Vatapá Baiano

Ingredientes:

3 pães pequenos de véspera
2 dl de leite de coco
120 g de miolo de amendoim com sal
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho em pó
5 g de gengibre
700 g de miolo de camarão
1 lata de tomate em pedaços
1 colher (café) de folhas de salsa
1 colher (café) de orégãos
1 raminho de coentros
50 ml de azeite
Sal q.b.

Confecção:

Corte os pães em pedaços e regue-os com o leite de coco. Depois de bem embebidos, desfaço-os até obter uma papa. Num liquidificador, coloque o amendoim, a farinha de mandioca, a cebola picada, o alho e o gengibre. Triture tudo e coloque numa tigela. Coza o miolo de camarão em água com sal, durante 5 minutos; reserve cerca de 3 dl do caldo de cozedura. Triture agora o tomate com as folhas de salsa, as folhas de orégãos e os coentros. Leve ao lume todos os preparados; o de pão, o das cebolas e o de tomate. Misture tudo muito bem e verta o caldo reservado. tempere com o azeite, em fio, sem parar de mexer e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Rectifique os temperos, disponha os camarões por cima e sirva de seguida.

Sugestão: Substitua o leite de coco por polpa de coco fresco.

Ninho de Páscoa

Ingredientes:

4 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha com fermento
Raspa de 1/2 limão
Manteiga e farinha para untar a forma
1 tablete (médio) de chocolate
3 colheres (sopa) de óleo
300 g de fio de ovos
Ovos de cordoniz, cozidos

Confecção:

Unte e polvilhe a forma. Bata as gemas com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo e volumoso e junte-lhe depois as claras batidas em castelo e a farinha, aos poucos e mexendo sem bater. Deite na forma e leve a cozer em forno médio. Depois de cozido, retire, desenforme, se quiser borrife-o com licor, e deixe arrefecer. Entretanto, derreta o chocolate com o óleo em banho-maria; quando estiver mole, mexa até ficar em creme e cubra com ele o bolo. Deixe endurecer e decore com os fios de ovos e os ovos de cordoniz.

Feliz Páscoa!

"Que a comunhão e a Paz sejam abundantes nos vossos corações. Feliz Páscoa!"

Caldeirada de Cabrito à Gabela

Ingredientes:

2,5 k de cabrito
3 k de batatas
1 k de cebolas
1/2 k de pimentos
3 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
3 cravinhos
2 colheres (sopa) de banha
6 dentes de alho
1/2 colher (chá) de colorau
1/2 de vinho branco
1,2 k de tomates maduros
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e piripiri q.b.

Confecção:

Corte o cabrito em pedaços e as batatas e as cebolas às rodelas. Num tacho, deite um pouco de azeite e a banha, coloque depois uma camada de batatas, uma de cabrito, cebola, pimentos, alhos, louro, dois cravinhos, um pouco de colorau, vinho branco e tomate às rodelas; disponha de novo uma camada de batatas e, seguindo a ordem anterior, os ingredientes restantes até acabarem. Por fim, coloque o ramo de salsa, tempere com sal e piripiri e regue com o vinagre; verifique se o líquido cobre todos os elementos e leve a cozer em lume brando. Sirva numa terrina grande com fatias de pão torrado e polvilhe com salsa picada.

Bacalhau Panado

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
4 ovos
2 dl de azeite
1 limão
1 molho de espinafres
Pão ralado
Azeite e sal q.b.

Confecção:

Seque bem as postas de bacalhau demolhadas num pano e passe-as em azeite frio de forma a que agarrem o pão ralado. Leve a lume um tacho com azeite e os alhos e frite o bacalhau de ambos os lados. Para o molho, bata as gemas dos ovos com um decilitro de azeite da fritura (passe pelo passador), sumo do limão e sal. Deite o bacalhau numa travessa e cubra com o molho de sua preferência.

Sugestão: Este prato pode também pode ser servido com esparregado.

Borrego Guisado com Ervilhas

Ingredientes:

1,2 k de borrego
800 g de ervilhas
2 cebolas
200 g de banha
Sal, pimenta, colorau e água q.b.

Confecção:

Refogue o borrego junto com todos os temperos. A meio da cozedura, adicione as ervilhas e um pouco de água quente. Quando as ervilhas estiverem cozidas, rectifique os temperos. Sirva com acompanhamento a seu gosto.