa de cebola. Disponha os pedaços de frango num tabuleiro de forno previamente untado com manteiga. Polvilhe a carne com dentes de alho e colorau. Leve ao forno a assar, em lume forte, durante 15 minutos, virar o frango e deixar assar mais 15 minutos antes de o servir acompanhado de batatas fritas e salada.

Sopa de Tomate com Ovo e Espinafres

Ingredientes:

60 g de manteiga

1 cebola picada

1 chávena (almoçadeira) de polpa de tomate

3 chávenas (almoçadeiras) de caldo de carne ou de galinha

1 molho de espinafres
4 ovos

Sal e pimenta

Confecção:

Numa panela, leve ao lume a manteiga com a cebola picada e deixe-a refogar, sem alourar. Junte depois a polpa de tomate e o caldo de carne ou de galinha e deixe ferver. Quando estiver a ferver, adicione as folhas de espinafres, previamente bem lavadas e escorridas. Deixe cozer. Entretanto, bata os ovos e junte-os à sopa, mexendo sempre. Deixe ferver, rectifique o sal e tempere com pimenta.

Mousse de Laranja

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de laranja

200 g de açúcar

2 dl de água a ferver

2,5 dl de sumo de laranja

4 ovos

Confecção:

Deite a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola e leve ao lume, até levantar fervura; nesse momento, adicione a gelatina e mexa bem, com uma vara de arames, porque, convém dissolver completamente a gelatina. Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e junte-as, em fio, ao preparado anterior, enquanto este estiver quente, mexendo sempre. Bata as claras em castelo firme e junte ao creme, envolvendo tudo cuidadosamente. Deite a mousse assim obtida numa taça; depois de fria, leve ao frigorífico, durante pelo menos 12 horas. Sirva a mousse decorada com rodelas de laranja.

Pastéis de Massa Tenra com Atum

Ingredientes Massa:

150 g de manteiga derretida

250 g de farinha

1 dl de água

1 pitada de sal fino

Farinha para polvilhar

Ingredientes Recheio:

1 lata de atum

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena

2 dentes de alho, picados

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

1/2 chávena de leite

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Óleo para fritar

Confecção:

Amasse e bata muito bem a farinha com a manteiga derretida, água e um pouquinho de sal.

Abra a lata do atum, escorre-o e, com um garfo, desfaça-o. Num tachinho, leve ao lume o óleo com os alhos e a cebola picada, vá mexendo e, quando começarem a querer alourar, junte primeiro a farinha, mexa bem, depois o leite, aos poucos e mexendo sempre e deixe ferver sem parar de mexer. Adicione o atum e a salsa, mexa até levantar de novo fervura, retire, rectifique o sal e tempere com sumo de limão e pimenta. Deixe arrefecer.
Com o rolo, estenda a massa muito fina, polvilhando com farinha sempre que necessário e, com o recheio, faça os pastéis como quem faz rissóis, unindo bem os bordos. Frite-os em óleo quente. Sirva-os com salada.

Línguas de Bacalhau de Coentrada

Ingredientes:

500 g de línguas de bacalhau

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Leve as línguas de bacalhau ao lume, num tacho com água; deixe ferver, durante alguns minutos; escorra e reserve o caldo da cozedura. Numa caçarola, aqueça o azeite e aloure os dentes de alho; junte as línguas de bacalhau, polvilhe com a farinha, envolva, cubra com o caldo da cozedura, polvilhe com metade dos coentros, tape e deixe ferver e apurar alguns minutos. Antes de servir, polvilhe com os restantes coentros. Pode guarnecer com pontas de espargos verdes e, no caso de querer servir como uma refeição, acompanhe com um puré de batata.

Sopa à Minha Moda

Ingredientes:

750 g de peixe

0,5 k de tomates bem maduros

2 cebolas grandes

1 ou 2 dl de azeite

3 dentes de alho, picados

2 folhas de louro

0,5 k de batatas

Pão duro

1 colher (sopa) de óregãos

Vinho branco e sal q.b.

Segurelha ou coentros

Confecção:

Coza o peixe em água com sal, o louro e os óregãos e, depois de cozido, retire e reserve a água; retire-lhe todas as espinhas, faço-os às lascas e deite numa tigela com o vinho branco. Entretanto, num tacho fundo, leve ao lume o azeite com as cebolas às rodelas finas e o alho e deixe refogar até a cebola ficar transparente; junte então o tomate às rodelas (sem a pele) e, depois de estarem já desfeitos, junte a água de cozer o peixe, coada. Junte as batatas aos cubos e, se necessário, um pouco mais de água. Deixe cozer, rectifique o sal, adicione o peixe com o vinho branco e, quando levantar fervura, junte um pequeno ramo de segurelha ou de coentros. Corte fatias pequenas e finas de pão para dentro das tigelas e regue com a sopa.

Ovos Rubros

Ingredientes:

2 ovos

O dobro do peso dos ovos de tomates maduros

1/2 dl de azeite

1 folha de louro

1 dente de alho

1 raminnho de salsa

Sal q.b.

Confecção:

Num tachinho, leve ao lume o azeite, o louro, o alho cortado, a salsa picada e os tomates cortados às rodelas e limpos de sementes. À parte, bata os ovos com um pouco de sal, misture-os no tachinho, deixe alourar e mexa sempre até os ovos absorverem o molho. Sirva simples, quentes ou frios ou com salada a gosto.

Espetadas de Salsicha

Ingredientes:

750 g de salsichas de porco italianas, fatiadas em bocados pequenos

12 folhas de louro

4 fatias grossas de 1 pão de textura firme, cortadas em bocados pequenos

Confecção:

Pré-aquecer um grelhador a temperatura média. Picar as salsichas por todo com um palito para soltarem a gordura ao cozinhar. Espetar os bocados de salsicha, as folhas de louro e o pão em espetos de metal. Grelhar as espetadas 12-15 minutos, até as salsichas estarem cozinhadas por dentro. Virar com frequência e ir pincelando com o líquido da cozedura. Colocar numa travessa e servir quente.

Legumes Picantes

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho, finamennte picados

1 cebola grande, finamente picada

1 colher (sopa) de açafrão-da-índia

1 colher (sopa) de caril em pó

1 colher (chá) de canela em pó

Sal e pimenta-preta moída na altura

1 batata grande, descascada e cortada em pequenos cubos

1 beringela cortada em pequeos cubos

1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e finamente picada

1 malagueta verde fresca, sem sementes e finamete picada

2 cenouras cortadas em pequenos cubos

1 courgette grande, cortada em pequenos cubos

400 g de grão-de-bico, escorrido

50 g de amêndoas

Sumo de 1 laranja

Confecção:

Colocar o azeite, o alho, a cebola, o açafrão-da-índia, o caril e a canela num wok ou numa frigideira grande e saltear em lume médio-alto 5 minutos ou até a cebola ficar tenra. Adicionar a batata, a beringela, as malaguetas, as cenouras e a courgette e saltear em lume médio-alto 5-10 minutos ou até os legumes começarem a ficar tenros. Adicionar o grão-de-bico, as amêndoas e o sumo de laranja e saltear mais 5 minutos ou até os últimos ingredientes aquecerem por todo. Temperar com sal e pimenta. Servir quente.

Bolo de Chá Preto

Ingredientes:

275 g de açúcar

4 ovos

270 g de mel

1 dl de azeite

1 colher (café) de canela

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 chávena (chá) de chá preto

450 g de farinha

70 g de nozes picadas

50 g de passas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Geleia de damasco q.b.

Confecção:

Unte uma forma canelada de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha. Coloque o açúcar numa tigela e junte os ovos, o mel, o azeite, a canela e o fermento. Verta o chá preto e mexa bem. Adicione a farinha e por fim as nozes e as passas. Misture tudo muito bem e verta a massa na forma. Leve a cozer a meio do forno a 180ºC, durante 40 minutos. Decorrido o tempo, retire e desenforme o bolo. Pincele com geleia de damasco e sirva.

Batido de Chocolate

Ingredientes:

1 litro de leite meio-gordo

300 g de chocolate em tablete

Chantilly e raspa de chocolate

Confecção:

Leve a lume brando o leite com o chocolate partido em pedaços, tendo o cuidado de mexer ocasionalmente até derreter por completo. Retire do calor e bata energicamente de modo a obter um preparado homogéneo. Deite nos copos e reserve. Coloque o chantilly num saco de pasteleiro e distribua-o pelos batidos. Polvilhe com o chocolate e sirva quente.

Piza Mama Mia

Ingredientes:

2 bases para pizza congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de margarina

3 tomates maduros

1 folha de louro

Sal

Pimenta

150 g de fiambre em fatias

1 pimento verde

1 lata pequena de cogumelos em lâminas

100 g de milho congelado

2 bananas

100 g de queijo mozzarela ralado

Orégãos

Óleo

Confecção:

Pique a cebola e os alhos e aloure-os na margarinna. Junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocadinhos, e o louro. Tempere com sal e pimenta, moída na ocasião, e deixe cozer sobre lume brando até o tomate estar desfeito. Retire o louro e espalhe o molho de tomate sobre as bases para pizza. Disponha, em camadas, sobre cada pizza o fiambre, o pimento, cortado em quadradinhos, os cogumelos escorridos, o milho e as bananas, em rodelas. Polvilhe com o queijo e orégãos e regue com um fio de óleo. Coloque as pizzas sobre um tabuleiro untado com um pouco de óleo e leve a cozer em forno médio (200ºC) cerca de 30 minutos.

Dica: Se gostar de pizzas com massa fofa, adquira, na sua padaria habitual, 500 g de massa de pão. Junte-lhe 1 a 2 colheres (sopa) de azeite, volte a amassar e forre uma base de tarte com a massa. Por cima, disponha os restantes ingredientes.

Quiche de Courgette com Atum

Ingredientes:

4 courgettes

Sal

2 latas de atum

3 dl de molho bechamel de compra

3 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

400 g de massa folhada fresca

Confecção:

Corte as courgettes às fatias finas e polvilhe com sal grosso. Deixe repousar por 20 minutos. Dentro de uma tijela, envolva o atum escorrido com o molho bechamel, os ovos, a cebola, os alhos e a salsa picados. Passe as fatias de courgette por água abundante para retirar o excesso de sal, escorra e reserve. Tenda a massa folhada e forre uma forma de tarte com 25 cm de diâmetro. Dentro da mesma, disponha às camadas alternadas o preparado de atum e as fatias de courgette. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180º C. Sirva de imediato cortada às fatias.

Paté de Cebola

Ingredientes:

1 pacote de sopa de cebola

1 pacote de natas

2 colheres (sopa) de ketchup

2 colheres (sopa) de salsa e cebolinho picados

2 colheres (sopa) de maionese

Confecção:

Bata no liquidificador a sopa de cebola, as natas, o ketchup, salsa, cebolinnho e a maionese até obter uma massa homogénea. Conserve no frigorífico até servir. Se preferir, decore com rodelas de cebola e salsa.

Creme de Batatas com Brócolos e Ervilhas

Ingredientes:

300 g de batatas

1 cebola média

3 dentes de alho

1 alho francês

50 g de banha de porco

125 g de brócolos

125 g de ervilhas

Sal

Pimenta

1 l de água

Coentros frescas

75 g de presunto

Confecção:

Lave bem o alho francês e corte a parte verde do mesmo. Corte grosseiramente todos os ingredientes. Coloque a banha num tacho e junte os legumes anteriores e os brócolos. Tempere com sal e pimenta e leve a refogar por sete minutos. Findo esse tempo, aumente o lume, regue com a água e deixe cozer por mais 20 minutos. A partir do momento em que ferva. Envolva coentros e triture a sopa com uma varinha-mágica. Rectifique os temperos e sirva com presunto cortado em juliana.

Bola Mista de Carnes

Ingredientes Massa:

50 g de banha

500 g de farinha

15 g de fermento de padeiro

0,5 dl de caldo de carne

1 pitada de sal

3 ovos

1 ramo de salsa para decorar

Ingredientes Recheio:

500 g de carne de vaca e porco

1 dl de azeite

100 g de presunto

2 dentes de alho

1 ramo de hortelã

Sal

Pimenta

Confecção:

Para fazer a massa, envolva a banha com a farinha e junte o fermento, previamente diluído no caldo de carne quente. Tempere com sal e adicione os ovos, um a um. Amasse e deixe descansar, por 20 minutos. Enquanto isso, corte a carne aos cubos e core no azeite com o presunto aos pedaços. Tempere com os alhos picados, a hortelã, sal e pimenta. Transfira metade da massa para uma forma (25 cm de diâmetro) untada com banha e polvilhada com farinha. Adicione o preparado e cubra com a restante massa. Deixe levedar, por mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 30 minutos. Desenforme arrefecida e sirva às fatias decoradas com a salsa fresca.

Rolinhos de Fiambre

Ingredientes:

1 molho de espinafres

2 queijos frescos

1 dente de alho

Sal e pimenta

16 fatias grossas de fiambre

2 limas

1 ramo de salsa

Confecção:

Escolha as folhas de espinafres, lave-as e coza-as durante tres minutos em água fervente. Escorra e reserve. Esmague os queijos e o alho com um garfo e misture-os. Tempere com sal e pimenta e reserve. Coloque sobre cada fatia de fiambre uma porção de espinafres e de queijo. Enrole e prenda com palito. Core no azeite, sirva sobre as limas cortadas às rodelas e decore com a salsa.

Sugestão: Pode-se servir os rolinhos com ovo estrelado.

Bright Star

Ingredientes:

2 cl de Tequilla

2 cl de Cointreau

1 cl de sumo de limão

100 ml de sumo de Toranja

Gelo picado e carambola q.b.

Confecção:

Comece por colocar a tequilla, o cointreau, o sumo de limão e o sumo de toranja, num shaker. Transfira o líquido para um copo longo com gelo picado. Decore com uma fatia de carambola e sirva com palhinha.

Obs: 2 doses

Arroz de Peixe com Pimentos Vermelhos

Ingredientes:

500 g de postas de pescada
0,8 dl de vinho branco
Sal marinho q.b.
Pimenta de moinho q.b.
2 dentes de alho picado
80 g de cebola
240 g de arroz carolino
80 g de tomate pelado sem grainhas
160 g de pimentos vermelhos despelados em cubos
60 g de alho francês
Caldo de cozedura do peixe q.b.
5 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Coentros frescos q.b.
Malagueta (opcional)
200 g de alfaces várias
2 colheres (sopa) de azeite virgem
1 colher (sopa) de vinagre

Confecção:

Ferva as postas de pescada e a parte verde do alho francês em água temperada com sal durante cerca de 6 minutos. Ao mesmo tempo, aloure o alho e a cebola picados e a parte branca do alho francês cortada em rodelas, no azeite quente. Junte os cubos de pimento vermelho, a folha de louro e o tomate em cubos. Refresque com o vinho branco e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Adicione cerca de 6 dl do caldo da cozedura do peixe, previamente coado, rectifique o sal, tape e deixe retomar fervura. introduza o arroz, mexa e volte a tapar o tacho. Entretanto, limpe as postas de pescada de peles e espinhas e desfaça-as em lascas grossas. Quando o arroz estiver quase cozido, junte-lhe as lascas de peixe e deixe acabar de cozer. Antes de servir, salpique com coentros picados e tempere com pimenta moída na altura. Sirva o arroz em prato fundo e aromatize com coentros em folha e malagueta, se apreciar. Acompanhe com a salada de folhas verdes.

Queques de Cenoura com Chocolate

Ingredientes para 12 unidades:

250 g de farinha

150 g de açúcar

150 g de chocolate em barra

125 g de manteiga amolecida

4 cenouras

3 ovos

1 laranja

1 colher (chá) de fermento em pó

Sal q.b.

Manteiga para untar

Confecção:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas grossas, leve-as a cozer em água temperada de sal durante 20 minutos e depois escorra-as. Ligue o forno a 180ºC, barre forminhas com manteiga e coloque-as no tabuleiro do forno. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme liso. Junte os ovos um a um e batendo sempre, adicione o sumo e a raspa da casca da laranja, junte também a cenoura reduzida a puré e mexa bem. Adicione depois a farinha e o fermento e bata bem. Divida a mistura anterior pelas formas sem encher demasiado e leve ao forno durante 25 minutos. Retire, desenforme e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços e leve-os a derreter em banho-maria. Passe a parte superior dos queques pelo chocolate derretido, deixe secar e depois sirva decorado a gosto.

Pão Doce de Frutos Secos

Ingredientes:

25 g de fermento de padeiro

1,5 dl de leite morno

450 g de farinha

80 g de açúcar

1 pitada de sal fino

80 g de manteiga

2 ovos

1 cálice de vinho do Porto
300 g de doce de morango de compra

200 g de frutos secos picados

1 ovo para pincelar

Confecção:

Dilua o fermento no leite morno. À parte, misture a farinha com o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e o vinho do Porto. Incorpore o preparado de fermento e amasse bem até a massa se despegar das mãos. Deixe descansar durante 20 minutos. Tenda-a sobre uma superfície enfarinhada até obter um formato rectangular. Pincele com o doce de morango e polvilhe com os frutos secos. Enrole, no sentido do comprimento, e coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Reserve num local quente por cerca de 20 minutos. Por fim dê alguns cortes na massa e pincele com o ovo batido. Leve ao forno a 190º C, por 40 minutos. Deixe arrefecer e sirva às fatias.

Folares Secos

Ingredientes:

10 g de fermento de padeiro

350 g de farinha

60 g de açúcar

2 ovos

2 colheres (sopa) de banha

Sal

1 pitada de erva-doce

1 colher (chá) de canela em pó

1 dl de água

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

2 ovos para pincelar

Confecção:

Esfarele o fermento de padeiro e dissolva-o em duas colheres de sopa de água morna. Coloque a farinha sobre a bancada da cozinha e abra uma cavidade ao centro. Preencha com o fermento, o açúcar, os ovos e a banha amolecida. Amasse muito bem, até todos os ingredientes serem completamente absorvidos. Adicione o sal e aromatize com a erva-doce e a canela em pó. Aos poucos, vá juntando a água. Amasse até a massa se soltar das mãos. Coloque-a num recipiente grande e deixe levedar durante duas horas, num local quente e seco. Passado o tempo referido, retire pequenas porções de massa e dê-lhes o formato de bolas. Coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, espaçando-as entre si. Faça um corte, em forma de cruz no topo de cada uma. Pincele a superfície com os ovos batidos e leve ao forno, à temperatura de 185º C, durante cerca de 25 minutos. Depois dos bolinhos cozidos, retire o tabuleiro do calor e deixe arrefecer um pouco, antes de servir.

Bifes de Peru com Queijo

Ingredientes:

1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 curgete
1 beringela
1 cebola
2 tomates
2 dentes de alho
1 dl de azeite
750g de bifes de peru
180 g de queijo mozzarella em fatias
Sal e pimenta q.b.
Oregãos

Confecção:

Corte os pimentos, a curgete, a beringela, a cebola e o tomate em cubos. Pique os alhos e frite-os em 50 ml de azeite. Acrescente os bifes e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiverem corados retire e verta o restante azeite. Acrescente os legumes que preparou. Tempere com sal e pimenta e salteie em lume forte. Ligue o forno a 190º C. Coloque os bifes intercalados com as fatias de queijo na frigideira e leve, a meio do forno, durante 10 minutos.

Esparguete com Azeitonas - Prato Económico

Ingredientes:

400 g de esparguete
4 fatias de pão de forma
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 frasco pequeno de azeitonas pretas em rodelas
1 raminho de manjericão
Sal q.b.

Confecção:

Leve ao lume uma panela com bastante água temperada com sal e gotas de azeite. Ao ferver, junte o esparguete e deixe cozer. Retire e escorra. Corte o pão em cubos. Descasque os alhos, pique-os e aloure-os no azeite juntamente com o pão e as azeitonas. Adicione o esparguete e o manjericão picado. Rectifique os temperos.

Sujestão: Junte ao esparguete 150 g de fiambre em tiras ou paio.

Tarte de Abóbora

Ingredientes:

300 g de massa folhada congelada
Groselhas para decorar

Recheio:

500 g de abóbora
150 g de açúcar
3 ovos
Raspa e sumo de 1 laranja
1 colher (sopa) de farinha
3,5 dl de natas

Confecção:

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Forre uma tarteira de fundo móvel com 20 cm de diâmetro e pique o fundo com um garfo. Coza a abóbora, escorra-a, reduza-a a puré com uma varinha-mágica. Misture com os restantes ingredientes do recheio e mexa bem com uma vara de arames. Verta para dentro da tarte e leve a cozer a 190º C, entre 35 e 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva decorada com grosselhas.

Camarão Frito com Malagueta

Ingredientes:

650 g de batatas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 malaguetas
600 g de camarão congelado
1 dl de vinho branco
1 ramo de cebolinho para polvilhar
2 palitos de delícias do mar
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, corte aos cubos e frite-as em óleo quente. Lamine os alhos e refogue-os no azeite. Adicione as malaguetas em pedaços e, de seguida, acrescente os camarões. Deixe fritar, lentamente, virando os camarões até estarem cozinhados. Regue com o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe evaporar um pouco e junte as batatas fritas. Envolva tudo e, antes de servir, polvilhe com o cebolinho e as delícias do mar picadas.

Mascavadinho

Ingredientes:

250 g de manteiga vegetal
250 g de açúcar mascavado
6 ovos
1 limão (raspa)
250 g de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de miolo de noz
Manteiga e farinha para a forma

Confecção:

Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º C. Bate bem a manteiga com o açúcar mascavado. Adicione as gemas, uma de cada vez. De seguida, junte a raspa de limão, a farinha e o fermento. Levante as claras em castelo e envolva-as também no preparado. Triture grosseiramente as nozes e envolva-as na massa. Verta na forma e coza, a meio do forno, durante aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e sirva.

Ovos Doces

Ingredientes:

4 metades de pêssegos em calda
2,5 pacotes de natas para bater
6 colheres (sopa) de açúcar
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confecção:

Bata as natas com o açúcar até que adquiram a consistência que lhe parecer conveniente. Em seguida, espalhe as natas em pratos de sobremesa, tendo o cuidado de deixar no centro um espaço para colocar a metade do pêssego com a parte arredondada virada para cima. Depois dê uns toques no rebordo dos pratos para que as natas se espalhem melhor e pareçam clara de ovo estrelado. Leve ao congelador durante cerca de uma hora e, antes de sevir, polvilhe com o açúcar em pó.

Bacalhau na Caçarola

Ingredientes:

5 postas de bacalhau graúdo demolhado
250 g de tomate maduro fresco pelado
0,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
750 g de puré de batatas com azeitonas
1 dl de maionese de azeite e alho
2 dentes de alho picados
2 ovos
50 g de pão ralado
Óleo de amendoim
Sal grosso q.b.
Pimenta em grão q.b.

Coentros picados

Confecção:

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver, lasque-as e seque-as; passe as lascas por ovo e pão ralado, e frite no óleo quente; reserve, sobre papel absorvente. Num tacho, salteie o tomate com azeite e alho; refresque com vinho branco; tempere com sal e pimenta; deixe apurar; triture e reserve. Com a ajuda de um aro de inox, coloque o puré no centro da caçarola; sobreponha as lascas de bacalhau; cubra o bacalhau com uma colher de sobremesa de maionese, leve ao forno a gratinar e, por fim, disponha o molho à volta do prato, aromatizando-o com coentros picados.

Salmão Alourado com Espinafres e Pinhões

Ingredientes:

1 k de salmão
Sal marinho
Pimenta de moinho q.b.
Agriões e pinhões para guarnecer

Confecção:

Tempere as postas de salmão com sal marinho e pimenta de moinho decore-as no "sauté" (frigideira anti-aderente) bem quente, sem qualquer gordura. Para a guarnição, tempere as folhas de espinafres com sumo de limão, azeite, pimenta de moinho e flor de sal e reserve; torre os pinhões em forno quente e reserve. Disponha as folhas de espinafres no prato, sobreponha a tranche de salmão e guarneça com os pinhões torrados.