Coxas de Coelho em Molho Cremoso de Pimentão-Doce

Ingredientes:

4 coxas de coelho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta
3 colheres (chá) de pimentão-doce
2 cebolas pequenas
30 g de manteiga
500 ml de caldo de galinha ou de legumes
400 ml de natas

Confecção:

Tempere a carne com sal, pimenta e pimentão-doce. Descasque e pique finamente as cebolas, depois salteie numa panela larga com manteiga, até ficarem translúcidas. Adicione as coxas de coelho e aloure ligeiramente dos dois lados. Deite o caldo de galinha e deixe guisar durante cerca de 30 minutos, com tampa. Vire a carne de vez enquandoe, sendo que o fundo da panela deve estar sempre coberto com 1 cm de líquido, talvez tenha de adicionar água caso este evapore muito depressa. Deite as natas e deixe o coelho fervilhar suavemente no molho. Talvez tenha de temperar o guisado com mais sal e pimenta. Sirva acompanhado de crôutons (cubinhos de pão temperados com azeite e orégãos e torrados no forno (20 minutos) ou microondas (4-6 minutos na potência máxima) com batatas cozidas e temperadas ou talharim cozido.

Nega Maluca

Ingredientes:

4 ovos
3 chávenas de trigo
2 chávenas de açúcar
1 dl de óleo
1 dl de água morna
1/2 chávena de chocolate
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Ingredientes para a Cobertura:

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de chocolate derretido

Confecção:

Misture bem todos os ingredientes. Coloque o preparado numa forma, untada e polvilhada com farinha. leve ao forno.

Confecção Cobertura:

Derreta a manteiga. Em seguida, misture-a aos outros ingredientes e cubra o bolo ainda quente. Decore a gosto.

Arroz Pilaf de Gambas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada finamente
1 pimento vermelho, em tiras finas
1 dente de alho esmagado
250 g de arroz agulha
700 ml de caldo de peixe, de galinha ou de legumes
1 folha de louro
Sal e pimenta
400 g de gambas cozidas e descascadas

Para Guarnecer:

Gambas inteiras
Cunhas de limão
Azeitonas pretas

Para Servir:

Queijo Kefalotyri ou Pecorino, ralado
Queijo Feta, aos cubos

Confecção:

Aqueça o azeite numa frigideira grande com tampa. Junte a cebola, o pimento e o alho e refogue durante 5 minutos. Junte o arroz e refogue durante 2-3 minutos até ficar transparente, mexendo continuamente. Adicione o caldo de peixe, de galinha ou de legumes e a folha de louro, tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, cubra e ferva em lume muito brando durantre 15 minutos até o arroz cozer e absorver todo o líquido. Não mexa o arroz durante a cozedura. Em seguida envolva com cuidado as gambas. Retire a tampa, cubra a frigideira com um pano e reserve em local aquecido durante 10 minutos. Solte os bagos de arroz com um garfo e guarneça com as gambas inteiras, as cunhas de limão e as azeitonas. Polvilhe com o queijoKefalotyri ou Pecorino ralado e sirva com uma tacinha cheia de cubos de queijo feta.

Filhós de Chocolate

Ingredientes:

250 g de farinha
12 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
2 colheres (sopa) de cacau
120 g de açúcar
1,5 dl de água
Óleo q.b.

Confecção:

Numa caçarola aqueça um copo de água com o fermento. quando estiver dissolvido, acrescente a farinha e amasse suavemente. Adicione o outro copo de água pouco a pouco até a massa ficar moldável e fina. Tape o recipiente e deixe em repouso cerca de 20 minutos. Depois aqueça o óleo e frite as filhós previamente moldadas em pequenas bolinhas. quando estiverem douradas coloque-as numa travessa. À parte, ponha o leite ao lume, (reserve um copo de pequenas dimensões). Misture o leite que reservou com o açúcar e o cacau. Quando estiver bem dissolvido, junte o leite a ferver. Mexa sempre com uma colher de pau até ficar creme espesso. Regue as filhós com este creme de chocolate ainda quente.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
200 g de brócolos cozidos
400 g de bacalhau cozido e lascado
400 g de jardineira de legumes
2 dl de natas
Sal e pimenta
200 g de queijo mozarela ralado
350 g de folhas de lasanha (cozidas ou não)
4 dl de molho bechamel de compra
1 colher (sopa) de orégãos secos
150 g de presunto ou becon picados (opcional)

Confecção:

Aloure a cebola e os alhos picados no azeite. Junte os brócolos cozidos e envolva o bacalhau lascado. Adicione a jardineira de legumes e regue com as natas. Cozinhe lentamente por 5 minutos, tempere com sal, pimenta e reserve. Dentro de um recipiente refractário, coloque camadas alternadas do preparado de bacalhau, queijo (reserve 1/3 para o final) e folhas de lasanha. Termine com o molho bechamel, espalhe por cima o restante queijo e os orégãos. Leve ao forno por 35 minutos, a 190ºC. Retire e sirva de seguida.

Croquetes de Legumes

Ingredientes:

400 g de jardineira de legumes
Sal
100 g de miolo de pão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Pimenta e cominhos
3 ovos
50 g de pão ralado
Óleo ou azeite para fritar

Confecção:

Coza os legumes em água fervente temperada com sal, por cerca de 5 minutos. Escorra e envolva com o miolo de pão. À parte, refogue o dente de alho picado na manteiga. Acrescente o preparado de legumes e depois a salsa picada e o queijo ralado. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Incorpore um ovo batido e misture bem. deixe arrefecer e molde pequenas bolas. Passe-as pelos restantes ovos batidos e, de seguida, por pão ralado. Frite-as em gordura quente e escorra sobre papel absorvente.

Cenouras em Vinho Branco

Ingredientes:

700 g de cenouras novas
50 ml de azeite
400 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de mel
2 ramos de tomilho fresco
6 ramos de salsa fresca
1 folha de louro
2 dentes de alho, picados finamente
1 colher (sopa) de sementes de coentros, ligeiramente esmagadas
Sal e pimenta
Ervas frescas picadas, para guarnecer

Confecção:

Corte as cenouras ao meio e depois em quartos do tamanho de um dedo. Coloque-as juntamente com os outros ingredientes, à excepção das ervas para guarnecer, numa caçarola grande. Deixe levantar fervura, depois reduza o lume e coza, destapado, durante 20 minutos até as cenouras ficarem tenras. Com uma escumadeira, transfira-as cenouras para uma travessa. Leve novamente o caldo a ferver ao lume, até reduzir para metade. Coe o caldo por cima das cenouras e reserve. quando estiver frio, leve ao frigorífico 3-4 horas ou durante a noite. Ao servir, aqueça à temperatura ambiente e guarneça com ervas frescas picadas.

Migas de Batata com Alheira Grelhada

Ingredientes:

850 g de batatas
Sal q.b.
300 g de broa
4 dl de caldo de legumes ou carne
4 alheiras
4 dentes de alho
Coentros q.b.
Pimenta q.b.

Confecção:

Lave as batatas, leve-as a cozer com a pele em água temperada de sal, depois escorra-as, deixe-as arrefecer, pele-as e corte-as em cubinhos. Retire a côdea da broa, rale o miolo no ralador da cenoura, deite para uma tigela e regue com o caldo de legumes (ou de carne). Pique as alheiras com um palito e leve-as a grelhar, em lume brando, numa frigideira grande. Cuidado para não arrebentarem. Vá escorrendo e reservando a gordura que se forma. Retire as alheiras e reserve. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Aqueça a gordura das alheiras na mesma frigideira de grelhar, adicione um fio de azeite se necessário, junte os alhos e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione depois os cubinhos de batata cozidos e um pouco de coentros picados, envolva e deixe cozinhar até que as batatas comecem a ficar com crosta. Junte então a broa, envolva, deixe aquecer, rectifique os temperos, coloque numa travessa, junte as alheiras cortadas em pedaços e sirva.

Coelho com Broa de Milho

Ingredientes:

1 coelho
400 g de broa de milho
1 cebola
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
1/2 pimento vermelho
0,5 dl de azeite
100 g de azeitonas pretas em rodelas
2 ovos
2 colheres (sopa) de banha
2 raminhos de alecrim
1 molho de grelos
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje o coelho e desosse-o. Triture a broa de milho, pique a cebola, os alhos e a salsa; limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos. Refogue os alhos e a cebola no azeite. Adicione o pimento e as azeitonas pretas em rodelas. Deixe cozinhar durante cinco minutos. Retire e junte à broa. Envolva e junte a salsa e os ovos batidos. Misture e recheie o coelho com este preparado. Una as extremidades e ate com fio de cozinha. Core-o na banha. Ligue o forno a 190ºC. Prenda o alecrim no fio da carne, coloque-a num tabuleiro e leve-a ao forno, durante 35 minutos. Arranje os grelos e coza-os. Escorra-os e sirva-os com o coelho recheado.