Courgette com Tomate no Forno

Ingredientes:

1 k de courgettes

1 colher (café) de sal

500 g de tomates maduros

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Pimenta q.b.

2 colheres (sopa) de pão ralado

Confecção:

Lave as courgettes, corte-as em rodelas e tempere-as com sal. Lave os tomates e pique-os grosseiramente. Numa tigela, misture o azeite com o tomate, a cebola e os dentes de alho picados e adicione o vinho branco, o louro e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta. Disponha num pirex camadas alternadas de rodelas de courgette e do preparado antterior. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 45 minutos. Retire e sirva quente.

Tiras de Milho com Guacamole

Ingredientes:

2 abacates maduros

1/2 limão (sumo)

1 cebola pequena

1 tomate maduro

1 malagueta vermelha fresca

1 ramo de coentros

0,5 dlde azeite

Sal

Tiras de milho (Chips) de compra

Confecção:

Corte os abacates ao meio e com o auxílio de uma colher separe-os da casca. Com o auxílio de um garfo esmague a polpa da fruta e envolva o sumo do limão. Coloque dentro de uma tigela a cebola e o tomate picados. Esmague a malagueta com os coentros no almofariz e envolva com o abacate no preparado anterior. Adicione o azeite e tempere com sal. Distribua o guacamole por recipientes pequenos e sirva acompanhada com tiras de milho.

Soufflé de Atum

Ingredientes:

3 latas de atum

150 g de batata palha

100 g de farinha

50 g de margarina

1 cebola grande

3 dentes de alho

8 ovos

8 dl de leite

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado para polvilhar

Confecção:

Coza dois ovos e coloque-os em água fria para arrefecerem. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os dentes de alho picados finamente e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Polvilhe depois com a farinha mexendo sempre, adicione o leite em fio e mexa com umas varas de arame e depois com uma colher de pau até engrossar bem. Retire do lume, junte o atum escorrido e desfiado, os dois ovos cozidos picados, as 6 gemas e a batata palha e mexa muito bem. Rectifique os temperos, polvilhe com salsa picada a gosto e deixe arrefecer um pouco. Bata as 6 claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente na mistura. Deite para um pirex, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até que fique douradinho. Depois retire do forno e sirva decorado a gosto.

Bola Integral de Frango

Ingredientes:

1 frango pequeno
1 colher (chá) de pimentão-doce

1 coher (chá) de sal

Pimenta q.b.

0,5 dl de azeite, mais 3 colheres (sopa)

1 cebola grande

2 dentes de alho

Salsa q.b.

25 g de fermento de padeiro

2,5 dl de água

300 g de farinha

300 g de farinha integral

3 ovos

Farinha para polvilhar

Azeite para untar

Confecção:

Corte o frango em pedaços e tempere com o pimentão-doce, sal e pimenta. Core-os em 0,5 dl de azeite, acrescente a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado finamente, e deixe alourar. Adicione a água aos poucos e deixe cozer em lume brando. Retire, deixe arrefecer e desfie a carne, eliminando os ossos. reserve. Dissolva o fermento em 1 dl da água morna. Misture as farinhas com uma pitada de sal e no centro coloque as 3 colheres (sopa) de azeite, os ovos e o fermento diluído. Amasse, adicionando a restante água aos poucos, até que fique homogéneo. Guarde num recipiente polvilhado com farinha e em local quente, deixando levedar até duplicar de tamanho. Divida a massa em duas partes, estenda uma delas com os bordos maiores e coloque num tabuleiro untado com azeite. Disponha o frango por cima e cubra com a restante massa estendida. Pincele com azeite e dobre os bordos inferiores sobre a parte superior. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Desenforme e sirva morna ou fria.

Costeletas de Porco com Iogurte

Ingredientes:

4 costeletas de porco (600 g)

3 dentes de alho

Sumo de 1 limão grande

1 colher (café) de sal

Pimenta q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

1 iogurte natural magro

Cebolinho picado q.b.

Confecção:

Arranje as costeletas e tempere-as com os dentes de alho, previamente picados, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15 minutos. Numa frigideira, aqueça o azeite e core as costeletas de ambos os lados a gosto. Retire as costeletas para uma travessa e reserve. Mantenha a frigideira ao lume e envolva o iogurte, mas não deixe ferver. Retire, deite sobre as costeletas e sirva polvilhado com cebolinho picado. Pode acompanhar com legumes cozidos ou salteados.

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

1 colher (café) de sal

300 g de arroz agulha

50 g de paio do lombo

2 ovos

1 colher (sopa) de azeite

50 g de milho doce cozido

50 g de ervilhas cozidas

Confecção:

Leve ao lume um tacho com 1 L de água, tempera-a com sal e deixe ferver. Junte o arroz, mexa, deixe cozer durante 20 minutos e depois escorra-o. Corte o paio do lombo em cubos pequenos ou pique-o. Bata os ovos e tempere-os com sal. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os ovos e mexa até que fiquem cozinhados. Junte-os ao arroz, bem como o paio do lombo, o milho e as ervilhas. Misture bem e sirva quente.

Migas com Rojões

Ingredientes:

900 g de carne de porco
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de massa de pimentão
0,5 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
1/2 pão alentejano
1,5 dl de azeite
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
1 laranja

Confecção:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal, pimenta, a massa de pimentão e o vinho. Aqueça o caldo, verta-o sobre o pão aos pedaços e deixe amolecer. Coloque ao lume um tacho com 1 dl do azeite, dois dentes de alho e o louro. Deixe refogar e adicione a carne até alourar. De seguida, junte a marinada e tape o tacho, deixando estufar em lume brando, por 15 minutos. Numa frigideira anteaderente, coloque os restantes alhos picados e azeite. Leve ao lume para refogar. Junte o pão bem escorrido e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até obter a consistência desejada. Tempere, adicione os coentros picados e sirva com a carne. Decore com pedaços de laranja.

Arroz de Maruca Malandrinho

Ingredientes:

4 postas de maruca

250 g de camarão

8 dl de água, sal e pimenta

1 folha de louro

1 cebola

4 dentes de alho

1 dl de azeite

350 g de arroz

2 dl de vinho branco

1 ramo de coentros

Confecção:

Coza o peixe junto com o camarão, por cinco minutos na água fervente temperada com sal, pimenta e o louro. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o arroz e regue com o caldo da cozedura do peixe e o vinho. Cozinhe por oito minutos. Entretanto, escolha o peixe de pele e espinhas e desfaça-o às lascas. Descasque o camarão e junte, ambos, ao arroz. Cozinhe por mais três minutos, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.

Bolo de Fécula de Batata

Ingredientes:

3 ovos

300 g de açúcar

300 g de manteiga derretida e fria

300 g de fécula de batata

2 colheres (chá) de fermento

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Açúcar q.b., caso seja necessário

Confecção:

Comece por untar uma forma com manteiga e farinha. Bata as gemas com açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junte a manteiga derretida e fria e torne a bater. Adicione a fécula de batata, o fermento, as claras, previamentte levantadas em castelo e o açúcar baunilhado. Deite este preparado dentro da forma e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 20 minutos. Desenforme, decore e sirva.

Pão de Linguiça

Ingredientes:

1 cebola

250 g de linguiça

1 dl de azeite

300 g de farinha

10 g de fermento de padeiro

1 dl de leite

Sal fino

1 ovo
Um bocadinho de orégãos

Confecção:

Refogue a cebola picada e a linguiça, sem pele e aos cubos pequenos, no azeite. Escorra a gordura e envolva-a com a farinha. Junte o fermento diluído no leite morno e adicione uma pitada de sal. Acrescente o ovo e os orégãos e amasse bem. Em seguida, envolva a cebola e a linguiça, misture e molde um rolo. Pincele uma forma de chaminé com 20 cm de diâmetro com um pouco de azeite e polvilhe com farinha. Disponha a massa e deixe levedar, por 30 minutos em local morno. Findo o tempo, leve ao forno a 200ºC, por 30 minutos. Retire e sirva às fatias.

Salada Mista com Tofu e Queijo

Ingredientes:

1 alface

2 tomates médios

250 g de tofu

100 g de queijo parmesão

1/2 cebola

1 pimento verde

1 cenoura

50 g de azeitonas pretas descaroçadas

2 colheres (sopa) de miolo de noz

1 iogurte natural magro

Sal, pimenta, azeite, vinagre e orégãos q.b.

Confecção:

Ripe a alface e corte o tomate em cubos. Coloque ambos numa saladeira e reserve. Corte o tofu e o queijo aos cubos e pique a cebola e o pimento. Rale a cenoura e envolva tudo na saladeira, assim como as azeitonas e o miolo de noz. Tempere a salada com sal, pimenta, azeite, vinagre e orégãos; misture. Por fim, envolva o iogurte e sirva.

Feijoada de Coelho

Ingredientes:

1,5 k de coelho

1 dl de azeite

2 cebolas

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 chouriço

1 tomate maduro

2 cenouras
2 dl de vinho tinto

900 g de feijão branco cozido

Água, cominhos, coentros, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje o coelho e parta-o aos pedaços. Aloure-os no azeite com as cebolas, o louro, os dentes de alho e o chouriço, cortado às rodelas, e deixe refogar. Junte ao preparado o tomate picado, sem pele nem sementes, e as cenouras, cortadas às rodelas. tempere com sal, pimenta e cominhos e refogue um pouco. Refresque com o vinho e deixe evaporar, junte água até cobrir e deixe cozer durante 40 a 50 minutos. Triture 100 g de feijão e adicione ao coelho. Acrescente o restante feijão e, depois de ferver durante 5 minutos, polvilhe com coentros picados. Rectifique os temperos e sirva.

Medalhões de Pescada Escalfados

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada congelados
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal
Salsa
Pimenta
1 chávena de caldo de peixe

Confecção:

Depois de descongelados, tempere os medalhões de pescada com sal e 1 dente de alho e cubra-os com leite. Deixe repousar cerca de 1 hora. Numa caçarola, leve ao lume a aquecer o azeite e junte-lhe os restantes 2 dentes de alho, picados, salsa picada, orégãos e pimenta. Deixe ferver um pouco em lume brando. Adicione a chávena de caldo de peixe e deixe ferver mais uns minutos. Introduza neste molho os medalhões, já escorridos, e deixe-os escalfarem durante 10 minutos com a caçarola tapada. Depois, escorra-os cuidadosamente e coloque-os numa travessa. Deixe o molho apurar uns minutos e regue com ele generosamente os medalhões. Sirva-os bem quentes, acompanhados de ervilhas e puré de batata. Decore a gosto.

Risotto de Cogumelos e Bacon

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

50 g de margarina

50 g de bacon

200 g de cogumelos

200 g de arroz

0,5 dl de bom vinho branco

6 dl de caldo de galinha (ou água)

Confecção:

Pique finamente a cebola e o dente de alho e leve a refogar em metade da margarina. Deixe alourar ligeiramente e adicione o bacon em tirinhas finas. Lave e pique os cogumelos e junte-os ao refogado. Deixe saltear. Adicione o arroz, envolva e regue com o vinho branco. Deixe evaporar um pouco, mexendo, sobre lume brando. Adicione o caldo de galinha, ou água, a pouco e pouco, à medida que for necessário, mexendo sempre, num movimento em 8. Tempere com sal e, quando o arroz estiver al dente, junte o queijo parmesão, ralado no momento. Deixe incorporar mexendo sempre. Retire do lume e adicione a restante margarina. Continue a mexer, sempre com o mesmo movimento em 8 e tempere com pimenta, moída na altura.

Pavê de Palitos La Reine

Ingredientes:

1,5 lata de leite conndensado

200 g de palitos La Reine

4 dl de leite

6 gemas de ovos

2,5 colheres (sobremesa) de maisena

3 dl de natas

150 g de pêssegos em calda

1 pacote de gelatina de pêssego

Casca de limão

Confecção:

Num pirex disponha os palitos de forma a tapar o fundo. Leve ao lume numa caçarola o leite condensado, 2 decilitros de leite e a casca do limão até ferver. À parte, junte o restante leite, as gemas e a maisena, incorporando bem. Junte o leite fervido à mistura, e leve novamente ao lume até engrossar ligeiramente. Deite o creme ainda quente sobre os palitos e deixe arrefecer. Prepare a gelatina no dia anterior, conforme as instruções da embalagem. Pique-a e coloque-a por cima do preparado anterior. Bata bem as natas até ficarem muito consistentes. Por último, decore com as natas batidas e os pêssegos em calda cortados em gomos.

Lentilhas com Chouriço e Toucinho

Ingredientes:

400 g de lentilhas

200 g de chouriço

200 g de toucinho

2 alhos porros

2 cenouras

1 cebola

1 dente de alho

Azeite e sal

Confecção:

Põem-se as lentilhas de molho 2-4 horas. Aquece-se um pouco de azeite no tacho e aloiram-se o chouriço e o toucinho cortados em pedaços, dando-lhes voltas para que se façam por igual; acrescentam-se as lentilhas, mexem-se e cobrem-se com água totalmente fria. Incorporam-se as cenouras e os alhos porros descascados, lavados e cortados em pedaços, baixa-se o fogo e cozem-se a fogo suave até estarem tenras. Pouco antes de terminar, frita-se a cebola e o alho, descascados e triturados, e acrescentam-se ao tacho. Temperam-se com sal, deixam-se uns minutos ao lume.

Feijoada de Lulas

Ingredientes:

1,5 k de lulas frescas

2 cebolas

1 dl de azeite

1 folha de loura

2 cenouras

3 tomates maduros

1 colher (chá) de massa de pimentão

1 morcela

1 k de feijão encarnado

1 ramo de coentros

Sal, pimenta e água q.b.

Confecção:

Comece por arranjar as lulas. Corte-as em pedaços, lave-as e reserve-as. Pique as cebolas e refogue-as no azeite. Junte o louro, as cenouras e a morcela em rodelas, bem como os pedaços de lulas. Envolva e tempere com sal e pimenta. Limpe o tomate de peles e sementes, pique-o e junte-o ao preparado anterior, bem como a massa de pimentão. Envolva bem; verta a água até cobrir e deixe cozinhar lentamente. Quando as lulas estiverem cozidas, junte o feijão, envolva e deixe ferver um pouco. Adicione os coentros picados, rectifique os temperos e sirva de imediato.

Camarão Confitado com Anchovas e Hortelã-da-Ribeira

Ingredientes:

2,5 k de camarão descascado com cabeça 21/30

3 dentes de alho laminados

5 anchovas picadas

Malaguetas vermelhas frescas q.b.

1,5 dl de azeite virgem

Sumo de 1 limão

Sal marinho tradicional q.b.

1 colher (chá) de pimenta preta em grão

2 folhas de hortelã-da-ribeira

15 g de tomate seco picado

Confecção:

Tempere o camarão com sal, as malaguetas e as anchovas. (Cuidado com o sal, as anchovas são bastante salgadas.) Coloque todos os ingredientes, excepto a hortelã-da-ribeira e o sumo de limão, num tabuleiro, coza, tapado, em forno aquecido a 150ºC durante 10 minutos. Logo que sair do forno junte o sumo de limão e perfume com hortelã-da-ribeira.

Pudim da Páscoa

Ingredientes:

100 g de manteiga

10 ovos

100 g de amêndoa moída com pele

100 g de palitos de la reine

1 colher (café) de canela

1 limão (raspas)

100 g de passas

200 g de açúcar

30 g de fécula de batata

Manteiga e açúcar q.b.

Ingredientes Molho:

2,5 dl de vinho do Porto

2,5 dl de água

200 g de açúcar

1 casquinha de limão

1 pau de canela

1 colher (café) de maisena

50 g de amêndoa palitada

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de pudim canelada com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Misture a manteiga com as gemas e bata até obter um creme fofo. Junte a amêndoa moída com pele, os palitos moídos, a canela, a raspa de limão e as passas; bata mais um pouco. Bata as claras em castelo, junte-lhe o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a fécula de batata e envolva cuidadosamente. Verta na forma e leve a meio do forno, em banho-maria, durante 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme para um prato. Prepare o molho levando o vinho do porto ao lume, juntamente com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire e junte-lhe a maisena. Leve novamente ao lume para cozer um pouco. Remova do calor, elimine o pau de canela e a casca de limão e junte a amêndoa. Verta sobre o pudim e sirva fresco.

Prato Tunisino

Ingredientes:

2 latas de atum

Azeitonas, verdes e pretas

2 batatas cozidas com pele

2 ovos cozidos

1 pimento

1 pepino

1 tomate

1 courgette

Coentros frescos, picados

1/2 dl de óleo

Folhas de alface

1 limão
Rabanetes para decorar

Confecção:

Tire a pele às batatas e corte-as em cubos. Faça o mesmo a courgette e ao pepino. Limpe o tomate e o pimento e corte-os também. Numa tigela, misture tudo e tempere com o óleo, os coentros e sumo de limão. Disponha numa bandeja forrada com folhas de alface e, por cima, espalhe o atum, as azeitonas e os ovos cortados aos gomos. Sirva frio, decorado com rabanetes.

Bacalhau Catita

Ingredientes:

500 g de batatas

300 g de cenouras

400 g de bacalhau

6 ovos

Sal

4 dl de azeite

4 dentes de alho

Azeitonas

Salsa picada

Confecção:

Descasque as batatas e pele as cenouras. Coza o bacalhau, as batatas, as cenouras e 3 ovos em água temperada com sal. Descasque os ovos e corte-os em rodelas. Corte também em rodelas as batatas e as cenouras. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, disponha em camadas as cenouras, as batatas e o bacalhau, sendo a última camada de ovos. Regue com azeite previamente fervido com os alhos picadinhos. Bata os restantes ovos e deite sobre o preparado. Leve ao forno quente cerca de 20 minutos até alourar à superfície. Enfeite com azeitonas e salsa picada.

Salada de Ovas

Ingredientes:

600 g de batatas

Sal

500 g de ovas de pescada ou de bacalhau

2 raminhos de salsa

1 dente de alho

Pimenta

4 folhas de alface

1 cebola

1/2 pimento amarelo

1 dl de azeite

1 colher (chá) de vinagre

100 g de azeitonas pretas

2 rabanetes

Folhas de salsa para decorar

Confecção:

Lave bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada de sal, durante 25 minutos. Depois de cozidas, escorra-as, retire-lhes a pele e corte-as aos pedaços. À parte, coza, em lume brando, as ovas em água temperada com um raminho de salsa, o dente de alho esmagado, sal e pimenta, por 35 minutos. Decorrido o tempo, deixe as ovas arrefecerem na água da cozedura. Cortadas às rodelas. Tempere com a cebola, o pimento e o restante raminho de salsa, tudo picado. Rectifique os temperos de sal e pimenta e regue com o azeite e o vinagre. Sirva decorada com as azeitonas pretas, os rabanetes cortados às fatias finas e folhas de salsa. Se preferir guarneça a salada com 2 ovos cozidos e cortados aos quartos.

Carne de Porco Frita às Mercês

Ingredientes:

1,8 k de carne de porco

6 dentes de alho

1 colher (sopa) de colorau

1 folha de louro

2 dl de vinho branco

3 cabeças de cravinho

80 g de banha

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte a carne aos pedaços e tempere com sal, pimenta, os alhos picados, o colorau, a folha de louro, o vinho e os cravinhos. Verta um pouco de água e deixe a carne tomar gosto durante 30 minutos. Decorrido o tempo, coloque a carne a cozer na própria marinada por 25 minutos. Quando a carne se encontrar cozida, escorra-a, reservando o molho, e frite-a na banha. Retire, rectifique os temperos e sirva com o molho.

Cozido de Enchidos

Ingredientes:

300 g de batata

300 g de cenoura

300 g de batata-doce

4 cebolinhas

1 molho de grelos de nabo

1 farinheira

1 chouriço mouro

1 chouriço de cebola

1 chouriço de carne

1 linguiça

1 paio pequeno

Sal q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, as cenouras, as batatas-doces e as cebolinhas; corte tudo em pedaços. Arranje os grelos e coza-os com os restantes legumes, em água temperada com sal. Pique os enchidos com um garfo e leve-os a cozer em água. Retire-os à medida que vão estando cozidos. Corte os enchidos em pedaços e disponha-os numa travessa, acompanhados dos legumes cozidos. Sirva.

Peru Frito à Portuguesa

Ingredientes:

700 g de bife de peru

Sal, pimenta e colorau q.b.

3 dentes de alho

50 g de banha

50 g de manteiga

1 copo de vinho branco

1,5 k de batatas

Óleo para fritar

100 g de pickles

100 g de azeitonas

1 limão

1 pimento

Coentros frescos, picados

Confecção:

Corte a carne de peru em tiras e tempere-as com os alhos, sal, pimenta, colorau e o vinho branco, esfregando bem e deixe assim 1 hora. Entretanto, corte as batatas em palitos grossos, regulares e não muito compridos; depois lave-os, escorra-os, frite-os no óleo e tempere-os com sal. Escorra e esprema muito bem a carne, aproveitando a marinada. Num tacho largo, leve ao lume a banha, quando bem quente junte a carne e vá mexendo até alourar; escorra depois a banha, adicione a manteiga e deixe fritar mais um pouco. Junte a marinada e os coentros picados, deixe fervilhar 1 minuto, misture depois as batatas e, sobre o lume, sacuda o tacho com cuidado para misturar tudo muito bem. Misture os pickles e sirva em travessa ou tabueliro. Polvilhe com mais coentros picados e decore com rodelas de pimentos, azeitonas, limão e salada.

Risotto de Espinafres

Ingredientes:

1 dl de azeite

3 dentes de alho

1 dl de vinho branco

300 g de arroz arbóreo (risotto)

1 molho de espinafres

7 dl de caldo de galinha

Sal e pimenta

2 dl de natas

100 g de queijo mozarela fresco ralado

Confecção:

Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue ligeiramente os alhos. A seguir, adicione o vinho e o arroz e envolva bem. Acrescente as folhas de espinafres bem lavadas e regue aos poucos com o caldo de galinha quente, à medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Tempere e cozinhe, durante 12minutos. No final, envolva as natas e o queijo e rectifique os temperos. Coloque numa taça e sirva de seguida.

Salada Veneziana

Ingredientes:

200 g de queijo de barra

100 g de cotovelinhos

150 g de ervilhas cozidas

1/2 chávena de maionese

1/3 de chávena de natas

Sal e pimenta q.b.

Folhas de alface

Confecção:

Coza os cotovelinhos em água temperada com sal (não deixe que cozam de mais) e escorra-os; lave-os depois em água para perderem a goma e escorra-as bem. Entretanto, corte o queijo em tiras finas ou em cubinnhos. Escolha e lave as folhas de alface, separe algumas para decorar e corte as restantes em tiras grossas. Numa tigela, junte-lhes a massa, o queijo, as ervilhas, a maionese e as natas, misture tudo e rectifique os temperos. Disponha numa saladeira, decore com as folhas de alface e guarde no frigorífico até servir.

Delícias à Brás

Ingredientes:

1 cebola

2 colheres (sopa) de manteiga

1 courgette

30 g de batata palha

250 g de delícias do mar

4 ovos

Sal

Pimenta

1 ramo de salsa

1 limão

Confecção:

Refogue a cebola às rodelas na manteiga. Junte a courgette cortada em juliana fina e, depois de amaciar, acrescente as batatas e as delícias do mar desfiadas. Envolva no refogado e incorpore os ovos batidos. Mexa até estes começarem a solidificar, tempere com sal e a salsa picada. Transfira para um prato de servir, decore em volta com meias rodelas do limão.

Posta de Bacalhau em Cebolada de Especiarias

Ingredientes:

1 k de batatas

4 cebolas médias
4 dentes de alho
2,5 dl de azeite
4 postas de lombo de bacalhau (já demolhadas)
Sal
Pimenta
1 folha de louro
Cravinhos
Noz moscada
Cominhos em pó
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 molho de grelos de couve
Salsa picada

Confecção:

Descasque e corte as batatas em rodelas, lave-as bem e dê-lhes uma breve fervura por 2 minutos. Escorra bem. Corte as cebolas em meias luas e pique o alho. Numa frigideira larga, aqueça 1 dl de azeite e aloure as postas de bacalhau. Quando estiverem louras, reduza o lume e deixe-as cozinhar devagar 5 a 6 minutos. Retire as postas de bacalhau, escorra-as e reserve em local quente. Adicione as batatas ao azeite onde fritou o bacalhau e deixe fritar até ficarem dourados. Retire as batatas, tempere-as com sal e pimenta, conservando-as quentes. Leve 1 dl de azeite ao lume com as cebolas, o alho e o louro. Deixe a cebola amolecer e adicione as especiarias. Cozinhe sobre lume brando até obter uma ligeira cor dourada, tempere com sal e pimenta e junte o vinagre. Ferva durante 30 segundos e reserve. Coza os grelos em água, escorra e salteie-os no restante azeite e alho picado. Sirva o bacalhau sobre os grelos salteados, com a cebolada e acompanhe com as batatas. Polvilhe com salsa picada.

Compota de Pêra

Ingredientes:

1,5 k de peras rocha maduras

700 g de açúcar

1 tira de casca de limão

1 pau de canela

1 estrela de anis

Tostas para acompanhar

Confecção:

Comece por descascar as peras e retirar-lhes o caroço. Corte-as aos pedaços pequenos e coloque num tacho. Acrescente o açúcar, a tira de casca de limão, o pau de canela e a estrela de anis. Leve a lume médio e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada. Retire do calor e deixe arrefecer. Transfira para uma taça e decore a gosto. Sirva com tostas.

Ponto estrada: Passe uma escumadeira ou colher de pau no fundo do tacho, de um lado ao outro. Se a calda formar um género de estrada que deixa o fundo do recipiente visível é porque o ponto foi atingido.