Bacalhau Quase Espiritual

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
2 cebolas médias
2 cenouras grandes
4 colheres (sopa) de margarina
Miolo de 4 carcaças
Leite
100 g de fiambre
Queijo ralado

Ingredientes para o Molho:

60 g de margarina
4 colheres (sopa) de farinha
1 litro de leite
Sal
Pimenta e noz-moscada

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Em seguida, passe-o num robot culinário. Descasque e pique as cebolas, rale as cenouras e misture-as com o bacalhau desfeito. Leve tudo a refogar com a margarina. Junte o miolo das carcaças demolhado com leite quente e misture bem. Entretanto, prepare o molho branco. Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione metade do molho ao refogado de bacalhau. Deite esta mistura num tabuleiro de forno previamente untado com margarina. Junte o fiambre, cortado em quadradinhos, ao restante molho branco e deite sobre o bacalhau. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Acompanhe com salada.

Bifes de Fiambre Recheado

Ingredientes:

2 cenouras
1 nabo
250 g de feijão-verde
Sal
8 fatias de fiambre com 0,5 cm de espessura
200 g de queijo mascarpone
1 dl de azeite
1 dente de alho
Sumo de 172 limão e pimenta

Confecção:

Corte os legumes às tiras finas e leve a cozer em água temperada com sal, durante 3-5 minutos. Retire e escorra os legumes, distribuindo-os pelos pratos de servir. Entretanto, grelhe os bifes de fiambre e coloque entre cada dois bifes, uma porção de queijo. Disponha-os depois de prontos, sobre os legumes. Envolva o azeite com o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha-mágica. Verta este molho sobre os bifes e sirva de seguida.

Ovos Escalfados com Iogurte e Manteiga Aromatizada

Ingredientes:

100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de tomilho, finamente picado
Folhas de tomilho para guarnecer
250 ml de iogurte natural
2 dentes de alho, finamente picados
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
8 ovos grandes

Confecção:

Derreter a manteiga com o tomilho picado numa frigideira em lume brando. Retirar do lume e manter quente. Bater o iogurte e o alho numa taça grande e temperar com sal. Colocar o iogurte às colheradas numa travessa ou prato de servir. Colocar um tacho grande com água temperada com sal ao lume até ferver. Adicionar o vinagre. Escalfar os ovos na água a ferver durante 5 minutos ou até ficarem cozinhados por dentro. Retirar os ovos do tacho com uma espumadeira e dispor por cima do iogurte na travessa. regar com manteiga aromatizada e guarnecer com as folhas de tomilho. Servir quente com o iogurte.

Tamboril no Forno com Espinafres

Ingredientes:

Sumo de 1 limão
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
Louro em pó q.b.
Pimenta e noz-moscada q.b.
4 postas de tamboril (aprox. 600 g)
2 colheres (sopa) de azeite
600 g de espinafres limpos
2 dl de molho bechamel
1 colher (sopa) de salsa picada

Confecção:

Misture o sumo de limão com o vinho, 2 dentes de alho picados e tempere com um pouco de louro e pimenta. Deixe marinar as postas de tamboril neste tempero durante cerca de 2 horas. Depois, coza-as ligeiramente em água, escorra-as e reserve o caldo. Aqueça o azeite, adicione-lhe os restantes dentes de alho picados e as folhas de espinafres, previamente lavadas e escorridas. Mexa até os espinafres ficarem salteados, retire do lume e disponha num prato de forno. Tempere com um pouco de pimenta moída no momento e disponha as postas de tamboril por cima. Coloque o molho bechamel numa taça e tempere-o com noz-moscada, a salsa picada e pimenta. Verta depois este preparado por cima do tamboril e leve ao forno a gratinar, a 200ºC. Retire do forno e sirva quente.

Quiche de Espargos Verdes

Ingredientes:

200 g de queijo mozzarella
1 colher (sopa) de sumo de limão
50 g de queijo parmesão ralado
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de espargos verdes congelados
1 colher (café) de sal
1 embalagem de massa quebrada
2 ovos
1,5 dl de natas de soja

Confecção:

Misture o queijo mozzarella com o sumo de limão e depois envolva-o com o queijo parmesão. À parte, corte as cebolas em rodelas e, numa frigideira, deixe-as estufar no azeite. Depois junte os espargos, previamente escaldados e cortados em pedaços. Tempere com sal e cozinhe, em lume brando, por 20 minutos. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa quebrada e leve ao forno aquecido à temperatura de 200ºC, durante cerca de 15 minutos. Depois de cozida, retire, desenforme e recheie com a mistura de queijos, os ovos batidos, as natas de soja e os espargos com a cebolada. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Verifique se a quiche está bem cozida, retire-a depois do forno e sirva-a morna.

Piza Agridoce

Ingredientes:

4 rodelas de ananás
200 g de fiambre de sua preferência
1 base de massa de piza
Azeite para untar
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
100 g de queijo mozzarella

Confecção:

Corte a ananás em pedaços pequenos e fiambre em cubinhos ou tiras finas. Coloque a base de massa de piza num tabuleiro untado com azeite. Espalhe sobre a massa a polpa de tomate, o fiambre, o ananás e o queijo mozzarella cortado em fatias finas. Leve a piza ao forno aquecido a 220ºC, durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e retire do tabuleiro. Sirva de seguida.

Salada de Três Feijões

Ingredientes:

1 lata pequena de feijão branco
1 lata pequena de feijão preto
1 lata pequena de feijão frade
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
0,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
1/2 chouriço de carne fumado
150 g de salame
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Escorra os feijões da água de conserva e passe-os por água tépida. Junte-os numa taça e tempere (se preferir pode saltear os feijões só em azeite, sem adicionar o vinagre). Reserve. Amorne o azeite e adicione os alhos picados, o vinagre e a salsa picada. Deixe arrefecer. Corte o chouriço em rodelas, junte ao feijão e envolva bem. Regue com o azeite e decore com o salame.

Lasanha de Peixe

Ingredientes:

700 g de peixes vários (pescada, pargo)

1 cebola

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 dente de alho

3 tomates

0,5 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

4 folhas grandes de lasanha fresca

30 dl de molho bechamel

Sal e azeite q.b.

Confecção:

Arranje o peixe e coza-o, durante 10 minutos. Retire-o, na mesma água, deixe ferver meia cebola, uma folha de louro e a salsa, durante 15 minutos. Reserve um decilitro deste caldo. Pique a restante cebola, o dente de alho e o tomate, sem pele nem sementes, e refogue-os no azeite. Junte a outra folha de louro e o peixe e envolva. Refresque com o vinho e o caldo de peixe e deixe estufar durante 10 minutos. Entretanto, coza a lasanha, durante 5 minutos, em água temperada com sal e um fio de azeite. Num tabuleiro, coloque uma folha de massa, disponha o preparado sobre ela e repita a operação até acabar a massa. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno a 200ºC, por 15 minutos.

Dica: Adicione 200 g de delícias do mar ao preparado de peixe. Acompanhe o prato com Vinho Rosado seco.

Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina sem sal

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Chocolate granulado para acabamento

Confecção:

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em lume médio e mexe-se, sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe arrefecer bem, unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-os em chocolate granulado.

Dica: Pode-se também usar como recheio ou cobertura de bolos.

Lombinhos de Pescada Estufados no Microondas

Ingredientes:

1 k de centros de pescada
6 dentes de alho
1 fio de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
2 cebolas
1,5 dl de azeite
4 tomates maduros
500 g de miolo de mexilhão
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os centros de pescada com sal, os dentes de alho picados, o fio de azeite, o vinho branco, dois pés de coentros e o louro. Deixe marinar por duas horas. Corte as cebolas em meias-luas, junte-lhes o azeite e leve ao microondas, durante 4 minutos. Adicione o tomate picado e deixe refogar mais 3-4 minutos. Junte o peixe e o miolo dos mexilhões e cozinhe por 5 minutos, em potência máxima. Mude a posição para micro/grill, acrescente a marinada e deixe estufar, durante mais 5 minutos. Vá mexendo e regando com o molho, sirva de seguida com batatas cozidas ou fritas.

Panquecas de Carne Picada

Ingredientes Massa:

2 ovos
2 chávenas de farinha
2 copos de leite
1/4 de chávena de óleo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto

Ingredientes Recheio:

1/2 k de carne picada
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate cortado em cubos, sem sementes
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 lata de milho verde
1/2 lata de polpa de tomate

Azeitonas verdes ou pretas
Salsa a gosto
1 caixinha de natas
Sal a gosto
400g de mozzarella fatiado
Queijo ralado a gosto

Confecção Recheio:

Doure a cebola e os alhos no azeite e depois acrescente a carne. Deixe a carne fritar um pouco. Quando a carne começar a soltar água, acrescente o 1/2 cubo de caldo de carne dissolvido num pouco de água, tape a panela e deixe cozinhar até que a água diminua.
Acrescente então o tomate aos cubos e tampe novamente, deixe mais uns 3 minutos em
lume médio mexendo de vez em quando. Acrescente a polpa de tomate e os restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais ou menos uns 10 minutos mexendo de vez em quando ou até que o molho comece a engrossar. Reserve. Quando já estiver um arrefecido, acrescente as natas e misture bem e leve novamente ao lume baixo por mais 5 minutos.

Confecção Massa:

No liquidificador coloque os ovos, o leite e o óleo, bata durante alguns minutos, acrescente o queijo ralado e bata mais um pouco. Vá acrescentando aos poucos a farinha e por último o sal. A massa deve ficar pastosa não muito grossa. Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira. Use como medida uma concha.
Cada concha vai equivaler a uma panqueca. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando bem a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira. Quando toda a massa se soltar do fundo da frigideira está no ponto de virar. Cuidado para que a massa não fique grossa. Quanto mais fina mais for, mais saborosa fica.
Arranje as panquecas colocando uma fatia de mozzarella e uma porção de carne, enrole.
Faça esse processo em todas as panquecas. Regue com um pouco do molho de carne o fundo de um refractário. Coloque as panquecas já prontas e despeje sobre elas o restante molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio para gratinar por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo.

Salada de Lulas Fritas

Ingredientes:

1 k de lulas frescas

2 ovos

2 rabanetes

8 tomates-cereja

Sal, pimenta q.b.

Farinha, óleo q.b.

Folhas de alface variada, agriões q.b.

Azeite e vinagre q.b.

Confecção:

Arranje as lulas, corte-as em rodelas, lave-as e seque-as bem. Tempere-as com sal e pimenta, passe-as por farinha e pelos ovos batidos e frite-as lentamente no óleo. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e reserve. Lave bem as folhas de alface e de agrião, escorra-as e disponha-as num prato. Junte os rabanetes, cortados em rodelas e o tomate em gomos. Tempere com azeite e vinagre, junte as lulas fritas e sirva.

Dica: Para melhor sabor, eu marinei as lulas no sumo de 2 limões com 4 dentes de alho esmagados, durante duas horas e meia.

Salmão com Mostarda Preta

Ingredientes:

4 postas de salmão

1 limão

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (chá) de grãos de mostarda preta

1 colher (café) de açafrão

1 dl de natas

1 mandioca

1 molho de espinafres

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Marine, previamente, as postas de salmão com sal, pimenta e o sumo de meio limão. Aqueça a manteiga, core as postas de salmão e retire-as. Junte as mostardas e o açafrão à gordura, e regue com as natas. tempere, envolva e reserve. Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e arranje os espinafres. Coza-os separadamente, em água temperada de sal. Coloque a mandioca e os espinafres esvorridos no prato, o salmão por cima e regue com o molho de mostarda. Decore com folhas de salsa e gomos do restante limão.

Dica: Se preferir corte a mandioca em rodelas finas, frite-as em óleo e, depois salpique-as com alho em pó e uma pitada de sal.

Ovos Escalfados com Ervilhas

Ingredientes:

1 k de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

100 g de bacon

2 tomates maduros

0,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 colher (sopa) de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 l de caldo de carne

4 ovos

2 ramos de coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Descongele as ervilhas, passe-as por água; reserve-as. Pique, separadamente, a cebola e o alho; corte o bacon em cubos pequenos. Limpe o tomate de pele e sementes e leve todos os ingredientes a refogar no azeite com o louro; adicione a polpa de tomate e refresque com o vinho. Junte o caldo de carne e, assim que começar a ferver, adicione as ervilhas. Cerca de 8 minutos depois, quando estiverem quase cozinhadas, tempere com sal e pimenta, a gosto; junte os ovos e deixe-os escalfar. Rectifique os temperos e salpique com os coentros picados. Sirva bem quente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes para 8 pessoas:

300 g de lulas em argolas

50 g de margarina

1 dl de azeite

500 g de tomate

3 cenouras

300 g de ervilhas descascadas

2 pimentos verdes

250 g de miolo de berbigão

400 g de carne de porco limpa

6 salsichas

600 g de gambas

Açafrão

400 g de arroz

Sal, pimenta

Pimentos morrones

Confecção:

Frite as lulas em argolas com metade da margarina e o azeite num tacho grande. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras, em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes em tiras. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigão. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco. cortada em cubos pequenos, na restante margarina. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco. Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra, coe o caldo e reserve. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração. Junte a carne ao refogado de legumes e regue com o caldo das gambas (2 vezes e meia a quantidade de arroz) onde previamente diluiu um pouco de açafrão. Quando ferver, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. Antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas. Enfeite o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas.

Gnocchi com Molho de Pimentos

Ingredientes:

2 chalotas, finamente fatiadas

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de alcaparras em salmoura, lavadas

2 pimentos vermelhos grandes, limpos de pevides e finamente picados

400 g de tomates pelados (de lata), com o sumo

4 colheres (sopa) de vinho branco

1 pitada de sal

750 g de gnocchi de batata

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebolinho cortado (à tesoura)

Confecção:

Saltear as chalotas durante 2 minutos em azeite numa frigideira grande, em lume médio, até ficarem tenras. Acrescentar as alcaparras, os pimentos e o tomate. Tapar e cozinhar em lume brando 10 minutos ou até os pimentos ficarem tenros. Juntar o vinho e deixar evaporar 1 minuto. Temperar com sal. Enquanto isso, cozer os gnocchi em pequenos grupos num tacho grande com água a ferver temperada com sal, durante 3-4 minutos ou até começarem a subir à superfície. Usando uma espumadeira, retirar e colocar no tacho com o molho. Adicionar a manteiga, misturando, e polvilhar com o cebolinho. Servir de imediato.

Cuscuz Picante com Cogumelos

Ingredientes:

350 ml de água

5 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-preta moída na altura q.b.

400 g de cuscuz pré-cozido

1 colher (sopa) de sementes de cominhos

2 dentes de alho, finamente picados

250 g de cogumelos, finamente picados

12 tomates-cereja, cortados ao meio

250 g de queijo parmesão em lascas

2 colheres (sopa) de manjerona, finamente picada

50 g de pinhões tostados

Confecção:

Aquecer a água num tacho grande, em lume médio, até levantar fervura. Adicionar 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Juntar o cuscuz e os cominhos e mexer bem. Retirar do lume, tapar e deixar repousar 2 minutos. Acrescentar o restante azeite, voltar a pôr ao lume e cozer 3 minutos, mexendo continuadamente com um garfo para separar os grãos. Retirar do lume e envolver o alho, os cogumelos, o tomate, o queijo e a manjerona. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com os pinhões. Servir quente ou deixar arrefecer um pouco.

Arroz de Truta Fumada

Ingredientes:

400 g de arroz

250 g de truta fumada

1 pedaço de presunto

4 ovos

1 dente de alho

1 ramo de salsa

1 limão

1 cebolinha
Azeite

Sal

Confecção:

Cozem-se os ovos 10 minutos em água a ferver, escorrem-se, deixe arrefecer e reserve. Aquece-se azeite, cobrindo apenas o fundo do tacho, e aloura-se a cebolinha descascada e finamente picada; quando estiver macia, junta-se o arroz, mexe-se e deixe-se refogar. Borrifa-se com umas gotas de limão; junta-se o dobro da quantidade de água a ferver, tempera-se com sal ou com um cubo de caldo concentrado e coze durante 20 minutos, reduzindo o lume a meio da cozedura. Retira-se do lume, tapa-se o tacho e deixa-se repousar. Passa-se o arroz para uma travessa de serviço; junta-se a truta partida, misturando-se com cuidado; enfeita-se com salsa picada e com os ovos cortados em metades e serve-se.

Forminhas de Legumes

Ingredientes:

1 cebola

2 dl de azeite

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 folha de louro

1 cubo de concentrado de caldo de carne

2 dl de água quente

3 palmitos em conserva

1 pimento verde

2 tomates maduros

30 g de milho cozido

30 g de ervilhas

3 colheres (sopa) de farinha de milho amarela

1 raminho de salsa

2 ovos cozidos

1 colher (sopa) de azeitonas verdes recheadas

Manteiga q.b.

Confecção:

Refogue a cebola picada num decilitro de azeite. Junte-lhe a polpa de tomate, o louro e o caldo de carne, diluído na água. Aguarde que levante fervura. Ao preparado anterior, adicione os palmitos e o pimento, cortados em cubos, o tomate picado, o milho e as ervilhas. Deixe ferver por cinco minutos. Envolva a farinha, a salsa picada e mexa bem, até obter um preparado homogéneo. Retire a folha de louro. Pique os ovos e as azeitonas e misture-os no restante azeite, juntando de seguida ao creme anterior. Barre formas pequenas com manteiga e preencha-as com a mistura, pressionando bem. Deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Macarrões com Pinhões

Ingredientes:

350 g de macarrões

75 g de pinhões

175 ml de natas líquidas

50 g de manteiga

Queijo ralado

Manjericão

Noz moscada

Sal e pimenta

Confecção:

Põe-se água a ferver num tacho, deita-se sal e, assim que comece a ferver, incorpora-se a massa e coze-se "al dente". Durante esse tempo funde-se a manteiga num tacho e deixa-se arrefecer. Põem-se os pinhões no copo da batedeira, acrescentam-se as natas, 50 g de queijo ralado e a manteiga. Tempera-se com sal, pimenta e um bocadinho de noz moscada e trabalha-se até conseguir uma massa lisa. Lavam-se umas folhas de manjericão, secam-se e picam-se finamente. Escorre-se a massa e põe-se numa travessa, verte-se em cima o molho preparado, mistura-se a fundo e salpica-se com o manjericão. Levar ao forno para gratinar. Serve-se com queijo ralado.

Peito de Peru aos Cubos Mediterrânico

Ingredientes:

650 g de peito de peru sem pele
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
Sumo de 1 limão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje o peito de peru, corte-o em cubos e tempere-os com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o vinho branco, o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. Descasque e lave a cebola e corte-a em gomos. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os cubos de peru escorridos e deixe-os corar de ambos os lados. Junte depois a marinada, as tiras de pimento e os gomos de cebola e deixe cozinhar até que fique tudo macio e o molho apurado. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva.

Bacalhau com Batatas e Brócolos

Ingredientes:

400 g de brócolos
Sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres (sopa) de farinha
Pimenta, noz moscada

Confecção:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve. Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Em seguida, escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas. Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal. Corte a cebola e os alhos em rodelas finas. Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos. Num tacho pequeno derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau, previamente coado. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Num tabuleiro de forno, previamente untado com margarina, disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos cortados em rodelas. Regue com o molho preparado e leve a gratinar em forno quente. Se gostar, polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado, ou pão ralado.

Filetes de Pescada com Banana

Ingredientes:

400 g de filetes de pescada congelados

Sal

Pimenta

1 limão

2 bananas

2 colheres (sopa) de farinha

0,5 dl de óleo

40 g de margarina

2,5 dl de leite

Noz moscada

Fatias finas de fiambre

Pão ralado

Confecção:

Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe descongelar. Descasque as bananas, corte-as ao meio e novamente ao meio no sentido do comprimento. Passe os filetes de pescada por metade de farinha, sacudindo bem o excesso. Numa frigideira leve ao lume o óleo, deixe aquecer e aloure aí os filetes de ambos os lados. Retire, coloque num tabuleiro de forno e reserve. Num tachinho, derreta a margarina, junte a restante farinha, mexa e regue com o leite. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque as fatias de fiambre sobre os filetes, regue com o molho e, por cima, disponha as bananas. Polvilhe com pão ralado e leve a alourar no forno. Acompanhe com feijão verde ou brócolos cozidos.

Salsichas Enroladas em Lombarda

Ingredientes:

8 salsichas frescas de porco

40 g de margarina

1 couve lombarda pequena

1 linguiça

1 cebola

1 cenoura

1 dl de água

Sal

Pimenta

Confecção:

Pique as salsichas com um garfo e leve-as a alourar na margarina. Entretanto, separe as folhas da couve lombarda, apare os talos mais grossos e lave. Escalde as folhas de couve com água a ferver e deixe de molho durante 5 minutos. Depois escorra. Retire as salsichas do tacho e junte à gordura que ficou, a linguiça, cortada em rodelas, a cebola picada e a cenoura pelada, cortada em cubinhos. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando enquanto enrola as salsichas em cada duas folhas de couve lombarda, prendendo depois os rolos com um palito. Introduza as salsichas enroladas no tacho e regue com a água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer tapado durante cerca de 40 minutos. Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Rolo de Peru

Ingredientes:

2 carcaças integrais

2 dl de leite magro

700 g de carne de peru picada

1 colher (café) de sal

Pimenta, azeite e pão ralado q.b.

1 colher (sopa) de salsa picada

1 ovo batido

Papel de alumínio
50 g de folhas de espinafres

2 cenouras cozidas

2 ovos cozidos

4 fatias de queijo flamengo

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC. Parta as carcaças em pedaços e demolhe-os no leite aquecido. Coloque a carne numa taça e tempere-a com sal, pimenta moída e a salsa picada. Junte-lhe o pão demolhado e o ovo batido. Misture bem. Forre uma forma rectangular com papel de alumínio, unte-o com azeite e polvilhe-o com pão ralado. Espalhe por cima o preparado de carne e cubra-o com as folhas de espinafres lavadas e as cenouras e os ovos, previamente cortados em rodelas. Enrole com a ajuda do papel de alumínio e leve ao forno, durante cerca de 35 minutos. Depois, elimine a folha de alumínnio e cubra a carne com as fatias de queijo. Leve uma vez mais ao forno até gratinar. Fatie o rolo e sirva-o acompanhado com legumes cozidos.

Dica: Pode substituir a carne de peru por outra a seu gosto.

Pescada à Moda Galega

Ingredientes:

4 rodelas de pescada da parte central

400 g de batatas

3 dentes de alho

Um raminho de salsa

Sal

Azeite
Colorau q.b.

Confecção:

Descascam-se e cortam-se as batatas às rodelas e põem-se numa caiçola de barro com água junto com a cebola cortada aos bocados, o dente de alho, a salsa e o sal. Quando as batatas estiverem quase macias, mais ou menos uns 15 minutos, incorpora-se a pescada e coze-se até que seja fácil separar a carne da espinha. Numa frigideira, fritam-se os dentes de alho em duas ou três colheres de azeite. Retira-se a frigideira do fogo, acrescenta-se o colorau e verte-se sobre a pescada e as batatas escorridas e postas numa travessa. Sirva acompanhado de grelos cozidos e refogados em azeite e alho.

Empadas de Azeitonas e Atum

Ingredientes para 8 unidades:

1 receita de massa-base para empadas
150 g de azeitonas verdes e pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de manteiga para untar
2 colheres (sopa) de farinha para polvilhar
1 gema para pincelar

2 rabanetes para decorar

Ingredientes Recheio:

1 lata de atum

1 cebola

1 ovo cozido

2 colheres (sopa) de maionese de compra

2 dl de molho bechamel de compra

1 ramo de cerefólio

Sal e pimenta

Confecção:

Prepare a massa-base e envolva as azeitonas picadas. Tenda e corte oito círculos de diâmetro suficiente para forrar oito formas de empadas, previamente untadas com a manteiga e polvilhada com a farinha. Com a restante massa, corte oito tampas e reserve. Escorra o óleo do atum e desfaça às lascas. Junte a cebola e o ovo picados, acrescente a maionese, o molho bechamel e parte do cerefólio picado. Tempere com sal e pimenta e deite nas formas. Coloque a tampa e pressione as extremidades para colar. Pincele com a gema batida e leve ao forno a 190ºC, durante 30 minutos. Retire, desenforme e sirva as empadas decoradas com as rabanetes cortadas às rodelas e o restante cerefólio.

Frango ao Vinho Branco

Ingredientes:

8 coxas de frango

1 cebola

60 g de manteiga

40 g de maisena

300 ml de vinho branco

50 ml de nata líquida

Sal e pimenta

Confecção:

Lavam-se e secam-se as coxas de frango e temperam-se com sal e pimenta. Funde-se a manteiga e refoga-se a cebola descascada e picada muito fina. Uma vez aloirada, acrescentam-se as coxas de frango, aloiram-se por todos os lados, polvilham-se com a maisena, mexe-se e molha-se com o vinho branco. Tapa-se o recipiente e coze-se até as coxas estarem tenras. Retiram-se as coxas e colocam-se numa travessa de servir. reservam-se ao calor. Filtra-se o líquido sobre o tacho, acrescenta-se as natas, coze-se devagar 5 minutos e verte-se sobre o frango. servir de imediato.

Massa com Camarão e Cogumelos

Ingredientes:

400 g de massa espiral

750 g de camarão

250 g de cogumelos picados

15 g de alho laminado

75 g de presunto fatiado, bacon ou chouriço

0,5 dl de azeite

Azeite

Coentros em folha q.b.

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coza a massa, em água temperada com sal e um fio de azeite, tendo o cuidado de a deixar no ponto ou, como dizem al dente; escorra e reserve. Numa caçarola, deite um pouco de azeite; junte o presunto , o cogumelo, o alho, os camarões descascados e as folhas de coentros; adicione a massa, rectifique os temperos e regue com um pouco de azeite. Servir de imediato.

Pão Recheado com Soja

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro

1 k de farinha

100 g de brócolos

1/2 nabo

150 g de cenoura

100 g de rebentos de soja

150 g de feijão verde

1 dl de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 gema

Sal, pimenta e farinha q.b.

Confecção:

Dilua o fermento de padeiro num pouco de água. Misture-o depois à farinha e amasse, enquanto junta, aos poucos, água. Depois de bem amassada, deixe-a levedar durante duas horas à temperatura ambiente. Entretanto, arranje os legumes e corte-os em pedaços. Escalde-os em separado em água abundante temperada de sal, pimenta e um fio de azeite. Pique e refogue, a cebola e os alhos, no restante azeite. Envolva-lhes os legumes cozidos e deixe-os saltear por alguns minutos. Ligue o forno a 180ºC. Estenda então a massa sobre uma superfície enfarinhada, recheie-a com os legumes e enrole-a. Pincele o topo com a gema batida e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire e sirva quente ou morno.

Arroz de Entrecosto com Ervilhas

Ingredientes:

600 g de entrecosto

300 g de ervilhas

240 g de arroz

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho branco seco

5 dl de caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Num tacho largo, aqueça o azeite e junte os alhos, a cebola e a folha de louro; deixe alourar a cebola e adicione o entrecosto, cortado em pedaços pequenos. Vire repetidamente o entrecosto para alourar de todos os lados; mantenha o lume vivo, regue com o vinho branco, espere que este se evapore, retire a folha de louro e junte as ervilhas. Acrescente caldo de carne em quantidade suficiente para o arroz (o dobro do volume) e deixe ferver; adicione o arroz. Reduza o lume e espere que o arroz coza. Pode acompanhar este prato com uma salada de alfaces variadas.