Francesinhas à Pontes

Ingredientes:

4 bifes de vaca

1 folha de louro

2 dl de caldo de carne

0,5 dl de vinho do Porto

2 dl de cerveja

0,5 dl de leite

8 fatias de pão de forma

8 fatias de fiambre

8 salsichas

Azeite

Polpa de tomate

Sal

Pimenta

Piripiri

Linguiça e queijo q.b.

Confecção:

Frite os bifes no azeite, junte o louro, tempere e reserve. Ferva o caldo de carne, junte-lhe ao vinho, a cerveja, a polpa de tomate e o piripiri. Tempere e ferva, junte o leite e deixe cozinhar um pouco. Em cima de uma fatia de pão, coloque o fiambre, as salsichas, a linguiça e o bife. Coloque outra fatia por cima, tape com o queijo e leve ao forno a gratinar. Sirva regado com o molho.

Carne Indiana

Ingredientes:

500 g de alcatra cortada em tirinhas

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de margarina

2 tomates picados

3 colheres (sopa) de farinha

3 cravos

1 colher (chá) de canela

1 colher (sopa) de curry

2 cubinhos de caldo de carne

4 chávenas (chá) de água fervente

1 maçã sem casca em cubinhos

1 banana em rodelas

1/2 chávena (chá) de coco ralado

1/2 chávena (chá) de uva passa branca

1/2 chávena (chá) de iogurte natural

1/2 chávena de cebolinho e salsa picados

Confecção:

Doure a cebola e a carne na margarina. Junte os tomates e refogue. Acrescente a farinha, os cravos, a canela, o curry e mexa bem. Dissolva o caldo de carne na água fervente e adicione-o à panela. Tape e cozinhe até a carne ficar macia. Ponha a maçã, a banana, o coco ralado, a uva passa e o iogurte. Mexa delicadamente e coza por mais 10 minutos. Polvilhe com o cebolinho e a salsa e sirva de seguida.

Gambas Gratinadas

Ingredientes:

1 k de gambas

Sal

100 g de margarina

50 g de bacon

300 g de folhas de espinafres

Pimenta

1 limão

2 colheres (sopa) rasas de farinha

2 dl de natas

2 dl de leite

Noz-moscada

Pão ralado

Confecção:

Descasque e retire as cabeças às gambas, tempere-as com sal e leve-as a alourar em metade da margarina, numa frigideira larga. Retire as gambas, junte à gordura o bacon, cortado em cubinhos, e deixe alourar. Junte as folhas de espinafres, lavadas e bem escorridas, e deixe os espinafres murcharem. Tempere com sal e pimenta e coloque-os sobre o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Por cima, espalhe as gambas salteadas e regue com o sumo do limão. Derreta a restante manteiga num tacho, polvilhe com a farinha e mexa. Regue com as natas misturadas com o leite e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deite o molho sobre as gambas, polvilhe com pão ralado e leve a gratinar em forno bem quente.

Cuscuz à Paulista

Ingredientes:

1 Chávena (chá) de azeite

2 cebolas cortadas em fatias finas

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal

3 latas de tomate sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de polpa de tomate

1/2 k de camarão médio picado

1 lata de ervilha

1 k de postas de postas de badejo

3 chávenas (chá) de farinha de milho em flocos

1 colher (sopa) de molho de pimenta

1 lata de palmito picado

1/2 chávena (chá) de farinha de mandioca

1 chávena (chá) de caldo de legumes

Para Decorar:

2 ovos cozidos cortados em rodelas

1 talo de palmito cortado em palitos

1 tomate cortado em rodelas

5 camarões inteiros

Folhas de salsa e azeitona

Confecção:

Refogue em uma panela o azeite, a cebola, o alho e o louro. Misture o tomate batido no liquidificador, a polpa de tomate, tape a panela e deixe ferver. Acrescente o sal, o caldo de legumes e o molho de pimenta. Coloque as postas de peixe e cozinhe 10 minutos. Coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Junte o palmito picado, a ervilha, mexa e reserve. Em outra travessa, misture a farinha de milho com a de mandioca e aperte para esfarelar. Em lume baixo, misture aos poucos as farinhas ao molho reservado e mexa com uma colher de pau até desprender do fundo da panela. Unte uma forma de buraco no meio com azeite e distribua o tomate, o palmito, as azeitonas, os ovos, os camarões e a salsa. Coloque a massa na forma decorada, aperte levemente com uma colher. Cubra com um pano de cozinha molhado e deixe arrefecer por 40 minutos. Desenforme em um prato de servir e decore com folhas de salsa.

Sugestão:

Se preferir, pode substituir o badejo por atum ou sardinha em lata.

Mousse de Queijo com Aroma a Canela

Ingredientes:

200 g de queijo-creme

1 colher (chá) de canela em pó
1 lata de leite condensado

7 folhas de gelatina incolor

3 dl de natas

50 g de açúcar

Molho de Café:

200 g de creme de pasteleiro

0,5 dl de café

Creme de Pasteleiro:

Ferva 1 dl de leite, misture 20 g de açúcar com 10 g de farinha, 1 ovo, uma pitada de baunilha em pó e outra de sal. Junte no leite e coza até engrossar, em lume brando, mexendo sempre.

Confecção:

Misture o queijo-creme com a canela e os leites, auxiliando-se de uma vara de arames. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por dois minutos. Escorra-as e leve as ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até derreterem. Envolva a gelatina derretida no preparado do queijo-creme, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açúcar. Verta para uma forma com 20 cm de diâmetro e leve ao frio até ficar bem sólido. Por fim, mergulhe a forma em água quente e desenforme para um prato de servir.

Para o molho, misture o creme de pasteleiro com o café e verta para o prato. Por dim, decore com carambola cortada às fatias e groselhas. Sirva fresca.

Bacalhau Serrano

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhadas

1 k de batatas

Sal

1 dl de leite
2 gemas

Pimenta

Noz-moscada

2 cebolas

4 dentes de alho

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

2 colheres (sopa) de pão ralado

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Confecção:

Coza as postas de bacalhau em água fervente por cinco minutos e deixe arrefecer dentro do caldo. À parte, coza as batatas com a pele em água temperada com sal durante cerca de 35 minutos. Escorra, retire a pele e reduza-as a puré. Envolva o puré com o leite e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Refogue as cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau lascado e envolva até este se desfazer totalmente. Junte cerca de 1 dl de água da cozedura do bacalhau. Ferva até o líquido evaporar e acrescente a salsa finamente picada e o puré. Envolva tudo e verta para um recipiente refractário. Polvilhe com pão ralado e o queijo e leve a gratinar por 25 minutos, a 200º C.

Rabanadas Tradicionais

Ingredientes:

1 pão cacete ou de forma

0,5 l de leite

125 g de açúcar

1 casquinha de limão

2 ovos batidos

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Papel absorvente

Confecção:

Corte o pão em fatias com 1,5 cm de espessura e coloque-as numa travessa ou tabuleiro. Ferva o leite com o açúcar e a casquinha de limão e regue com ele as fatias de pão, de modo a ficarem bem embebidas. Depois, esprema um pouco as rabanadas, com cuidado para não se partirem, e passe-as pelos ovos batidos, escorrendo o excesso. Leve ao lume um recipiente com bastante óleo, deixe aquecer bem e frite as rabanadas. Vire-as de ambos os lados para fritarem por igual, deixando-as alourar, retire-as, deixe-as escorrer sobre papel absorvente e passe-as, de imediato, por açúcar e canela.

Pudim Natalício

Ingredientes:

500 g de açúcar

2 l de leite

1 vagem de baunilha

14 gemas

Manteiga para untar a forma

Açúcar para polvilhar (facultativo)

Confecção:

Misture o açúcar com o leite e a vagem de baunilha, num tachinho, e leve a ferver em lume brando até reduzir para a metade, apresentando cor amarelada. Retire do lume, tire a vagem de baunilha e deixe arrefecer. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede e junte-as ao preparado frio. Unte uma forma de pudim com manteiga e deite-lhe o preparado. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora, no forno a 150º C. Depois de cozido, deixe-o arrefecer e coloque-o no frigorífico, de um dia para o outro, sem o desenformar. Desenforme-o, no dia, e decore-o a gosto com elementos de natal. Se quiser, pode polvilhá-lo com um pouco de açúcar e queimá-lo com um ferro em brasa.

Sopa com Salva

Ingredientes:

350 g de grão

1,5 l de água

1 chouriço de carne

2 cebolas

1 dl de azeite

250 g de abóbora

4 dentes de alho

Sal

1/2 molho de nabiças

1 ramo de salva

Confecção:

De véspera coloque o grão a demolhar em água abundante. No próprio dia, leve a cozer durante cerca de 35 minutos, na panela de pressão com a água, o chouriço e uma cebola inteira. Entretanto, refogue a restante cebola no azeite. Junte a abóbora aos cubos e incorpore os alhos picados. Acrescente o grão cozido com o caldo da cozedura, tempere com sal e deixe cozinhar por dez minutos. Retire o chouriço e triture o preparado anterior com a varinha-mágica, deixando alguns grãos inteiros. Adicione as nabiças cortadas e cozinhe mais cinco minutos. Por fim, junte o chouriço às rodelas, rectifique os temperos e perfume com o ramo de salva. Sirva de seguida.

Pãezinhos de Chouriço

Ingredientes:

20 g de fermento de padeiro

1,7 dl de água morna

500 g de farinha

1 pitada de sal fino

1 colher (sopa) de banha

Para 8 unidades:

1 chouriço de carne

Confecção:

Desfaça o fermento na água morna e junte a farinha, o sal e a banha. Amasse tudo bem até a massa se despegar das mãos. Molde pequenas bolas de massa e deixe-as levedar. Com as mãos calque cada bola de massa, dando lhes o formato sobre o comprido. No meio, disponha o chouriço às rodelas e dobre a massa de forma a cobrir o chouriço. Coloque os pães com as dobras para baixo num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Deixe levedar e, com uma faca, faça cortes na transversal. Pincele com água e leve a cozer a 200º C, entre 25 e 30 minutos.

Pão de Chouriço

Ingredientes:

1 chouriço

1 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 requeijão

Sal

Pimenta

300 g de farinha

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 dl de leite

1 colher (sopa) de manteiga para untar

1 colher (sopa) de farinha para polvilhar

Confecção:

Retire a pele do chouriço e pique-o grosseiramente. Logo depois, refogue-o no azeite com a cebola e os alhos picados. Regue com o vinho e, assim que ferver, retire do lume e envolva o requeijão. Tempere com sal e pimenta e reserve. À parte, misture a farinha com os ovos batidos e o fermento. Envolva no leite e, por fim, adicione ao preparado de chouriço. Mexa bem os ingredientes de forma a obter uma massa bem ligada. Unte com a manteiga e polvilhe com a farinha uma forma tipo bolo inglês e verta dentro o preparado. Leve ao forno por 35 minutos, a 200º C.

Tarte de Legumes, Queijo e Presunto

Ingredientes:

200 g de massa folhada congelada

250 g de brócolos cozidos

250 g de cenoura cozida

150 g de presunto fatiado

150 g de queijo emmental ralado

2 dl de natas cremosa

2 ovos

Sal

Pimenta

Confecção:

Coloque a massa a descongelar à temperatura ambiente com, pelo menos, duas horas de antecedência. De seguida, tenda-a sobre uma superfície plana, previamente enfarinhada, e forre uma tarteira de 20 cm. Passe o rolo sobre os bordos para cortar o excesso.


Coloque dentro da tarteira os brócolos e a cenoura cortados aos pedaços regulares. Aqueça o forno a 190º C.


Corte o presunto em juliana e distribua sobre os legumes. por fim, espalhe o queijo.


Envolva as natas com os ovos, tempere com sal e pimenta e regue o conteúdo da tarteira. Leve ao forno por 35 minutos.

Feijoada de Choquinhos com Camarão

Ingredientes:

800 g de choquinhos

Sal

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de azeite

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 ramo de coentros

1 dl de vinho branco

400 g de camarão sem casca

800 g de feijão branco cozido

Pimenta

2 colheres (sopa) de creme de marisco instantâneo

Confecção:

Coloque os chocos num tacho, cubra-os com água e tempere com sal. Coza durante cerca de 20 minutos, escorra-os bem e reserve o caldo. Prepare o refogado com as cebolas e os alhos picados, o louro e o azeite. Deixe alourar e acrescente os chocos. Envolva bem e adicione a polpa de tomate e um pouco de coentros picados. Mexa bem. Regue com o vinho e deixe ferver por alguns minutos. De seguida, junte o camarão, o csldo da cozedura dos chocos e deixe cozinhar por mais dez minutos. Por fim, acrescente o feijão, envolva e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Dissolva o creme de marisco num pouco de água e junte ao preparado anterior. Mexa sempre e deixe engrossar. Decore com os restantes coentros e sirva.

Arroz de Frango com Ervilhas

Ingredientes:

1 cebola grande, finamente picada

2 dentes de alho descascados e finamente picados

4 colheres (sopa) de azeite

1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e finamente picada

1 pimento vermelho, limpo de pevides e finamente picado

2 peitos de frango sem pele e sem osso, cortado em tiras finas

350 g de arroz agulha

125 ml de vinho branco seco

625 ml de caldo de galinha (caseiro ou feito com cubos de caldo)

Sal e pimenta-preta moída na altura

150 g de ervilhas congeladas

10 azeitonas pretas, sem caroço e cortadas

2 colheres (sopa) de salsa, finamenete picada

Confecção:

Saltear a cebola e o alho no azeite numa frigideira grande, em lume médio, até o alho começar a ficar louro. Adicionar a malagueta, o pimento e o frango e saltear 5 minutos. Juntar o arroz e cozinhar 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar cerca de 1 minuto. Incorporar o caldo e temperar com sal e pimenta. Deixar levantar fervura, tapar e cozinhar em lume brando 10 minutos. Juntar as ervilhas, as azeitonas e a salsa. Mexer bem e cozinhar mais 5 minutos ou até o arroz estar macio e o líquido ter sido totalmente absorvido. Servir quente.

Cação na Frigideira com Pinhões e Ervilhas

Ingredientes:

750 g de filetes de cação

75 g de farinha

2 dentes de alho, finamente picados

6 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de vinho branco seco

400 g de tomate pelado (de lata) com o sumo

300 g de ervilhas congeladas

Sal e pimenta-preta moída na altura

40 g de azeitonas verdes sem caroço, finamente picadas

2 colheres (sopa) de pinhões

2 colheres (sopa) de salsa, finamente picada

Confecção:

Passar o peixe na farinha, revestindo bem cada filete. Saltear o alho no azeite, numa frigideira grande, em lume médio, até começar a alourar. Adicionar o peixe e saltear 2 minutos. Virar do outro lado e saltear mais 2 minutos. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Remover o peixe e reservar, não deixando arrefecer. Colocar os tomates e as ervilhas na frigideira, temperar com sal e cozinhar em lume médio 10 minutos. Voltar a pôr o peixe no tacho e acrescentar as azeitonas e os pinhões. Cozinhar mais 2 minutos. Temperar com pimenta, adicionar a salsa e servir quente.

Caril de Legumes

Ingredientes:

1 funcho

1 pimento vermelho

1 pimento verde

300 g de feijão verde

1 beringela

300 g de brócolos

250 g de couve-flor

2 colheres (chá) de caril em pó

0,5 dl de azeite

1 colher (café) de cominhos em pó

1 colher (chá) de gengibre ralado

Sal, azeite e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o funcho em tiras, os pimentos e o feijão verde em losangos, a beringela em cubos, os brócolos e a couve-flor em pedaços pequenos. Coza todos os legumes por breves momentos, em separado, mas na mesma água, temperada com metade da quantidade do caril, sal e azeite.

Ligue o forno a 180º C. Escorra bem os legumes e misture-os numa taça. Tempere-os com azeite, sal, pimenta, os cominhos, o restante caril e o gengibre. Coloque-os num tabuleiro e leve-os ao forno durante 20 minutos. Vá regando com a água da cozedura dos legumes. Rectifique os temperos e sirva.

Rolinhos de Peixe-Espada com Tomate e Azeitonas

Ingredientes:

2 dentes de alho
50 g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de alcaparras em salmoura, lavadas
1 raminho de tomilho, finamente picado
Sal e pimenta-preta moída na altura
4-8 filetes finos de peixe-espada
2 tomates grandes, pelados e picados grosseiramente

2 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Colocar o alho, as azeitonas, as alcaparras e o tomilho no robô de cozinha e triturar até se obter uma pasta macia. Tempere com pimenta. Pré-aquecer um grelhador, barrar o peixe-espada com a pasta de azeitona, reservando um pouco para preparar o molho. Enrolar os filetes e prender com um palito. Grelhar 5-10 minutos, virando de vez em quando, até o peixe estar cozinhado por dentro. Misturar o tomate com a pasta de azeitona restante numa taça e incorporar o azeite. Colocar o molho sobre o peixe. Servir quente.

Tortilha à Espanhola

Ingredientes:

3 batatas

Óleo

Sal

Pimenta

1 cebola

1 colher (sopa) de manteiga

50 g de bacon

1/2 chouriço

1/2 pimento vermelho

6 ovos

Confecção:

Descasque e corte as batatas em cubinhos. Lave-as e enxugue muito bem e frite-as em óleo quente até estarem meio cozidas, meio fritas. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal e pimenta. Pique a cebola e leve a alourar com a margarina, o bacon em bocadinhos e o chouriço em rodelas, numa frigideira antiaderente. Quando a cebola estiver cozida, junte o pimento vermelho em tiras e as batatas. Misture tudo. Entretanto, abra os ovos para uma tijela, tempere-os com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Deite os ovos sobre as batatas e deixe coagular sobre lume muito brando. Faça escorregar a tortilha para um prato fundo e depois volte-a sobre a frigideira. Leve de novo ao lume e deixe coagular do outro lado.

Sugestão: Este prato pode servir para aproveitamento de sobras como por exemplo brócolos cozidos e carnes cozinhadas depois desfiadas.

Lasanha de Espinafres e Bacalhau

Ingredientes:

12 placas de lasanha de espinafres

Sal

400 g de bacalhau demolhado

5 dl de leite

2 cebolas

2 dentes de alho

60 g de margarina

2 colheres (sopa) de farinha

Pimenta

Noz moscada

300 g de folhas de espinafres (frescas ou congeladas)

200 g de queijo mozzarella ralado em fios

Confecção:

Coza as placas de lasanha, duas a duas, em água a ferver temperada com sal. Escorra, passe por água fria e deixe escorrer sobre um pano. Coza o bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra, coe o leite e reserve. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e faça-o em lascas. Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a margarina. quando a cebola estiver loura, adicione as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos. Polvilhe com a farinha e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Deixe engrossar mexendo cuidadosamente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Entretanto, coza os espinafres em água temperada com uma pitada de sal. Disponha os ingredientes preparados em tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, pela seguinte ordem: Comece por cobrir o fundo com 3 placas de lazanha, dispostas lado a lado, por cima espalhe 1/3 dos espinafres, sobre estes disponha 1/3 do creme do bacalhau e termine com 1/3 do queijo ralado. Repita estas operações mais 2 vezes. Leve ao forno quente para gratinar.

Cataplana de Frango

Ingredientes:

4 peitos de frango

Sal e pimenta

1 folha de louro

2 cebolas

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) óleo

2 tomates maduros

1 malagueta

8 gambas

1 cálice de conhaque

Confecção:

Tempere o frango com sal, pimenta, a folha de louro, a cebola e os alhos picados e regue com o vinho branco. Deixe tomar gosto durante duas horas. Coloque a margarina e o óleo na cataplana e frite o frango. Regue com o líquido da marinada e, depois de levantar fervura, acrescente o tomate esmagado, a malagueta e as gambas descascadas. Tempere com sal e pimenta, feche a cataplana e coza durante 10 minutos. Depois de cozido, aromatize com o conhaque e sirva de seguida, acompanhado com arroz branco.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

2 cebolas
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1,2 k de peixe (cação, robalo, cantaril) em pedaços ou postas
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta
Piripiri
250 g de arroz
1 ramo de salsa

Confecção:

Corte as cebolas, os pimentos e os dentes de alho às fatias e refogue no azeite. Adicione a polpa de tomate e o peixe. Regue com o vinho e tempere com sal, pimenta e piripiri. Acrescente 6 dl de água quente e coza durante cerca de 10 minutos. Adicione o arroz e polvilhe com salsa picada. Cozinhe durante 12 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Sirva de seguida decorado com um raminho de salsa.

Bolo com Recheio de Creme de Baunilha

Ingredientes:

6 ovos

200 g de açúcar

100 g de farinha

1000 g de margarina

100 g de farinha maisena

Recheio:

160 g de açúcar

2 ovos

200 g de manteiga

1 colher (café) de baunilha em pó

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Bata as claras em castelo bem firme e junte metade da quantidade de claras ao preparado anterior. Acrescente metade da mistura das farinhas, batendo levemente. Em seguida adicione o resto das claras, envolvendo, e depois o resto das farinhas. Por fim, junte a margarina amolecida. Unte a forma com margarina e deite o preparado. Leve a cozer em forno brando (150ºC), durante cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio: Misture o açúcar com os ovos e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme. Retire do calor. Amoleça a manteiga e incorpore-a no creme. Bata energicamente e acrescente a baunilha. Abra o bolo ao meio, no sentido horizontal e recheie-o com o creme de baunilha. Monte-o de novo e barre-o com o restante creme. Decore com morangos e sirva fresco.

Quibe Fácil

Ingredientes:

500 g de carne picada
500 g de trigo para quibe
1 litro e um bocadinho mais de água fervente.
2 cebolas médias
2 dentes de alho amassado
1 pimento
Pimenta preta moída
Sal q.b.
Hortelã fresca
Óleo para fritar

Confecção:

Tempere a carne com a pimenta preta moída, sal e o alho. Bata no liquidificador a cebola com o pimento e despeje sobre a carne, acrescente a hortelã picada. Despeje a água fervente sobre o trigo para quibe. Deixe mais ou menos 1 hora ou até que arrefeça, despois vá expremendo com as mãos, e vá juntando aos outros ingredientes. Modele pequenos quibes e frite em óleo quente. Sirva acompanhados com fatias de limão.

Esfihas

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 1/2 chávena (chá) de água morna
1 chávena (chá) de óleo de milho

750 g de farinha de trigo

Recheio:

750 g de carne picada

3 dentes de alho

1 cebola

3 tomates

3 colheres (sopa) de salsa, cebolinho picados

1 colher (café) de pimenta

1/4 chávena (chá) de sumo de limão

Sal q.b.

Confecção:

Coloque numa vasilha grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte o sal, a manteiga, o ovo, a água, o leite e misture bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos e bata a massa até obter uma textura lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais da farinha e sove a massa até que a mesma esteja ligeiramente enxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolas médias.

Confecção do Recheio:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande, tempere a gosto e deixe por 30 minutos. Deixe escorrer em passador grande por duas horas. Abra as bolas e recheie e modele as esfihas. Por último, pincele as esfihas montadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar o volume, leve ao forno pré-aquecido à 200º C. e asse até que estejam bem douradas.

Lacinhos com Atum

Ingredientes:

Azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
Massa (lacinhos)
2 latas de atum
2 pacotes de natas
Sal a gosto

Confecção:

Aloure a cebola cortada aos quadradinhos, com o azeite e o alho e junte o tomate e o atum. Junte as natas e deixe cozinhar. Junte este molho à massa previamente cozida. Se desejar junte orégãos ou outras especiarias a gosto.

Bolo de Maionese

Ingredientes:

150 g de açúcar amarelo
200 g de maionese
6 ovos
180 g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de nozes
Margarina para untar
Açúcar em pó para polvilhar

Confecção:

Bata o açúcar amarelo com a maionese até obter um creme fofo. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha peneirada com o fermento e as nozes raladas grosseiramente.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente na massa. Leve a cozer numa forma, untada com margarina e polvilhada com farinha, durante cerca de 40 minutos em forno moderado a 200º C. Desenforme e polvilhe o bolo com açúcar em pó. Para enfeitar, queime o açúcar, em diagonais, com um ferro em brasa.

Tostas de Requeijão e Camarão

Ingredientes:

16 fatias de pão de forma

Mostarda

2 requeijões

30 g de margarina

Pimenta de Caiena

Sal

200 g de camarão cozido

Orégãos

3 claras

Confecção:

Corte o miolo das fatias de pão de forma com um corta-bolachas. Torre-as ligeiramente e barre-as com mostarda. Bata os requeijões e a margarina com a varinha mágica e tempere com uma pitada de pimenta caiena e sal. Junte os camarões descascados e cortados em bocadinhos e polvilhe com um pouco de óregãos. Bata as claras em castelo bem firme e misture suavemente no preparado anterior. Divida a pasta pelas tostas e leve ao forno bem quente para alourar à superfície. Sirva com salada de alface e cenoura ralada.

Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:

4 postas médias de bacalhau demolhado
3 cebolas
6 dentes de alho
8 batatas
1 pimento verde
800 g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
1 ramo de salsa
1 folha de louro

1 dl de azeite

Sal

Pimenta

Confecção:

Faça o bacalhau em lascas grandes, retirando-lhe a pele e as espinhas que puder, sem o desfazer demasiado. Corte as cebolas , os dentes de alho e as batatas em rodelas grossas. Pele o tomate escaldando-o em água a ferver ou use a lata de tomate pelado juntamente com o molho que o acompanha. Num tacho com fundo espesso, coloque uma camada de rodelas de cebola e de alho. Por cima, disponha uma camada de rodelas de batatas, sobre estas coloque as lascas de bacalhau e cubra com o tomate em bocados e os pimentos em tiras. Volte a repetir as camadas até esgotar os ingredientes. Junte o ramo de salsa e louro atados, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Tape e leve a cozinhar sobre lume brando, agitando o tacho de vez em quando, até as batatas estarem macias.

Spaghetti com Atum e Queijo no Forno

Ingredientes:

250 g de spaghetti tricolor
3 latas de atum
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado pequena
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo
100 g de queijo ralado
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coza o spaghetti em água temperada de sal e com óleo. Depois escorra-o e reserve-o.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Adicione o tomate pelado com o molho e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando e desfazendo o tomate com um garfo.

Escorra o atum, esmague-o grosseiramente, junte-o ao tacho e tempere com sal e pimenta. Adicione então o spaghetti, envolva bem, deite para um tabuleiro de louça ou pirex e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que o spaghetti fique douradinho. Retire do forno e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Farófias no Forno

Ingredientes:

5 ovos
3 dl de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maisena
Canela em pó para polvilhar
Margarina para untar

Confecção:

Ligue o forno a 180º C. Unte um pirex com margarina. Numa tijela, bata as claras em castelo bem firme com 5 colheres (sopa) do açúcar. Disponha depois colheradas das claras batidas dentro do pirex e leve ao forno durante 7 minutos. Retire do forno e reserve. Leve ao lume o leite com o restante açúcar até ferver. Numa tijela, bata as gemas com a farinha maisena e junte o leite em fio mexendo sempre. Leve novamente ao lume a engrossar e verta por cima das farófias no pirex. Deixe arrefecer e depois sirva polvilhado com canela em pó.

Bacalhau com Arroz de Ervilhas

Ingredientes:

6 dl de água

1 folha de louro

4 postas do lombo de bacalhau demolhadas

1 cebola

4 dentes de alho

1 dl de azeite

1 colher (chá) de açafrão

1/2 pimento encarnado

1 ramo de salsa

350 g de arroz

300 g de ervilhas

Sal e pimenta

Confecção:

Leve ao lume um tacho com a água e o louro. Deixe ferver e coloque dentro os lombos de bacalhau. Deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.

Refogue a cebola e os dentes de alho no azeite. Junte o açafrão, o pimento e parte da salsa, ambos picados. Incorpore o arroz e as ervilhas e envolva bem.

Regue com o caldo do bacalhau, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando por mais 12 minutos. Disponha o arroz no prato de servir e coloque por cima, os lombos.

Decore com a a restante salsa e sirva de seguida.