Coelho com Natas e Cogumelos

Ingredientes:

1 coelho médio
1 cebola
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Azeite q.b.
1 pacote de natas
0,5 k de cogumelos
1 cálice de vinho do Porto

Ingredientes para Temperar:

1 cabeça de alhos
2,5 dl de vinho branco
1 colher (chá de colorau
1 colher (chá) de mostarda
1 folha de louro
Sal, pimenta, piripiri e estragão q.b.

Confecção:

De véspera, tempere o coelho (inteiro) com os ingredientes indicados. No dia, num tabuleiro, disponha primeiro a cebola cortada às rodelas finas, depois a polpa de tomate e, por cima, o coelho. Regue com o azeite e a marinada e leve ao forno a assar cerca de 1 hora, regando, de vez em quando, com o prório molho. Quando pronto, junte os cogumelos cortados, o vinho do porto e as natas e deixe no forno mais 10 minutos. Sirva de imediato com batatas frita e uma boa salada.

Camarões na Frigideira com Gengibre

Ingredientes:

3 cebolas médias
1 pimento verde
1 colher (chá) de raiz de gengibre, bem picada
1 colher (chá) de alho fresco, esmagado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de malagueta em pó
2 colheres (sopa) de sumo de limão
350 g de camarões congelados
3 colheres (sopa) de óleo
400 g de tomate enlatado
Folhas de coentros frescos, para guarnecer

Confecção:

Com uma faca afiada corte as cebolas e o pimento verde às fatias. Deite o gengibre, o alho, o sal e a malagueta em pó numa tigela e misture. Junte o sumo de limão e misture até fazer uma pasta. Deite os camarões numa taça de água fria e deixe descongelar. Escorra bem. Aqueça o óleo num tacho. Junte as cebolas e deixe esfriar até alourar. Junte a pasta de especiarias às cebolas, Baixe o lume e deixe ferver, mexendo e misturando bem, durante cerca de 3 minutos. Adicione o tomate e o pimento verde e deixe cozer durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os camarões e deixe cozer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Guarneça com coentros frescos e sirva com arroz e salada.


Sugestão: Se preferir, use camarões-tigre.

Bolo de Azeite e Mel

Ingredientes:

200 g de manteiga
200 g de açúcar
1 dl de mel
1 dl de azeite
4 ovos
1 gema
300 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de canela em pó

Decoração:

Fios de ovos de compra
Framboesas

Confecção:

bata muito bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado. Adicione o mel e o azeite e de seguida os ovos e a gema. Por fim, envolva a farinha peneirada com o fermento e a canela em pó. Unte com manteiga e polvilhe com farinha, uma forma tipo bolo inglês com 12 por 25 cm. Coloque a massa e leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme. Decore o bolo com fio de ovos, framboesas e sirva às fatias.

Coelho com Molho de Sidra

Ingredientes:

300 g de castanhas, de conserva
2 maçãs vermelhas
1 k de coxas de coelho
5 colheres (sopa) de óleo de amendoim
Sal, pimenta
250 ml de sidra
100 g de bacon aos pedaços
Gengibre em pó
Cravinhos-da-índia em pó
Cominhos em pó
2 cl de aguardente de maçã
200 g de iogurte

Confecção:

Deixe escorrer as castanhas. Descasque as maçãs, parta-as ao meio, descaroce-as, corte-as em quartos e finalmente em fatias estreitas. Lave e seque e desosse a carne. Aqueça o óleo e aloure a carne de todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Regue com a sidra e leve a cozer em lume médio, durante cerca de 50 minutos. Entretanto, derreta os pedaços de bacon e refogue na sua gordura as castanhas e as fatias de maçã. Tempere com o pó de gengibre, os cravinhos-da-índia e os cominhos. Adicione a aguardente de maçã. Quando faltarem 10 minutos para a carne estar pronta, junte-lhe a mistura de castanhas. Tempere de novo com sal e pimenta. Retire a carne e mantenha-a quente. Incorpore o iogurte e sirva tudo junto.

Risotto de Abóbora e Salva

Ingredientes:

1,5 l de caldo de legumes
125 g de abóbora, de conserva
1 cebola pequena
750 g de xuxu (abóbora em forma de pêra)
1 colher (sopa) de azeite
375 g de arroz arborio
80 ml de vinho branco seco
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de salva picada
Pimenta preta moída na altura

Confecção:

Numa panela grande ferva o caldo de legumes com a abóbora em conserva. Reduza o calor e deixe cozer durante algum tempo, até a abóbora estar bem tenra. Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque a abóbora (xuxu) e corte-a em cubos. Aqueça o azeite numa panela e refogue nela os pedaços de cebola até ficarem bem transparentes. Junte os cubos de abóbora e deixe estufar durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Deite o arroz na panela e deixe-o cozinhar com a abóbora e a cebola durante 2 minutos. Regue com o vinho e vá mexendo até o líquido ter evaporado por completo. Vá deitando o caldo (com abóbora) às chávenas e mexendo sempre, até o arroz ter absorvido o líquido. Repita esta operação até o arroz ficar cremoso, durante cerca de 30 minutos. Junte o queijo parmesão e a salva ao risotto e, dependendo do gosto, tempere com pimenta. Sirva de imediato.

Creme de Natas com Chocolate

Ingredientes:

150 g de chocolate em tablete
3 ovos
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dl de uísque (para o creme de natas)
6 colheres (sopa) de açúcar
Açúcar q.b.
2 dl de natas
1 colher (sopa) de queijo mascarpone
1 dl de creme de pasteleiro de compra

Confecção:

Leve ao lume em banho-maria, o chocolate com a manteiga e o uísque, mexa até o chocolate e a manteiga se encontrarem bem desfeitos. Junte as gemas batidas com um garfo, leve mais 2 minutos ao lume em banho-maria, para engrossar. Deixe o restante creme arrefecer e adicione as claras batidas em castelo, às quais juntou 4 colheres, das de sopa, de açúcar; reserve. De seguida misture o queijo mascarpone, com o creme de pasteleiro e as natas batidas, com 2 colheres, das de sopa, de açúcar. Faça camadas com o creme de chocolate e o creme de natas em taças. reserve um pouco de creme de chocolate e decore a seu gosto. Leve ao frigorífico, durante algum tempo e sirva bem fresco.

Sugestão: Substitua o queijo mascarpone, por 1 decilitro de leite condensado. Para facilitar a confecção desta sobremesa, utilize creme de pasteleiro de compra.

Pescada à Gomes de Sá

Ingredientes:

800 g de batatas
1 pitada de sal
2 ovos
4 postas de pescada
2 cebolas
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa ou coentros
Pimenta acabada de moer q.b.
Azeitonas q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, lave-as, corte-as ao meio e coza-as em água a ferver temperada com um pouco de sal. quando passarem 10 minutos, junte os ovos e as postas de pescada e deixe cozer outros 10 minutos. Escorra e reserve 1 dl de água. Descasque as cebolas e os alhos, pique os alhos e corte a cebola em meias-luas finas. Aloure os alhos no azeite, até ficarem douradinhos mas não queimados. Adicione a cebola e o louro, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até esta ficar macia. Limpe a pescada de pele e espinhas, corte as batatas em pedaços pequenos e descasque os ovos. Junte a pescada à cebolada e misture-a bem. Adicione a água que reservou, bem como as batatas, os ovos picados, a salsa ou coentros picados e 1 pitada de pimenta. Rectifique o sal, misture delicadamente e sirva quente com azeitonas.

Creme de Legumes

Ingredientes:

1 cebola
1 nabo
400 g de abóbora descascada
1 curgete
1,5 dl de água
Sal q.b.
1 lata pequena de feijão branco
5 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Descasque a cebola e o nabo, corte tudo em pedaços, lave-os e deixe-os escorrer. Corte também a abóbora e a curgete em pedaços e lave-as. Leve ao lume um tacho com a água, deixe ferver, tempere com sal, junte todos os legumes e deixe cozinhar durante 15 minutos. De seguida, acrescente o feijão com o molho e o azeite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Depois reduza tudo a puré e leve novamente ao lume só para ferver. Rectifique o sal e sirva quente.

Pataniscas de Bacalhau e Cebolada

Ingredientes:

2 cebolas grandes
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
900 g de bacalhau
3 ovos
Um ramo de coentros picados
1 dl de óleo
400 g de feijão-frade cozido
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque as cebolas e corte-as meias-luas, assim como os dentes de alhos e refogue no azeite, em lume mínimo, juntamente com a folha de louro, até ficarem translúdidas. Reserve, deixando arrefecer. Coza o bacalhau e desfie depois de frio. Junte o bacalhau à cebolada, temperando. Separe as gemas das claras e junte as primeiras ao bacalhau, misture bem. Adicione os coentros picados. De seguida, bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Aqueça o óleo numa frigideira e coloque neste colheradas do preparado de bacalhau; deixe fritar de ambos os lados. Depois das pataniscas fritas, retire-as do óleo e escorra-as em papel absorvente. Sirva as pataniscas de bacalhau, com salada de feijão-frade e pimentos.

Coelho no Tacho

Ingredientes:

1,2 k de coelho
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de bnha
1 dl de azeite
3 tomates maduros
1 cerveja branca
1 talo de aipo
1 pimento verde
Sal, pimenta, cominhos e salsa q.b.

Confecção:

Arranje e lave o coelho, corte-o em pedaços. descasque os dentes de alho e esmague-os no almofariz; junte a barre e barre o coelho, com esta papa e sal. leve o azeite ao lume num tacho e deixe aquecer; core os pedaços de coelho. adicione o tomate pelado, sem pevides e em pedaços, refresque com a cerveja, tape e deixe estufar em lume brando. A meio da cozedura, acrescente o aipo laminado e o pimento verde cortado em pedaços. Tempere com sal, pimenta e cominhos. deixe apurar. Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada.

Javali com Gratinado de Batatas

Ingredientes:

2 dl de natas
2 dl de leite
8 dentes de alho
1 folha de louro
1 k de batata
150 g de azeitonas picadas
900 g de lombo de javali
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de mel
1 ramo de alecrim
100 g de queijo ralado
400 g de brócolos
Sal, pimenta e noz-moscada
manteiga q.b.

Confecção:

Misture as natas com o leite e tempere com sal, pimenta, o louro, 4 dentes de alho e noz-moscada. leve a ferver. Entretanto, corte as batatas em rodelas muito finas e coloque uma camada num tabuleiro untado com manteiga. Faça agora uma camada de azeitonas e regue com metade do preparado de natas. Repita a operação, terminando com uma camada de natas. Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno, à temperatura de 190ºC, durante cerca de 40 minutos. Corte o lombo de javali em 4 e tempere-o de sal. Leve o azeite ao lume e, quando estiver bem quente, frite a carne. A meio da fritura, adicione os restantes dentes de alho. Refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o mel e o alecrim e deixe o molho apurar. REtire o gratinado de batatas, polvilhe com queijo ralado e leve novamente ao forno, a 220ºC, por 10 minutos. Coza os brócolos em água temperada, retire e escorra. Sirva os lombos de javali com os brócolos e com o gratinado de batatas. Regue com o molho.

Borrego no Forno

Ingredientes:

1,2 k de traseiro de borrego
1 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
4 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
1 cravinho
1 malagueta
1 dl de azeite
600 g de batata
250 g de brócolos
250 g de couve-flor
2 cenouras
vinagre
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coloque o traseiro de borrego a marinar, de véspera, com o vinho branco, a massa de pimentão, o tomilho, o alecrim, os dentes de alho, as cebolas picadas, o louro, o cravinho, a malagueta, sal e pimenta. No próprio dia, coloque a carne num tabuleiro, regue-a com a marinada, junte o azeite e leve a assar, a 190ºC, por 1 hora. Coza as batatas com a pele, descasque-as e junte-as à carne, no final, para dourarem. Arranje os restantes legumes, coza-os em água temperada e sirva como guarnição da carne salpicada com vinagre.

Talharim com Cogumelos e Molho de Lima

Ingredientes:

400 g de talharim
Sal e pimenta q.b.
Óleo q.b.
400 g de cogumelos Paris
3 colheres (sopa) de azeite
3 limas
Coentros picados q.b.

Confecção:

Coza a massa talharim em água temperada com sal e um fio de óleo até ficar "al dente". Lave os cogumelos, corte-os em lâminas e refogue-os no azeite, utilizando uma frigideira. Tempere depois com sal e pimenta. Retire o sumo de 2 limas e meia e reserve a restante metade para decoração. Regue os cogumelos com o sumo de lima e deixe cozinhar para reduzir um pouco. Escorra a massa, disponha-a num prato, adicione-lhe o preparado dos cogumelos por cima, polvilhe com coentros picados e sirva decorado com a meia lima que reservou.

Arroz de Açafrão à Minhota

Ingredientes:

0,5 dl de azeite
1 k de costeletas de borrego
1 cebola pequena, picada
150 g de bacon
3 dentes de alho
300 g de arroz
2 colheres (chá) de açafrão
6 dl de água
1 limão (sumo)
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Num tacho, aqueça o azeite, assim que estiver quente, junte as costeletas de borrego, previamente arranjadas. Adicione de seguida a cebola e os dentes de alho picados. Corte o bacon em cubos e junte-os também com as costeletas e mexa bem. Cozinhe lentamente. No fim, acrescente o arroz e o açafrão. tempere e mexa. Quando estiver cozido, verta o sumo de limão e a água; tape e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos. Sirva bem quente.

Choquinhos Fritos à Olhanense

Ingredientes:

0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
2 folhas de louro
900 g de choquinhos
2 colheres (chá) de colorau
1 colher (sopa) de vinagre
1 dl de vinho branco
800 g de batatas
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Numa caçarola, aqueça o azeite, junte os alhos, o louro e adicione os choquinhos, previamente lavados e bem escorridos. Polvilhe-os com o colorau e regue com o vinagre. Tempere. De seguida, verta o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando. Entretanto, descasque as batatas, lave-as muito bem e coza-as, em água temperada com sal. Depois de tudo pronto, sirva os choquinhos com as batatas cozidas.

Lombinhos de Borrego com Puré de Batata

Ingredientes:

800 g de lombinhos de borrego
200 g de toucinho gordo
1 dl de azeite
1,2 k de batatas
1/2 litro de leite
100 g de manteiga
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de salva picada
1 colher (chá) de pimenta rosa moída
sal, pimenta, tomilho, noz-moscada, salva e tomate-cereja para decorar q.b.

Confecção:

Tempere os lombinhos de borrego com sal, pimenta e tomilho. Enrole os lombinhos, em fatias de toucinho e ate com fio próprio para alimentos. Core-os lentamente em azeite quente. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços. Coza as batatas e depois de prontas, passe-as pelo passe-vite e misture com o leite quente e a manteiga. Tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada; reserve. Refresque os lombinhos, com o vinho branco, junte a salva picada; reserve. Refresque os lombinhos, com o vinho branco, junte a salva picada e a pimenta rosa moída. Sirva a carne com molho e o puré de batata. Decore com tomate cereja e um raminho de salva.

Sopa de Palmitos

Ingredientes:

350 g de palmitos em conserva
1/2 cebola
1 litro de caldo de legumes
2 dl de natas
6 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
1 colher (chá) de noz-moscada
Vinagre balsâmico q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Deite o caldo de legumes para uma panela e junte as natas. Escorra os palmitos, corte-os em pedaços e adicione-os à panela. Junte também a cebola ralada no ralador, as 6 colheres (sopa) de azeite e um pouco de salsa, tempere com a noz-moscada, sal e pimenta, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Retire do lume e reduza a puré até ficar cremoso e homogéneo. Depois deixe arrefecer, deite para tigelas e sirva frio com o fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico.

Pizza de bacalhau com natas, Ovo Cozido e Azeitonas

Ingredientes:

300 g de bacalhau demolhado
500 g de farinha
200 g de queijo mozzarella ralado
100 g de azeitonas pretas
1 cebola média
3 ovos
1 dl de leite
60 g de fermento de padeiro
3 colheres (sopa) de natas
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
Orégãos q.b.

Confecção:

Amorne o leite, adicione-lhe o fermento, o açúcar, um dos ovos e a pitada de sal e misture bem. Deite a farinha numa bancada, faça-lhe um buraco ao meio, junte a mistura anterior e amasse bem até se desprender das mãos. Faça uma bola com a massa e deixe-a levedar durante 30 minutos em local quente até duplicar o tamanho. Entretanto, coza os restantes ovos, escorra-os e descasque-os. Estenda depois a massa em formato redondo e coloque-a num tabuleiro de forno. Espalhe o queijo ralado por cima, depois o bacalhau desfiado em cru, a cebola cortada em meias luas finas, as natas, as azeitonas e os ovos cozidos cortados em gomos. Polvilhe com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 15 minutos. Retire do forno e sirva de imediato.

Pataniscas de Delícias do Mar

Ingredientes:

350 g de delícias do mar
300 g de farinha
2 dl de leite
2 ovos
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de fermento em pó
Salsa q.b.
Salsa e pimenta q.b
Óleo para fritar

Confecção:

Deite a farinha e o fermento para uma tigela, junte o leite, os ovos e o azeite, tempere com sal e pimenta e mexa bem. adicione depois as delícias do mar cortadas em pedacinhos e salsa picada a gosto e envolva bem. Leve uma fritadeira ao lume com óleo abundante e deixe aquecer. Com uma colher de sopa, retire porções da mistura anterior, junte-as à fritadeira e deixe-as fritar de ambos os lados até ficarem bem douradinhas. Retire-as, deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e depois sirva-as acompanhadas com salteado de legumes (courgette, cogumelos e pimentos) ou, se preferir com arroz.

Bifes de Javali Enrolados e Regados com Molho Cumberland

Ingredientes:

4 fatias de carne de javali, da perna
Sal, pimenta
3 colheres (sopa) de óleo
250 ml de vinho tinto
50 g de toucinho fumado
2 cebolas pequenas
100 g de fiambre
2 colheres (sopa) de avelãs raladas
1 pepino de conserva
1 colher (sopa) de mostarda picante
1 gema de ovo
1 ramo de salsa
2 colheres (sopa) de manteiga
250 ml de caldo de carne

Confecção:

Lave e seque a carne e tempere-a com sal e pimenta. Numa tigela, misture o vinho tinto com o óleo e deixe a carne marinar nesse líquido durante cerca de 12 horas. Corte o toucinho em cubos. Descasque as cebola e corte-as também em cubos. Toste as avelãs raladas numa frigideira sem gordura. Escorra o pepino e corte-o em palitos. Barre a parte de dentro da carne com a mostarda. Misture o toucinho com a cebola, o fiambre, as avelãs, o pepino e a gema de ovo. Lave a salsa, enxugue-a, pique-a finamente e incorpore-a igualmente. Tempere tudo com sal e pimenta. Reparta a massa pelos bifes, enrole-os e prenda-os com palitos. Derreta a manteiga e aloure muito bem os bifes enrolados. Ao fim de 5 minutos, regue com o caldo de carne e deixe estufar em lume brando, durante aproximadamente 30 minutos. Por último, retire os bifes enrolados e reserve, mantendo-os quentes.

Ingredientes Molho Cumberland:

1 chávena (café) de geleia de groselha
1 chávena (café) de vinho do Porto
1 chávena (café) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
Casca de laranja, cortada finamente

Confecção:

Descasque finamente a laranja e o limão e corte as cascas em tirinhas; escalde-as em água fervente e escorra-as. Num tachinho, leve ao lume a geleia de groselha, o vinho do Porto, o sumo e as cascas dos citrinos, a mostarda e 2,5 dl do molho da carne. Deixe ferver e apurar até ficar quase em geleia. Sirva a carne com o molho e decore a gosto, por exemplo, com salsa ou com rodelas de laranja e de limão. Acompanhe com batatas e brócolos cozidos.

Creme de Ananás

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 ananás
1 iogurte natural
Cacau q.b.

Confecção:

Abra a lata de leite condensado, coloque num recipiente. Entretanto, retire a casca ao ananás, corte -o em rodelas e estas em pedacinhos, junte os pedaços de ananás (reserve alguns para a decoração), com o leite condensado, assim como o iogurte. Triture tudo. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado de ananás. Distribua este creme, pelas taças. Polvilhe com cacau e decore com pedacinhos de ananás. Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

Batatas no Forno com Fiambre

Ingredientes:

4 dl de leite
2 pacotes de natas para culinária
1 ramo de ervas aromáticas
1 k de batatas
250 g de fiambre fatiado
50 g de rucula
100 g de queijo gruyère ralado
Noz-moscada, sal e pimenta q.b.

Ingredientes Molho de Tomate:

1 dente de alho
1 cenoura
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sobremesa) de manteiga
500 g de tomate maduro
1 colher (chá) de farinha
1 pitada de açúcar
1 raminho de ervas aromáticas
1,5 dl de água a ferver
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Leve o leite ao lume com metade das natas, o ramo de ervas aromáticas, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto, até ferver. Entretanto, descasque as batatas e corte em rodelas finas; junte-as ao leite e cozinhe por 10 minutos. Ligue então o forno a 200ºC e unte um pirex com manteiga. Preencha-o com as batatas, em camadas alternadas com o fiambre e tempere cada uma delas. Regue com as restantes natas e sobreponha-lhes a rucula. Polvilhe ainda com o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Entretanto, prepare o molho de tomate.

Confecção Molho:

Pique o alho e a cebola; corte a cenoura em meias-luas. Coloque tudo num tacho e junte-lhes o azeite e a manteiga. Leve a refogar. Junte então o tomate bem picado, a farinha, o açúcar e as ervas aromáticas. Tempere de sal e pimenta e deixe puxar um pouco, mexendo com frequência. Regue depois com a água fervente e deixe cozinhar, em lume brando, até apurar. Sirva este molho com a batata gratinada.

Arroz Árabe

Ingredientes:

1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
40 g de sultanas
30 g de pinhões
40 g de amêndoas
200 g de arroz vaporizado
Sal q.b.

Confecção:

Descasque a cebola, pique e leve ao lume a refogar (até ficar castanho-escuro). Junte os pinhões e as amêndoas e deixe fritar 1 minuto, junte as sultanas, o sal e o arroz envolvendo tudo. Junte 3,5 dl de água e deixe levantar fervura, baixe o lume e tape o tacho, ficando a cozinhar durante 15 minutos. Desligue o lume e espere 5 minutos antes de servir.

Paté de Abacate com Azeitonas

Ingredientes:

2 cebolas
1 dente de alho
3 abacates
Sumo de 1 limão
1 colher (sobremesa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descasque e lave as cebolas e o dente de alho e pique-os grosseiramente. Abra os abacates ao meio, rejeite-lhes o caroço, retire-lhes a polpa com uma colher e regue-a com o sumo de limão. Num liquidificador, junte as cebolas, o dente de alho, a mostarda, os abacates e as azeitonas e triture bem até obter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta e sirva com tostas integrais.

Batido de Avelãs

Ingredientes:

50 g de miolo de avelãs
3 iogurtes com aroma a baunilha
1 colher (sopa) de mel
3 dl de sumo de maça

Confecção:

Triture as avelãs juntamente com umas colheradas de iogurte e o mel até ganhar uma consistência pastosa. Adicione o restante iogurte e o sumo de maçã e bata de novo. Sirva o batido num copo alto, com cubos de gelo e decoração a gosto.

Migas Doces

Ingredientes:

150 g de pão de véspera preveamente esfarelado
300 g de açúcar
3 gemas de ovos
5 g de canela em pó
2 dl de água

Confecção:

Leve o açúcar ao lume junto com a água a ferver até tomar ponto. Adicione o pão esfarelado e deixe ferver até obter uma massa que deve deixar engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer e misture as gemas, previamente batidas. Coloque novamente ao lume até estas cozerem. Coloque numa taça baixa ou em pratos individuais e polvilhe com canela.

Caldeirada Algarvia

Ingredientes:

4 tomates
3 cebolas
1 pimento verde
1 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1/2 pão caseiro
Salsa, vinagre, sal, piripiri, noz-moscada e pimenta em grão q.b.

Peixes:

2 k de peixes variados: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, taínha, rodovalho, salmonetes, garoupa, sardinhas e pata-roxa.

Confecção:

Arranje e salgue os peixes. pele e limpe o tomate e os pimentos e corte em pedacinhos. Corte a cebola em rodelas finas. Pique a salsa e o alho. Ponha a fritar num caldeiro de barro a cebola junto com o azeite até alourar. Adicione os alhos, a salsa, o tomate, um pouco de vinagre e deixe estufar durante algum tempo. Adicione um pouco de água, tempere de sal, noz-moscada e louro e deixe ferver um pouco para cozer o tomate. Para a confecção da caldeirada, lave e corte o peixe, excepto as sardinhas, a que apenas deve tirar as cabeças e pôr em camadas intercaladas com as tiras do pimento verde. Tenha o cuidado de pôr as sardinhas na última camada, visto ser o peixe mais delicado. Em seguida coloque a manteiga e por último as fatias de pão da grossura de 2 cm, a cobrir plenamente o peixe. Tape, leve a lume brando e agite de vez em quando, para não pegar. Quando levantar fervura e as fatias estiverem cobertas de caldo, a caldeirada está pronta a servir.

Molho Holandês

Ingredientes:

50 ml de vinho branco
1/2 colher (sopa) de grãos de pimenta esmagados
4 gemas de ovos
200 g de manteiga clarificada
Sal
Sumo de limão

Confecção:

Numa panela, aqueça o vinho branco com os grãos de pimenta e 4 colheres (sopa) de água e deixe ferver até reduzir o líquido para cerca de um terço. Coe depois tudo por um passaor e deite numa tigela de metal própria para ir ao lume. Deixe arrefecer. Coloque a tigela em banho-maria e bata as gemas de ovos até se formar espuma. Preste atenção para não deixar coalhar! Sem parar de mexer, acrescente a manteiga clarificada. Mexa até o molho ficar espesso. Tempere com sal e um pouco de sumo de limão.

Melão com Queijo e Presunto

Ingredientes:

250 g de queijo azul tipo gorgonzola ou stilton, cortado em cubinhos
125 g de presunto, finamente fatiado
1 colher (sopa) de mel de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de sumo de limão fresco
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de hortelã finamente picada
1 colher (sopa) de manjerona finamente picada
1 melão maduro pequeno, sem casca ou pevides e cortado em quartos
raminhos de hortelã e manjerona para guarnecer

Confecção:

Espetar os pedaços de queijo e de presunto em 8 palitos de madeira compridos (2 cubos de queijo e 1 fatia de presunto em cada um). Misturar o mel, o sumo de limão e o vinagre balsâmico numa taça pequena. Adicionar a hortelã e a manjerona. Colocar o melão em pratos individuais. Colocar duas espetadas por cada prato e salpicar com o molho. Decorar com a hortelã e a manjerona e servir de imediato.

Tarte de Galinha com Espinafres

Ingredientes:

200 g de farinha
50 g de manteiga amolecida
1/2 colher (chá) de sal
100 g de requeijão
Manteiga

Ingredientes Recheio:

300 g de frango já cozido
1 alho-francês
1 pimento
250 g de espinafres
5 ovos
2,5 dl de leite
150 g de queijo fresco
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de queijo de ovelha ralado

Confecção:

Coloque na misturadora a farinha, a manteiga em bocados, o sal, o requeijão, e misture. Forme uma bola, envolva em papel de alumínio e deixe repousar 30 minutos no frigorífico. Desfaça o frango. Corte o alho-francês em rodelas. Grelhe o pimento, pele, limpe e corte em cubos. Separe os espinafres e escalde junto com o alho francês em água com sal, 5 minutos. Escorra bem e deixe arrefecer. Estenda a massa com o rolo e forre a tarteira, já untada e enfarinhada. Pique com um garfo a base da massa. Cubra com espinafres, alho-francês, pimento e frango. Bata os ovos e acrescente, aos poucos, o leite e o queijo fresco, ligando bem. Tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tarteira. Polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno pré-aquecido a 210ºC, de 25 a 30 minutos. Sirva imediatamente sem tirar da tarteira.

Rolo de Frango com couscous

Ingredientes:

1 farinheira
1 ramo de salsa picada
800 g de supremos de frango
50 ml de azeite
2 dl de água
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 courgette verde
2 cenouras
300 g de de couscous
1 colher (chá) de maisena
2 dl de caldo de carne
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Retire a pele à farinheira, pique-a e envolva-a com a salsa, até formar uma pasta. Abra os supremos, espalhe a pasta e enrole, atando com fio de cozinha. Frite a carne no azeite. Quando corar, baixe o lume e deixe cozinhar, lentamente. Vire-os, de vez em quando, para cozinharem melhor. À parte, ferva a água com a manteiga e tempere com sal. Coza a courgette e as cenouras cortadas em cubos e, quando estiverem cozidas, junte os couscous. Deixe-os absorver o líquido. Dissolva a maisena no caldo de carne e leve ao lume, até engrossar. Mexa para não pegar ao tacho. Sirva a carne com o couscous e regue, generosamente, com o molho.