Torta de Peixe e Cogumelos

Ingredientes:

800 g de peixe cozido limpo
1 embalagem de molho béchamel (500 ml)
1 colher (sopa) de coentros frescos picados
4 gemas
3 claras
1 pé de alho francês (parte verde)
300 g de cogumelos
1/2 dl de azeite
2 dentes de alhos picados
1 colher (café) de estragão
Sal, pimenta, noz-moscada e manteiga para barrar q.b.

Confecção:

Misture o peixe cozido com os coentros picados, um decilitro de molho béchamel e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Bata tudo no liquidificador. Bata as claras em castelo e envolva o peixe. Coloque num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal barrado com manteiga e leve ao forno, a 170ºC, por mais ou menos 30 minutos. Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, espalhe as folhas do alho francês previamente escaldadas em água a ferver e o recheio dos cogumelos (salteados em azeite e alho picado e envolvidos em um decilitro e meio de molho béchamel). Enrole rapidamente e deixe repousar durante 15 minutos. Retire o papel e regue com o molho béchamel restante, previamente aquecido e temperado com uma colher de estragão picado. Sirva acompanhado de salada de agriões.

Empadão de Fiambre

Ingredientes:

1,2 k de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dl de leite
400 g de fiambre
4 tomates
1 cebola grande
6 ovos
1 raminho de coentros
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e coza em água temperada com sal. Retire, escorra, passe pelo passe-vite e ligue com a manteiga e o leite. Reserve. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Pique o fiambre, o tomate em cubinhos, sem as sementes e a cebola. Reserve. Coloque os ovos em água fria, leve ao lume e deixe cozer, durante 9-10 minutos. Retire, descasque e corte em rodelas. Coloque uma camada do puré num tabuleiro e polvilhe com os coentros picados. Sobreponha o fiambre e uma camada de rodelas de ovo. Cubra com o restante puré e leve ao forno, a 180ºC, até gratinar. Decore com as restantes rodela de ovo cozido e sirva.

Francesinhas com Béchamel

Ingredientes:

12 fatias de pão
2 latas de salsichas (8 unidades cada)
24 fatias finas de fiambre
24 fatias finas de presunto
1 embalagem de molho béchamel (500 ml)
2 tomates médios maduros
Mostarda, orégãos, azeitonas e manjericão

Confecção:

Barre as fatias de pão com mostarda, apenas de um lado. Corte as salsichas ao meio. Disponha o fiambre; por cima da mostarda coloque o tomate cortado em fatias, as salsichas e o presunto, coloque também um pouco de molho béchamel. Faça agora as sanduíches, com três camadas de pão e duas de recheio. Cubra a torre de pão com o restante molho béchamel e leve ao forno previamente aquecido para gratinar, durante cerca de dez minutos. Sirva de imediato, decorado a seu gosto.