Frango com Capa de Sal

Ingredientes:

1 frango
1 ramo de salsa
1 ramo de manjericão
3 k de sal grosso
50 g de farinha
4 claras
1 dl de água
300 g de cenouras
500 g de brócolos
200 g de ervilhas
30 g de manteiga
1/4 de pimento vermelho
Pimenta moída e sal q.b.

Confecção:

Limpe e lave o frango no interior. Introduza o limão inteiro e metade das ervas aromáticas. Numa tigela grande, misture o sal com a farinha, as claras, as restantes ervas picadas e a pimenta moída. Envolva bem, até obter uma pasta. Adicione a água e disponha 1/3 do preparado num tabuleiro refractário. Por cima, coloque o frango e cubra-o com a restante pasta. Leve ao forno a 200ºC, durante 1 hora. Arranje os legumes e coza-os em água temperada com sal. Escorra-os bem e saltei-os, numa frigideira, com a manteiga e o pimento, cortado em tiras. Retire e sirva-os a acompanhar a carne.

Camarão com Molho Inglês

Ingredientes:

1 alface
600 g de camarão
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de molho inglês
20 g de manteiga
4 rodelas de limão
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Lave o alface e escorra-a. Descasque o camarão e reserve alguns inteiros. Aqueça o azeite e adicione-lhe o camarão descascado e o alho. Salteie e refresque com o vinho. Deixe reduzir e acrescente o molho inglês. Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Acrescente a manteiga, mexendo sempre. Rectifique os temperos e decore com a alface e o limão. Sirva o camarão com torradas barradas com manteiga de alho.

Caril de Vaca

Ingredientes:

900 g de carne de vaca para gulasch
3 cebolas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
3 pés de erva-príncipe
3-4 malaguetas
500 ml de leite de coco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de coentros em grão
1 colher (sopa) de cominhos
4 cravinhos
1 colher (sopa) de pimenta em grão
4 colheres (sopa) de óleo de amendoim
Sumo de 1 limão
Molho de chilli

Confecção:

Corte a carne em pedaços. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Descasque o gengibre e pique-o grosseiramente. Arranje, lave e seque a erva-príncipe. Corte as malaguetas ao meio, retire-lhes os pés e as sementes, lave-as, enxugue-as e corte-as em pedaços grosseiros. Corte uma das cebolas em pedaços e deite-a num copo misturador, juntamente com os dentes de alho, o gengibre, a parte branca da erva-príncipe, as malaguetas e metade do leite de coco. Reduza tudo a puré. Regue os bocados de carne com esta marinada e deixe-os repousar no frigorífico durante 2-3 horas. Aloure as especiarias numa frigideira sem gordura e depois triture-as num almofariz. Corte as restantes cebolas em cubos. Aqueça o óleo e refogue-os nele até ficarem transparentes. Retire a carne da marinada, junte-a aos pedaços de cebola e aloure rapidamente de todos os lados. Finalmente, adicione a marinada, o resto do leite de coco, o sumo de limão e a mistura de especiarias. Deixe estufar tapado durante aproximadamente 45 minutos. Sirva este caril com um molho de chilli bem picante.

Almôndegas com Bacon e Legumes Salteados

Ingredientes:

750 g de carne de vaca picada
150 g de bacon fatiada
1 cebola
2 gemas
60 g de manteiga
4 batatas
4 cenouras
100 g de ervilhas
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 raminho de orégãos
Sal e pimenta

Confecção:

Comece por temperar a carne, junte-lhe as gemas e a cebola picada; envolva bem. Depois de bem envolvido, molde bolas e rodeie cada bola com uma fatia de bacon, prenda com palitos e reserve. Descasque e corte as cenouras em rodelas, descasque também as batatas e corte-as em cubos e coza, assim como as ervilhas. Depois de tudo cozido, retire do lume e reserve. Leve 40 g de manteiga ao lume com um dente de alho picado e junte as almôndegas; deixe-as corar lentamente. Junte orégãos picados e o vinho branco, cozinhe lentamente. No final rectifique os temperos e reserve. Pique o restante alho, refogue na restante manteiga e junte os legumes; tempere, salteie e sirva com as almôndegas.

Tiramisù

Ingredientes:

3 gemas de ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote pequeno de açúcar baunilhado
Raspa da casca de 1 limão
350 g de queijo mascarpone
20 g de palitos de la reine
2 colheres (sopa) de brandy italiano
1 chávena pequena de café
3 colheres (sopa) de cacau em pó
Tiras de casca de limão para decorar

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar em banho-maria, até obter um creme com espuma, adicionando aos poucos o açúcar baunilhado e a raspa da casca do limão. Por fim, envolva o queijo mascarpone. Coloque metade dos palitos de la reine num tabuleiro rectangular. Regue com o brandy e com o café. Junte metade do creme. Repita o processo até ter utilizado todos os ingredientes. Finalmente polvilhe com o cacau em pó o creme da última camada. Coloque num local fresco e deixe repousar durante, pelo menos, 2 horas. Sirva decorado com as tiras de casca de limão.

Chilli com Carne

Ingredientes:

250 g de feijão encarnado
Sal, pimenta
250 g de cebolas
2 pimentos verdes
6 chillis (malaguetas)
600 g de carne mista picada
5 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de pimentão picante
300 g de tomate pelado, de conserva
4 dentes de alho
100 g de polpa de tomate
250 ml de caldo de carne de vaca
Piripiri

Confecção:

Deixe os feijões de molho de um dia para o outro em bastante água fria. Leve-os depois a cozer nessa água, temperada com sal e pimenta, durante 1 hora. Descasque as cebolas e corte-as em cubos finos. Abra os pimentos e as malaguetas ao meio, retire-lhes as sementes e os pés, lave-os enxugue-os e corte-os em cubos. Frite a carne picada no óleo quente. Tempere generosamente com sal, pimenta e pimentão picante. Retire a carne e reserve-a, mantendo-a quente. Refogue as cebolas com os pimentos e as malaguetas na gordura de fritar a carne. Escorra bem os feijões cozidos e adicione-o aos legumes, junto com a carne picada. Adicione o tomate pelado, com o respectivo molho. Descasque os dentes de alho e esmague-os. Adicione-os juntamente com a polpa de tomate e o caldo de carne. Deixe cozinhar tapado durante mais ou menos 15 minutos. Tempere com piripiri e sirva.

Frigideira de Carne e Pimenta

Ingredientes:

600 g de lombo de porco
2 cebolas
5 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
1-2 colheres (sopa) de pimenta moída grosseiramente
1 colher (sopa) de açúcar mascavado
4 colheres (sopa) de molho de soja
6 colheres (sopa) de óleo de sésamo aromatizado
4 tomates pequenos
Coentros para decorar

Confecção:

Lave e seque a carne e corte-a em fatias finas. Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em pedaços grosseiros. Descasque o gengibre, corte-o também grosseiramente. Junte-o às cebolas e aos alhos, à pimenta, ao açúcar e ao molho de soja, deite num liquidificador e reduza tudo a puré. Deixe a carne a marinar entre 4-6 horas. Aqueça o óleo e aloure a carne a toda a volta, durante 8-10 minutos. Dê um golpe em cruz nos tomates, escalde-os em água quente, passe-os por água fria e retire-lhes a pele. Tire-lhes também o pedúnculo e corte-os em cubos. Junte-os à carne e deixe estufar mais uns 5 minutos. Sirva polvilhado com coentros frescos.

Soufflés de Abóbora

Ingredientes:

4 abóboras-menina
60 g de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
170 ml de leite
3 ovos, separados
65 g de queijo gruyère ralado

Confecção:

Aqueça previamente o forno a 210ºC (gás: 6-7). Corte o topo de cada abóbora e, com uma colher, retire as sementes e as fibras. Coloque as abóboras num prato de ir ao forno, cubra o prato com papel de alumínio e leve ao forno durante 1 hora. Coloque as abóboras, invertidas, sobre uma grelha a escorrer. Com uma colher de metal retire a polpa macia das abóboras, deixando um pouco para suportar as cascas. Nua tigela esmague bem a polpa das abóboras e reserve até arrefecer. Derreta a manteiga num tacho pequeno, adicione a farinha e mexa durante 1 minuto, ou até esta ficar dourada. Junte lentamente o leite, mexendo sempre sobre lume médio até a mistura engrossar; deixe cozinhar mais 1 minuto e retire do lume. Mexendo sempre, junte agora as gemas, o queijo e o puré de abóbora, até obter uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras em castelo e, com uma colher de metal, adicione-as, envolvendo, ao creme de abóbora. As claras devem ficar bem misturadas mas devem ir sendo envolvidas suavemente para não perderem o volume. Com uma colher recheie as cascas de abóbora, não enchendo demais para evitar que o recheio derrame durante a cozedura. Coloque as abóboras recheadas num prato de ir ao forno e leve a cozer durante 20-25 minutos ou até que dourem. Sirva imediatamente.

Caril de Batatas com Sementes de Sésamo

Ingredientes:

4 batatas grandes
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
2 colheres (chá) de sementes de mostarda
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
1/2 colher (chá) de ervas de açafrão
1 colher (chá) de malagueta fresca picada
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Sal e pimenta

Confecção:

Coza as batatas em água a ferver, a vapor ou no microondas. Deixe arrefecer, descasque e corte em pedacinhos. Numa frigideira de fundo forte aqueça o óleo e cozinhe as sementes de cominhos, coentros e mostarda por 1 minuto, mexendo sempre. adicione as sementes de sésamo e cozinhe durante 1-2 minutos, mexendo até aloirarem. Junte as ervas de açafrão, a malagueta, as batatas, a casca e o sumo de limão. Misture bem e deixe aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Risotto de Cogumelos com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

100 g de toucinho entremeado
200 g de chalotas
5 colheres (sopa) de manteiga
250 g de arroz arborio
100 ml de vinho branco seco
2 folhas de louro
500 ml de caldo de carne de vaca
20 g de boletos (cogumelos)
1/4 de ramo de basílico
1/4 de ramo de salsa
1/4 de ramo de orégãos
1/4 de ramo de estragão
Sal, pimenta moída na altura
50 g de queijo parmesão ralado

Confecção:

Corte o toucinho em cubinhos. Descasque as chalotas e corte-as também em cubos pequenos. Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve o toucinho e as chalotas a refogar. Junte o arroz. Deixe refogar durante breves minutos e cubra com o vinho branco. Adicione as folhas de louro e o caldo de carne de vaca. Deixe cozer em lume médio até todo o líquido evaporar. Entretanto, ponha os boletos de molho, em água quente, para os amaciar. Lave as ervas aromáticas, seque-as, pique-as finamente e reserve-as. Tempere generosamente o risotto com sal e pimenta. Junte o resto da manteiga e o queijo parmesão. Volte a temperar com sal e pimenta se necessário.

Torta com Presunto

Ingredientes:

1 pão de forma
2 dl de maionese de compra
300 g de presunto
1 courgette cozida

Confecção:

Retire as côdeas ao pão de forma e corte-o em fatias no sentido do comprimento. Cubra uma tábua com película aderente e sobreponha as fatias de pão, até formar um rectângulo. Barre o pão com parte da maionese e cubra novamente com película. Estenda, com um rolo, para pressionar e unir as várias fatias. Retire a película e barre com a maionese restante. Disponha alternadamente o presunto e a courgette cortados às tiras sobre o pão. Enrole-o em forma de torta e aperte as extremidades da película. Leve ao frigorífico, durante 30 minutos. Retire e elimine a película aderente. Sirva cortada em fatias e decorada a gosto.

Arroz de Salame e Pimentos

Ingredientes:

250 g de arroz integral
Sal
250 g de malaguetas picantes, de conserva
3 pimentos amarelos
200 g de salame picante
4 - 6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tabasco
Pimenta

Confecção:

Coza o arroz em água a ferver temperada com sal e escorra-o muito bem. Deite os pimentos num passador e deixe-os também escorrer bem, (quem apreciar comida muito picante pode aproveitar o líquido do frasco para temperar). Corte as malaguetas às rodelas. Abra os pimentos ao meio, retire-lhes os pés e as sementes, lave-os e enxugue-os. A seguir corte-os em cubinhos. Corte também o salame em cubos pequenos. Aqueça o óleo e refogue os cubos de pimento junto com as rodelas de malagueta e os cubinhos de salame. Adicione o arroz, tempere com sal, tabasco e pimenta e leve tudo a aquecer. Distribua pelos pratos em que vai servir.

Sarmas - Croácia

Ingredientes:

1 lombardo médio
100 g de bacon
100 g de pá de porco fumada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de água
80 g de arroz
2 colheres (sopa) de mistura de ervas aromáticas para carne
1 colher (sopa) de banha
250 g de carne de porco picada
250 g de carne de vitela picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Sal q.b.

Confecção:

Separe as folhas do lombardo, retire os talos e corte as folhas maiores ao meio. Pique finamente as folhas pequenas, corte o bacon em cubos e a pá de porco em fatias. Dissolva a farinha em 1 dl de água e reserve. Envolva a mistura de ervas no outro dl e reserve a restante água. Misture o bacon com o arroz, as carnes picadas e a água onde dissolveu as ervas. Mexa e reserve. Coloque um pouco do preparado anterior sob as folhas de lombardo e forme uma trouxa. Numa caçarola, coloque a banha e o lombardo picado; leve ao lume e adicione as trouxas. Junte polpa de tomate à água reservada, regue as trouxas e coza durante 1 hora. A 10 minutos do fim, adicione, em fio, a mistura de farinha que reservou e agite para não encaroçar. Sirva quente.

Torta Vegetariana

Ingredientes Massa:

5 ovos
1/2 colher (café) de sal
75 g de farinha
Óleo de amendoim para untar
Papel vegetal

Ingredientes Recheio:

400 g de macedónia de legumes
1/2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
50 g de farinha
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta q.b.

Confecção Recheio:

Coza a macedónia em água temperada om sal durante 5 minutos. Depois escorra-a (reserve a água), deixe-a arrefecer e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte-lhe a farinha e mexa durante 1 minuto. Adicione 5 dl de água da macedónia a ferver aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Acrescente o ketchup e a salsa, rectifique o sal e junte um pouco de pimenta. Mexa, adicione a macedónia, mexa mais um pouco, retire do lume e deixe arrefecer. Aqueça o forno a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e unte-o com óleo de amendoim.

Confecção Massa:

Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo. Adicione as gemas, bata mais 5 minutos, junte a farinha peneirada e misture delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel e espalhe por cima o creme de legumes. Enrole a torta, com a ajuda do pano e deixe descansar 15 minutos. Retire o pano e sirva em fatias polvilhadas com mais salsa picada.

Feijão-Frade com Lulas

Ingredientes:

600 g de argolas de lula
Pimenta q.b.
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de salsa fresca
Sumo de 1/2 limão
1 colher (chá) de colorau
1 cebola
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
500 g de feijão-frade demolhado
1 colher (sopa) de vinagre
Tostas de pão integral para acompanhar

Confecção:

Tempere as argolas de lula com pimenta moída e os alhos, previamente esmagados com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione também parte da salsa, o sumo de limão e o colorau. Aqueça o restante azeite com a cebola picada e junte-lhe as lulas. Acrescente a folha de louro e deixe refogar. Regue com o vinho e deixe estufar por 10 minutos, em lume brando. À parte, coza o feijão em água abundante por cerca de 30 minutos. Retire depois de cozido e junte-o ao refogado com um pouco de caldo de cozedura. Rectifique os temperos e deixe apurar por mais de 10 minutos. Acrescente o vinagre e a restante salsa picada ao preparado de lulas e mexa. Coloque-o com o feijão num prato de servir e acompanhe com tostas de pão integral de seguida.

Sopa de Nabiças com Abóbora-Menina

Ingredientes:

200 g de batatas
1/2 molho de nabiças
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher (café) de sal
1 litro de caldo de legumes
100 g de massinhas
150 g de abóbora-menina em cubinhos

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos. Escolha as nabiças e corte-as grosseiramente. Numa panela, leve ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho picados, e deixe-os refogar sem ganhar cor. Junte as batatas, tempere com sal e adicione o caldo de legumes. Quando estiver a ferver, acrescente as massinhas e deixe cozer cerca de 15 minutos. Acrescente depois os cubos de abóbora-menina e as nabiças e deixe cozer.

Migas de Peixe

Ingredientes:

500 g de peixe para cozer
1 colher (café) de sal
400 g de pão de mistura ou tipo alentejano
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele e sementes
3 ovos
1 ramo de coentros ou salsa picada
Pimenta acabada de moer q.b.

Confecção:

Coloque o peixe num tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver, apague o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Passe a água pelo coador e reserve. Corte o pão em pedaços e deite-o para uma tigella. Junte a água de cozer o peixe e cubra com um pano. Pique a cebola e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Junte os tomates cortados em cubinhos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o peixe, mexa e acrescente o pão escorrido entre as mãos. Mexa. Por último, junte os ovos batidos e os coentros e mexa bem sem retirar do lume. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa. Deite para uma frigideira, de preferência anti-aderente, untada com azeite e enrole com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, até ficarem bem douradinhas.

Feijão Branco com Legumes

Ingredientes:

100 g de cogumelos frescos
100 g de ervilhas tortas
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
100 g de raminhos de couve-flor
100 g de rebentos de soja
100 g de milho cozido
1 lata pequena de feijão branco
100 g de rúcula
1 colher (café) de sal
Pimenta acabada de moer q.b.

Confecção:

Lave os cogumelos, seque-os e corte-os ao meio. Arranje as ervilhas tortas e lave-as. Aqueça o wok e junte-lhe o azeite. Acrescente os alhos descascados e esmagados, a couve-flor, os rebentos de soja escorridos e as ervilhas. Misture e deixe cozinhar durante 7 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o milho e o feijão escorridos, junte a rúcula e tempere com sal e pimenta. Sirva de seguida.

Paté de Fiambre

Ingredientes:

200 g de fiambre cortado em fatias ou em cubos pequenos
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga com sal
Pimenta e sal a gosto
1/2 pacote de natas

Confecção:

Bata no liquidificador o fiambre, a margarina, a pimenta, o sal e as natas por 5 minutos ou até formar uma pasta homogénea. Retire do liquidificador, transfira para um recipiente com tampa e coloque no frigorífico até ao momento de servir. Sirva acompanhado de bolachas de água e sal.

Piza de Legumes

Ingredientes Massa:

1 chávena (chá) de farinha integral
1/2 chávena (chá) de leite magro
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes Recheio:

4 tomates
150 g de queijo mozzarela ralado
4 corações de alcachofra
Orégãos secos q.b.
2 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Junte os ingredientes para a massa e amasse com as mãos até que fique homogénea. Estenda a massa, com a ajuda de um rolo de cozinha, de forma a obter uma base de tamanho familiar. Corte os tomates às rodelas e disponha-as sobre a massa, bem como o queijo e os corações de alcachofra cortados em pedaços. Polvilhe com orégãos e regue com azeite. Leve ao forno aquecido a 180ºC até ficar cozida e sirva quente.

Mandioca no Forno - Angola

Ingredientes:

1 k de mandioca
1 chávena de queijo ralado
1 chávena de leite
1 chávena de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga

Confecção:

Corte a mandioca em pedaços e cozinhe-a em água e sal. Quando estiver cozida, escorra-a. Coloque num tabuleiro, polvilhe com o queijo ralado e ponha manteiga por cima. Leve ao forno quente até dourar. Sirva como acompanhamento de pratos de carne.

Trutas no Forno

Ingredientes:

4 trutas
1 colher (café) de sal
300 g de cenouras
400 g de batatas
2 cebolas pequenas
2 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
Pimenta q.b.

Confecção:

Arranje as trutas, tempere-as com sal e reserve. Corte as cenouras em rodelas e as batatas em gomos, disponha-as num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. Retire o tabuleiro para fora e junte ompeixe e as cebolas às rodelas. Regue com o azeite e o vinho, tempere com sal e pimenta e leve novamente ao forno, durante 20 minutos. Regue as trutas regularmente com o molho do assado, enquanto estiver a assar, e sirva-a decorada a seu gosto.

Paelha de Carne de Porco

Ingredientes:

1 dl de azeite
400 g de carne de porco aos cubos
Sal
Colorau
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher (chá) de açafrão
5 dl de vinho branco
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
150 g de chouriço de carne
1 navalheira
350 g de arroz agulha
5 dl de caldo de galinha quente
250 g de miolo de camarão
200 g de miolo de mexilhão
Pimenta-de-caiena
1 ramo de cebolinho

Confecção:

Aqueça o azeite na paelheira e core os cubos de carne temperados com sal e colorau. Junte a cebola e os alhos picados e deixe refogar. Adicione o açafrão e regue com o vinho. Cozinhe, por 10 minutos. Em seguida, junte os pimentos, o chouriço às rodelas e a navalheira. Acrescente o arroz e o caldo de galinha quente. Envolva e espalhe por cima o miolo de camarão e de mexilhão. Tempere com sal e cozinhe, durante 12 minutos, em lume brando. No final, rectifique os temperos e polvilhe com uma pitada de pimenta-de-caiena e o cebolinho picado. Sirva de seguida.

Feijão com Cenouras e Aipo

Ingredientes:

300 g de feijão branco
300 g de cebolas
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de cenouras
2 batatas
2 ramas de aipo verde
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
0,5 L de caldo de legumes
1 folha de louro
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de coentros picados
4 fatias de broa de milho

Confecção:

Deixe o feijão a demolhar de véspera. No dia seguinte, pique as cebolas e refogue-as em azeite. Junte as cenouras e as batatas cortadas em cubos. Pique as folhas verdes do aipo, acrescente também ao guisado e deixe cozinhar lentamente. Entretanto, coloque os feijões escorridos num tacho de barro, cubra com água fria e deixe cozer. Escorra o caldo e misture os feijões com as restantes verduras, bem como a polpa de tomate. Mexa bem, regue com o caldo, junte o louro e deixe ferver. Reduza depois o lume e deixe cozinhar lentamente. No final, junte sal e os coentros picados e sirva bem quente com broa de milho a acompanhar.

Risotto de Macedónia de Legumes

Ingredientes:

1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de arroz
4 dl de caldo de legumes
300 g de macedónia de legumes congelados
1 ramo de salsa
1 colher (café) de sal
Pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção:

Pique a cebola e esmague o alho. Aloure tudo no azeite e acrescente o arroz. Regue com o caldo de legumes e junte a macedónia de legumes congelados. Deixe levantar fervura e cozinhar durante cerca de 5 minutos. Lave, seque e pique a salsa. Misture-a ao arroz e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva quente.

Tortilhas de Espargos Verdes

Ingredientes:

500 g de espargos verdes
1 colher (café) de sal
6 ovos
4 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta branca moída q.b.
4 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Lave os espargos e elimine-lhes as extremidades duras. Coloque-os num tacho com um pouco de água e sal. Leve ao lume e deixe que os espargos cozam, tapados, durante 10 minutos. Entretanto, bata os ovos com o leite e salsa picada. tempere com sal e pimenta branca. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e prepare quatro tortilhas finas, uma a uma, com o preparado anterior. Escorra bem os espargos, divida-os em quatro doses e enrole-os juntamente com as tortilhas que preparou. Sirva com cenoura ralada.

Caldeirada Vegetariana

Ingredientes:

300 g de couve-flor
300 g de brócolos
300 g de cogumelos
200 g de batatas
2 cenouras
2 nabos
1 alho-francês
1 courgette
2 cebolas
1 colher (café) de sal
Pimennta e colorau q.b.
2 tomates
2 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada

Confecção:

Depois de lavados e descascados, corte os legumes em pedaços, coloque-os dentro de um tacho e tempere-os com sal, pimenta e colorau. Entretanto, triture os tomates com o vinho branco e verta sobre os legumes. Por fim, regue tudo com azeite e polvilhe com a salsa. Tape o tacho e leve a lume médio. Deixe cozer durante cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem tenros.

Tarte de Pêras Deliciosa

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada estendida de compra
500 g de pêras
3 ovos
3 colheres (sopa) de adoçante
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) de farinha
2,5 dl de leite

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Descasque as pêras, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em gomos finos e disponha-os dentro da tarteira sobre a massa. Numa tigela, bata os ovos com o adoçante e a canela. Adicione a farinha, misture, junte o leiite e mexa bem. Verta sobre as pêras e leve ao forno durante 45 minutos. Sirva polvilhada com canela.

Vitela com Favas

Ingredientes:

900 g de vitela para estufar
2 colheres (sopa) de tempero para carne (de compra)
1 colher (sobremesa) de alho e louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
200 g de cenoura
1 nabo
300 g de favas congeladas
1 colher (sobremesa) de folhas de coentros
Sal q.b.

Confecção:

Duas horas antes da confecção da receita, corte a carne de vitela em cubos e tempere-os com o tempero para carne (de compra) e o alho e o louro. Regue-a com o vinho e deixe marinar. Depois de marinar, frite a carne no azeite e mexa ocasionalmente. Corte a cenoura e o nabo em cubos e deixe levantar fervura. Acrescente as favas, tempere com sal e deixe cozinhar durante 20 minutos, em lume brando. Sirva polvilhado com as folhas de coentro.

Coelho Grelhado com Molho de Ervas

Ingredientes:

1 coelho
4 dentes de alho
1 colher (café) de sal
Pimenta q.b.
2 folhas de louro
2 limões
4 batatas
100 g de salada variada
2 tomates
1/2 pepino
1 colher (sopa) de coentros
1 colher (sopa) de hortelã
0,5 dl de azeite

Confecção:

Corte o coelho em pedaços e esmague os dentes de alho. Junte-os à carne e tempere ainda com sal, pimenta, o louro e o sumo de 1 limão. Deixe marinar durante 30 minutos. Leve os pedaços de coelho a grelhar lentamente, virando-os ocasionalmente. Entretanto, coloque as batatas num tabuleiro com um pouco de sal e leve a meio do forno, a 180ºC, durante 20 minutos. Lave a salada, corte os tomates em gomos e o pepino em rodelas finas. À parte, triture os coentros e a hortelã com o azeite e tempere com sal e pimenta. Dê um golpe, em forma de cruz, nas batatas. Sirva o coelho regado com o molho, acompanhado das batatas assadas e decorado com rodelas do restante limão. Sirva a salada à parte.

Bacalhau com Couve Portuguesa

Ingredientes:

900 g de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de massa de alho
400 g de cenoura
1 couve portuguesa pequena
1 colher (sopa) de folhas de orégãos
Sal, pimenta e pimentão doce q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Coloque o bacalhau numa travessa refractária. Verta o azeite, o vinho branco e junte a massa de alho. Polvilhe com pimentão doce e leve a meio do forno durante 20 minutos. Corte a cenoura em rodelas e a couve em pedaços. Coza-os separadamente em água temperada com sal. Sirva os legumes com o bacalhau e regue tudo com o molho do assado e polvilhe com as folhas de orégãos.