Arroz com Lentilhas

Ingredientes:

3 chávenas (chá) de arroz branco
1/2 chávena (chá) de lentilha
2 chávenas (chá) de água fervente
1 chávena (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
1 colher (chá) de pimenta-síria
sal a gosto

Confecção:

Num passador, coloque as lentilhas e lave sob água corrente. Num tacho, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao lume alto. Quando ferver, abaixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve. Num passador, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. Leve uma panela com água ao lume alto para ferver. Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao lume baixo. Quando o óleo aquecer, adicione a cebola, a pimenta-síria e tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente. Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o lume, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir.

Tâmaras com Bacon

Ingredientes:

300 g de tâmaras
300 g de bacon, em fatias pequenas e estreitas
Palitos
Óleo para fritar

Confecção:

Demolhe as tâmaras em água morna durante 20 minutos. Decorrido esse tempo, retire-lhes o caroço e enrole cada tâmara numa fatia de bacon. Segure com palitos. Depois, frite-as em óleo bem quente e quando retirá-las deixe-as escorrer. Sirva-as quentes, de preferência.

Creme Fofo de Silves

Ingredientes:

300 g de açúcar
2 dl de água
4 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
2 dl de leite
Miolo de amêndoa para decorar

Confecção:

Leve ao lume um tacho com o açúcar até obter um caramelo. Adicione a água com cuidado e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até dissolver o caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa tigela, junte as gemas com a farinha maisena e mexa bem. Adicione o leite em fio e depois a mistura do caramelo, mexendo continuamente. Verta a mistura novamente para o tacho e leve ao lume até engrossar. Retire do lume, deite para uma tigela e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo firme, envolva-as no preparado anterior, distribua por tacinhas individuais e leve ao frigorífico até a hora de servir. Depois pode decorar com miolo de amêndoa inteiro.

Filetes de Peixe-Espada com Banana

Ingredientes:

1 k de filetes de peixe-espada
3 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
5 bananas
2 maracujás
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Confecção:

Tempere os filetes com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora. Escorra depois os filetes, passe-os por farinha e pelos ovos, previamente batidos e leve-os a fritar em óleo de ambos os lados. Escorra-os e coloque-os numa travessa. Aqueça o óleo numa frigideira. Descasque as bananas, corte-as ao meio, junte-as à frigideira e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire-as do lume e misture-as com os filetes. Abra os maracujás, retire-lhes a polpa com uma colher, coloque-a por cima dos filetes e das bananas e sirva.

Minibolo-Rei

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro

1 dl de leite morno

500 g de farinha

100 g de açúcar

1 pitada de sal fino

1 pitada de baunilha em pó

1 colher (café) de fermento em pó

100 g de manteiga

3 ovos

1 cálice de vinho do Porto

200 g de frutos secos a gosto

1 colher (sopa) de corintos

150 g de fruta cristalizada picada

1 ovo para pincelar

Confecção:

Comece por desfazer o fermento no leite morno. Numa tigela à parte, coloque os restantes ingredientes, excepto os frutos. Amasse bem até a massa se despegar das mãos e ficar maleável. Faça uma bola e deixe levedar em local quente, até atingir o dobro do tamanho. Nessa altura, adicione os frutos secos e a fruta cristalizada. Forme de novo uma bola e deixe levedar novamente. Separe a massa em 3 partes iguais, dê-lhes o formato de bola e deixe levedar por mais 15 minutos. Em seguida, com o polegar, pressione o centro de cada bola e faça rodar a massa sobre a mão, formando uma coroa. Transfira as coroas para um ou dois tabuleiros de forno untados com manteiga e polvilhados com farinha. Deixe levedar até atingir o dobro do tamanho. Pincele com o ovo batido e decore a superfície com os pinhões. Complemente com pedaços de fruta cristalizada e porções generosas de açúcar em pó. Leve ao forno a 200ºC, durante 35 minutos. Retire depois de cozidos, deixe arrefecer e transfira para um prato de servir. Amorne uma pequena porção de geleia e pincele toda a superfície dos minibolos. Sirva cortados às fatias.

Rabanadas Light

Ingredientes para Unidades:

2 gemas

3 claras

3 dl de leite desnatado

4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Óleo vegetal para fritar

4 fatias de pão de forma de véspera

1 colher (café) de canela em pó

50 g de frutose

Confecção:

Bata ligeiramente as gemas com as claras, com uma vara de arames. A seguir, adicione o leite, o adoçante e a baunilha. Mergulhe as fatias de pão na mistura, embebendo-as completamente, à medida que as vai fritando na gordura quente, de ambos os lados. Retire e escorra sobre papel absorvente. Deixe arrefecer e polvilhe as rabanadas com a canela em pó e a frutose.

Pá de Porco Assada à Nortenha

Ingredientes:

1 pá de porco com osso (1,3 k mais ou menos)

3 colheres (sopa) de massa de alho

1/2 frasco de temperos marinados

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho em escama

3 laranjas (sumo)

2 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

1 raminho de alecrim

400 g de batata

4 cebolas roxas pequenas

150 g de cebolinhas novas

Piripiri e alecrim q.b.

Confecção:

De véspera tempere a carne com a massa de alho, os temperos marinados, a cebola picada, o alho em escama, o sumo das laranjas, o vinho, o azeite, o alecrim e piripiri. Ligue o forno a 200ºC. Coloque a carne num tabuleiro refractário e leve a meio do forno, durante 20 minutos. Decorrido o tempo, baixe a temperatura para 170ºC e coloque as batatas cortadas às rodelas, as cebolas cortadas ao meio e as cebolinhas, à volta da carne. Deixe assar durante mais uma hora. Retire e sirva salpicado com alecrim.

Vatapá de Bacalhau

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
100 g de amendoim
1 cebola
2 dentes de alho
1 chávena (chá) de azeite de palma (dendê)
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates sem pele
1 colher (sopa) de manteiga
2 bolas de pão duro
1 lata de coco de conserva
1 dl de leite de coco
1 malagueta
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentros frescos picados

Confecção:

Corte o bacalhau em cubos e reserve-os. Pique os amendoins, a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Corte o tomate em cubos. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o tomate e deixe cozinhar. Adicione o azeite e os pimentos. Demolhe o pão na água da conserva de coco. Escorra-o, apertando-o ligeiramente, triture-o no preparado de pimentos, mexendo para incorporar, até começar a pegar no tacho. Adicione o bacalhau, o amendoim, leite de coco e a malagueta cortada em pedacinhos; deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos. Mexa cuidadosamente e sirva com coco cortado em tiras por cima. Polvilhe com salsa e coentros picados.

Panetone Light

Ingredientes:

50 g de fermento fresco biológico
2 dl de água morna
600 g de farinha
1/2 chávena (chá) de adoçante em pó
Sal
2 ovos
2 1/2 colheres (sopa rasas) de margarina light
1 dl de leite desnatado
50 g de corintos
1 pitada de essência de baunilha

Confecção:

Comece por diluir o fermento na água. A seguir, envolva metade da farinha, 1 colher (sopa) do adoçante e deixe descansar durante cerca de 15 minutos, até obter uma massa esponjosa. Acrescente os restantes ingredientes e bata muito bem até formar bolhas. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com 22 cm de diâmetro. Coloque a massa e deixe descansar, até quase duplicar de volume. Leve ao forno a 190ºC, durante cerca de 40 minutos. No fim do tempo estipulado, retire do calor, deixe arrefecer e desenforme. Decore a gosto com motivos de natal.

Dica: Poderá adicionar frutos secos à preparação da massa.

Quiche de Bacalhau em Massa Folhada

Ingredientes:

200 g de massa folhada
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de alho francês
200 g de bacalhau cozido
5 ovos
2 dl de natas
100 g de fiambre fatiado
Farinha, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira; reserve. Pique as cebolas e refogue-as na manteiga. Corte o alho francês em rodelas e junte-o ao refogado, assim como o bacalhau, limpo de peles e espinhas. Salteiedurante um minuto e transfira para a tarteira. Ligue o forno a 190ºC. Bata os ovos com as natas. tempere com sal e pimenta. Verta sobre o bacalhau e termine com pedaços de fiambre. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Dica: Corte a quiche em fatias pequenas e sirva-as como entrada, acompanhando-as com uma salada de rúcula.

Bacalhau com Cenoura

Ingredientes:

1 papo-seco
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
200 g de cenoura
3 postas de bacalhau demolhado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
7,5 dl de leite quente
200 g de miolo camarão
Leite, sal, pimenta e queijo ralado q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Demolhe o papo-seco em leite. Corte as cebolas e os dentes de alho em meias-luas e refogue-os no azeite. Rale a cenoura e junte-a ao refogado, junte também o miolo de camarão. Entretanto, limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfie-o bem e misture-o com o refogado. Acrescente o pão demolhado, misture e deixe cozinhar. Retire do lume e reserve. Prepare um molho branco: Derreta a manteiga e junte-lhe a farinha; mexa. Verta o leite quente e deixe cozinhar, mexendo até engrossar; tempere com sal e pimenta. Envolva o molho no preparado de bacalhau, coloque-o num tabuleiro refractário e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a gratinar por dez minutos e sirva.

Bolo de Chocolate e Menta com Maçapão

Ingredientes Massa: 20 Pessoas

1,2 k de manteiga
1,2 k de açúcar
20 ovos
1,150 k de farinha
2 colheres (sopa) de fermento em pó
100 g de chocolate em pó

Ingredientes Recheio:

1 l de leite
1 lata de leite condensado
7 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha maisena
6 gemas
1 pitada de sal fino
0,5 dl de licor de menta

Ingredientes Cobertura:

250 g de amêndoa
6 gotas de essência de amêndoa
1 colher (sopa) de sumo de limão
150 g de açúcar em pó
1 clara
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de mel

Confecção:

Para a massa, amasse bem a manteiga com o açúcar até deixar de sentir o granulado. Em seguida, junte-lhes os ovos, a farinha peneirada com o fermento e o chocolate em pó. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro com 40 por 25 cm. Verta o preparado e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Findo o tempo, retire e deixe arrefecer. Desenforme e apare as extremidades com uma faca de serrilha. Coloque-o sobre uma tábua de madeira ou acrílica forrada com papel decorativo a gosto e proteja-a com tiras de papel vegetal. Corrte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e disponha a base sobre a tábua. Reserve. Para o recheio, misture bem todos os ingredientes indicados, com excepção do licor de menta. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver, por dois minutos e engrossar. Retire para uma tigela e deixe arrefecer. Em seguida, junte-lhe o licor de menta e envolva. Recheie o bolo com parte do creme e componha-o. Cubra com o restante creme e reserve.

Confecção Maçapão:

Rale finamente a amêndoa e adicione as gotas de essência de amêndoa, o sumo de limão, o açúcar em pó e a clara. Adicione a água e o mel. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante 5 minutos. A massa está pronta quando colar aos dedos.. Em seguida, adicione mais 200 g de açúcar e amasse. Para tender, polvilhe a mesa de trabalho com farinha maisena. Nunca aplique o maçapão sobre o bolo; deverá barrá-lo primeiro com um creme de ovos, para o maçapão agarrar. Passe as mãos sobre o maçapão para o colar e, com uma faca de ponta virada ao contrário, corte o excesso. Molde dois rolinhos com o maçapão que sobrou e entrelace-os. Dsponha em volta do bolo e decore a gosto. Pode colorir com corantes culinários liquidos ou em pó. Com esta receita obtém 500/600 g de maçapão.

Borrego Assado com Maçã

Ingredientes:

1 k de vão de borrego
900 g de batatinhas novas
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de colorau
1 folha de louro
2 maçãs reineta
2 paus de canela
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Limpe a carne de gorduras e coloque-a num tabuleiro. Lave bem as batatinhas e disponha-as em volta da carne. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e coloque-as no tabuleiro, juntamente com os alhos esmagados. Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e o vinho e junte o colorau e o louro. Lave as maçãs e descaroce-as. Coloque-as no tabuleiro, junte-as ao outros ingredientes, e introduza um pau de canela em cada uma. Leve ao forno a assar, por 25 minutos, virando a carne. Sirva decorado com a salsa .

Dica: Adicione 1 colher (sopa), de licor de amêndoa amarga ao tempero do assado.

Pica-Pau de Javali

Ingredientes:

600 g de lombo de javali
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
1 folha de louro
1 colher (chá)de piripiri
1 dl de azeite
1 linguiça
1 embalagem de cogumelos (mistura)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentros picados
Sal q.b.

Confecção:

Corte a carne em tiras finas e coloque-as num recipiente com os alhos esmagados, o vinho branco, o vinho do Porto, a folha de louro, o piripiri e sal. Deixe marinar, durante 30 minutos. Escorra a carne e core-a no azeite. Corte a linguiça às rodelas e os cogumelos em pedaços; junte ambos ao refogado e salteie. Regue com a marinada e deixe reduzir. Retire o pica-pau do lume e envolva-lhe a manteiga. Por fim, polvilhe com os coentros picados e sirva.

Paté Especial

Ingredientes:

250 g de fiambre picado
100 g de nozes
1/2 chávena (chá) de margarina
Passas de uvas sem sementes para decorar
Sal a gosto

Confecção:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogéneo. Coloque num recipiente, decore com as passas de uva, leve ao frigorífico por 30 minutos e sirva fresco com torradinhas. Se desejar, decore também com azeitonas e folhas de salsa.

Bolo Marmoreado

Ingredientes:

110 g de manteiga à temperatura ambiente
1 laranja (raspa)
100 g de açúcar
3 gemas
1 dl de leite condensado
200 g de farinha com fermento
3 claras
60 g de chocolate em pó

Cobertura:

2 dl de natas
2 colheres (sopa) de leite condensado
300 g de tablete de chocolate de culinária

Decoração:

100 g de chocolate granulado

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Forre uma forma do tipo bolo inglês, de 25 cm, com papel vegetal e unte-a com manteiga. Numa tigela, junte a manteiga, a raspa de laranja e o açúcar e bata bem. Junte as gemas e bata mais um pouco. De seguida, verta o leite condensado e continue a bater. Depois, peneire a farinha com fermento e envolva-a com as claras ao preparado anterior. Divida a massa em 2 partes iguais. A uma das porções, acrescente o chocolate em pó e mexa bem. Verta as massas alternadas de forma a que fique o efeito marmoreado, se preferir, poderá fazer o efeito marmoreado com a ajuda de um garfo. Coza no forno por 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme o bolo e retire o papel vegetal.

Confecção Cobertura:

Leve ao lume as natas e o leite condensado até ferver. Retire e misture o chocolate, aos pedaços. Mexa até estar bem ligado. Deixe arrefecer um pouco e cubra o bolo. Polvilhe com chocolate granulado.

Ovos Mexidos com Espargos e Chouriço a Minha Moda

Ingredientes:

250 g de espargos verdes frescos
Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho
1 chouriço médio
8 ovos
0,5 dl de azeite

Confecção:

Arranje os espargos e coza-os em água temperada com sal. Depois reserve-os, passe-os por água fria, deixe-os escorrer novamente e corte-os em pedaços pequenos. Pique finamente os dentes de alho. Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubinhos. Bata os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Numa frigideira, frite o chouriço em azeite. Junte o alho, mexa, adicione os ovos e os espargos e deixe cozinhar, mexendo sempre ate que os ovos fiquem prontos. Retire do lume e sirva com pão.

Caldo de Castanhas

Ingredientes:

2 cebolas
1 dl de azeite
1,5 l de água a ferver
1 k de castanhas congeladas
Sal q.b.
Cubos de pão torrado q.b.
Salsa picada q.b.

Confecção:

Pique as cebolas e cozinha-as em azeite até ficarem macias. Junte a água, deixe ferver, adicione as castanhas e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire metade das castanhas com a ajuda de uma escumadeira e reduza a puré o resto do conteúdo da panela. Junte novamente as castanhas que retirou, tempere com sal e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire e sirva quente com cubos de pão torredo e polvilhado com salsa picada a gosto.

Strogonoff de Frango com Molho Rosa

Ingredientes:

4 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 dl de natas
1 colher (sopa) de ketchup
Sal e salsa picada q.b.

Confecção:

Corte os peitos de frango em tiras fininhas e tempere com um pouco de sal. Pique finamente a cebola e os alhos. Aqueça o azeite, junte-lhe a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione a carne e deixe cozinhar até ficar bem douradinha. Misture as natas com o ketchup e junte-as à carne. Envolva e deixe o molho engrossar um pouco. Sirva o strogonoff polvilhado com salsa picada e acompanhado de um arroz de legume.

Pizza do Campo

Ingredientes:

400 g de massa para pizza
4 colheres (sopa) de molho de tomate para pizza
100 g de queijo mozarella ralado
200 g de chouriço corrente
2 cebolas pequenas
2 colheres (sopa) de orégãos
Azeitonas pretas, azeite e farinha q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa, corte-a em forma de círculo e enrole um pouco o rebordo. Espalhe o molho de tomate para pizza por cima da massa e polvilhe com o queijo. Corte o chouriço em pedacinhos e a cebola em meias-luas. Distribua ambos pela pizza e polvilhe com os orégãos. Junte algumas azeitonas pretas e regue com um fio de azeite. Coloque a pizza num tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer ao forno durante 10 minutos.

Salteado de Linguiça e Cogumelos

Ingredientes:

2 embalagens de mistura de cogumelos
1 colher (café) de malaguetas picantes trituradas
1 colher (sopa) de alho em escama
1 colher (sopa) de orégãos secos
1 dl de azeite
6 linguiças
0,5 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de folhas de salsa
Sal q.b.

Confecção:

Arranje os cogumelos, corte-os em pedaços e reserve-os. Numa frigideira, coloque as malaguetas picantes trituradas, o alho e os orégãos e salteie tudo no azeite. Junte a linguiça, cortada em rodelas, deixe alourar, adicione os cogumelos e tempere com sal. Salteie e refresque com o vinho branco. Cozinhe mais 5 minutos, retire do lume, rectifique os temperos, junte as folhas de salsa e sirva.

Dica: Ao saltear, junte 3 colheres (sopa) de cebolinhas de conserva.

Coxinha Verde

Ingredientes:

1 litro de leite
1 chávena (chá) de espinafres cozidos e espremidos
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 k de batatas cozidas e espremidas
2 chávenas de farinha
2 ovos batidos
2 chávenas (chá) de pão ralado
Sal a gosto
Óleo quente para fritar

Ingredientes Recheio:

2 chávenas (chá) de ricota amassada
1 chávena (chá) de frango fumado desfiado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Sal e pimenta a gosto

Confecção:

No liquidificador, bata o leite, os espinafres, os cubos de caldo de galinha, a manteiga, as batatas e o sal. Despeje numa panela e leve ao lume até ferver. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque numa superfície lisa, seca e deixe arrefecer. Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe nos ovos batidos, nno pão ralado e frite em óleo quente até dourar.

Requeijão Cremoso

Ingredientes:

250 gramas de ricota
100 gramas de manteiga
500 ml de leite fervendo
1 colher (chá) de maisena
1 colher (chá) de sal

Confecção:

Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 5 minutos. Transfira para potes e deixe arrefecer, depois levar ao frigorífico.

Bolo de Pêra

Ingredientes:

125 g de manteiga
125 g de açúcar amarelo
2 ovos
220 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
2 pêras grandes
Manteiga, farinha e sumo de limão q.b.

Ingredientes Xarope:

1,5 dl de água
150 g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de fundo amovível, com manteiga, forre-a com papel vegetal, untado de igual modo e polvilhe com farinha. Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um, betendo após cada adição. Misture a farinha com o fermento, adicione à massa, alternando com o leite, e envolva sem bater. Verta a massa na forma. Corte as pêras em meias-luas, regue-as com sumo de limão e coloque-as sobre o bolo. Leve ao forno durante 50 minutos. Desenforme morno.

Confecção Xarope:

Leve a água com o açúcar ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver durante alguns minutos. Elimine a casca e o pau de canela, deixe arrefecer e verta sobre o bolo.

Talharim ao Alho e Óleo

Ingredientes:

1 pacote de talharim (500g)
2 chávenas (chá) de bacon aos cubos
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho picado
1/2 chávena (chá) de salsa picada
Sal a gosto
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)

Confecção:

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Numa frigideira grande, frite o bacon até soltar a gordura. Retire o bacon e escorra sobre papel absorvente. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, coloque o azeite e frite o alho rapidamente. Adicione a salsa e o talharim escorrido. Tempere com sal e misture o parmesão. Coloque numa travessa e polvilhe co o bacon frito.

Bifes à Parmegiana Assado

Ingredientes:

4 bifes de alcatra
2 dentes de alho esmagados
2 ovos batidos
6 colheres (sopa) de pão ralado
1 chávena (chá) de molho de tomate
60 g de fiambre magro em fatias
60 g de mozzarella em fatias
Sal e pimenta a gosto

Confecção:

Tempere os bifes com o alho, sal, pimenta e passe-os pelo pão ralado, pelos ovos, e novamente pelo pão. De seguida, coloque os bifes num pirex, forrado com papel-alumínio e leve-os ao forno pré-aquecido. Passados 20 minutos, vire-os e leve-os novamente ao forno por mais 15 minutos. Depois disso, cubra-os com o molho de tomate, o fiambre e a mozzarella. Coloque-os novamente no forno com uma temperatura alta até que o queijo derreta. Sirva acompanhado de arroz.

Piza Margarita

Ingredientes Massa:

300 g de farinha
0,5 dl de azeite
Sal
1 ovo

Ingredientes Recheio:

2 dl de polpa de tomate
150 g de queijo mozzarella ralado
1 banana
150 g de fiambre fatiado
150 g de cogumelos pleurotos
Orégãos secos
2 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Para a massa, envolva a farinha com o azeite. Junte 1 pitada de sal e o ovo. Amasse bem, adicionando um pouco de água se necessário para obter um preparado maleável e bem ligado. Molde uma bola e deixe descansar por 20 minutos. Tenda a massa finamente em forma de disco e coloque num tabuleiro de forno. Espalhe a polpa sobre a massa e polvilhe com uma porção do queijo. A seguir, disponha a banana às rodelas, o fiambre e os cogumelos. Polvilhe com parte dos orégãos e com o restante queijo. Leve ao forno a 220ºC, durante 20 minutos. Retire a piza do calor e regue com o azeite em fio. Polvilhe com mais orégãos e sirva de seguida.

Dica: Para obter mais sabor, refogue 1 cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte polpa de tomate, manjericão e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar, obtendo assim um delicioso molho de tomate para a piza.

Coelho com Migas

Ingredientes:

1 coelho
Sal e pimenta
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de vinagre
1 ramo de orégãos frescos
1 colher (chá) de mostarda
6 dentes de alho
1 dl de azeite
2 cebolas
2 dl de vinho branco
1/2 broa de milho

Confecção:

Corte o coelho aos pedaços e tempere com sal, pimenta, açafrão, vinagre, orégãos, mostarda e metade dos alhos. Deixe tomar gosto, por duas horas. Aqueça o azeite e core os pedaços de coelho. Disponha num tabuleiro com as cebolas cortadas aos gomos e o vinho. Leve ao forno a 200ºC, por 30 minutos. Entretanto, corte a broa às fatias muito finas e cubra com água fervida com os restantes alhos, até amaciar. Aqueça parte do molho do assado dentro de um tahco e envolva a broa amolecida mexendo sempre até desfazer. Tempere com o sal e pimenta e envolva os restantes orégãos frescos. Coloque no prato de servir e disponha, por cima, os pedaços do coelho com o molho.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

150 g de margarina
150 g de açúcar
2 ovos
1 gema
150 g de farinha
1 colher (café) de fermento em pó
Sumo de 1 laranja

Confecção:

Amasse a margarina com o açúcar até deixar de o sentir. Junte os ovos e a gema. Peneira a farinha com o fermento e envolva no preparado. Por fim, adicione o sumo de laranja. Unte e polvilhe uma forma de 20 cm de diâmetro e coloque o preparado. Leve a cozer a 180ºC durante 30 minutos. Retire depois de cozido e deixe arrefecer. Decore com o açúcar em pó e rodelas de laranja e sirva.

Escalopes de Vitela com Queijo da Serra

Ingredientes:

16 escalopes de vitela (80g cada)
Sal
pimenta
100 g de manteiga
1 cálice de aguardente velha
16 fatias de queijo da serra
1 ramo de hortelã
4 rabanetes

Confecção:

Tempere os escalopes com sal e pimenta e deixe-a repousar durante algumas horas. De seguida, salteie a carne na manteiga, mas mantenha-a mal passada. Transfira os escalopes para um recipiente refractário e regue-os com aguardente. De seguida, faça camadas alternadas da carne com as fatias do queijo, obtendo 4 montinhos compostos por oito camadas (4 de carne com 4 de queijo). Leve ao forno a 220ºC, por 10 minutos. Findo o tempo, transfira os escalopes para os pratos de servir e decore com as folhas de hortelã e os rabanetes fatiados.

Pudim de Pão com Passas

Ingredientes:

0,5 l de leite
150 g de miolo de pão
6 ovos
300 g de açúcar
1 limão
50 g de passas
1 colher (sopa) de vinho do porto
40 g de manteiga
1 colher (café) de canela em pó
Caramelo líquido de compra para untar
1 fisális para decorar

Confecção:

Ferva o leite e demolhe nele o pão, passando depois por um passe-vite. À parte, bata os ovos com o açúcar e a casca do limão ralada. Junte depois as passas, o vinho do porto, a manteiga derretida, a canela e o pão passado pelo leite. Verta o creme para uma forma untada com caramelo e leve ao forno a 160ºC, a cozer em banho-maria durante cerca de 45 minutos. Findo este tempo, desenforme o pudim e decore-o com o fisális.