Crocante do Campo

Ingredientes:

400 g de abóbora
200 g de cenoura
200 g de beringela
100 g de courgette
1 dl de azeite
2 dentes de alho
100 g de pão duro
100 g de tostas
50 g de bolachas salgadas
Sal q.b.

Confecção:

Lave os legumes e corte-os em pedaços regulares. Em seguida, core-os, em metade do azeite, junte-lhes os alhos picados e tempere com sal. Deixe refogar mais um pouco em lume forte e transfira-os para uma travessa refractária. Ligue o forno a 160º C. Triture o pão duro, as tostas e as bolachas com o azeite restante, temperando de sal e pimenta, até formar uma mistura areada. Coloque este preparado sobre os legumes e leve ao forno por 20 minutos. Retire do calor e sirva de imediato.

Dica: Acentue o paladar, acrescentando 100 g de tomate maduro, ao refogado e polvilhando-o com o colorau.

Borrego com Pimenta Preta

Ingredientes:

1,2 k de carrê de borrrego
4 cebolas novas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
1,5 dl de vinho branco
400 g de batata nova
1 lata de salsichas-cocktail
200 g de castanhas congelados
1 colher (café) de colorau
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimena-preta em grão q.b.

Confecção:

Arranje a peça de carne, raspando os ossos com uma faça para eliminar a membrana que se encontra entre eles. Com uma faca bem afiada, retire a pele da parte de cima da peça de carne. Tempere-a com sal e pimenta preta em grão. Reserve. Ligue o forno a 180ºC. Descasque as duas cebolas, corte-as em juliana grossa e coloque-as num tabuleiro refractário. Junte-lhes os dentes de alho esmagados e sobreponha-lhes a carne. Tempere com um fio de azeite, o tomilho, o louro e pimenta preta em grão. Leve ao forno por 20 minutos, regando de vez em quando com o vinho branco. Descasque as batatas e escalde-as em água a ferver. Descasque também as restantes cebolas, corte-as em quatro partes e espete um palito em cada uma, para que as camadas não se separem. Salteie-as no restante azeite e junte-lhes as batatas, as salsichas, as castanhas e as folhas de louro do assado. Tempere com sal e o colorau. Deixe saltear. Transfira o preparado anterior para um tabuleiro e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, até o queijo derreter. Polvilhe com a salsa picada e sirva com o borrego assado.

Rolinhos de Porco Picantes

Ingredientes:

90 g de entremeada, cortada em cubos pequenos
90 g de queijo pecorino, finamente fatiado
500 g de lombo de porco, finamente fatiado
3 dentes de alho, finamente laminados
3 colheres (sopa) de salsa, finamente picada
50 g de toucinho ou bacon, cortado em bocados pequenos
1/2 colher (chá) de malagueta vermelha seca, desfeita em pedacinhos
1 pitada de sal
2-4 colheres (sopa) de azeite

Confecção:

Pré-aquecer o grelhador eléctrico a temperatura média. Colocar bocados de queijo e de entremeada sobre cada fatia de lombo. Polvilhar com um pouco de alho e salsa e enrolar. Espetar os rolinhos de carne em espetos de metal, alternando com fatias de toucinho ou bacon. Polvilhar com a malagueta seca desfeita e temperar com sal. Grelhar as espetadas 15-20 minutos até a carne estar cozinhada por dentro e dourada por todo. Virar com frequência e ir pincelando com um pouco de azeite conforme necessário. Colocar numa travessa e servir quente.

Batatas e Cogumelos com Ervas Aromáticas

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de salsa, finamente picada
2 colheres (sopa) de manjerona, finamente picada
6 colheres (sopa) de azeite virgem
2 dentes de alho, finamente picados
500 g de batatas, descascadas e cortadas em bocados pequenos
500 g de cogumelos, finamente fatiados
Sal e pimenta-preta moída na altura

Confecção:

Saltear 1 colher (sopa) de salsa e 1 colher (sopa) de manjerona em 3 colheres (sopa) de azeite, numa frigideira grande, em lume médio, durante 1 minuto. Acrescentar as batatas e 1 dente de alho. Saltear 5 minutos. Aquecer o restante azeite numa frigideira grande em lume médio. Juntar 1 colher (sopa) de salsa e o resto da manjerona e saltear 1 minuto. Adicionar os cogumelos e o dente de alho que sobrou e saltear 2 minutos. Transferir para a frigideira com as batatas, juntar os cogumelos e saltear 5-7 minutos ou até estar cozido. Temperar com sal e pimenta e polvilhar com a salsa. servir quente.

Chouriço Escondido

Ingredientes:

250 g de chouriço, sem pele e cortado em rodelas de 1 cm de espessura
1/2 cebola pequena, finamente picada
Sal e pimenta-preta moída na altura
225 g de farinha de trigo-mourisco
500 ml de leite
Manteiga para untar um tabuleiro

Confecção:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar com manteiga um tabuleiro oval de tamanho médio. Aquecer o leite num tacho em lume brando. Adicionar a farinha aos poucos , batendo bem com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Temperar com sal e pimenta e acrescentar a cebola. Deitar a mistura no tabuleiro e espalhar por cima as rodelas de chouriço. Levar ao forno 15-20 minutos ou até a superfície estar firme e alourada. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Servir quente.

Cuscuz com Ervilhas e Espargos

Ingredientes:

300 g de cuscuz pré-cozido
310 ml de água a ferver
1 pitada de sal
1 colher (chá) de sementes de cominhos
5 colheres (azeite) virgem extra
Sal e pimenta-preta moída na altura
250 g de espargos tenros (só as pontas), frescos ou congelados
150 g de ervilhas frescas ou congeladas
150 g de milho
Sumo de 1 limão
Casa de 1 limão cortada em tiras muito finas

Confecção:

Colocar o cuscuz numa taça grande. Juntar a água a ferver, os cominhos, o sal e 1 colher (sopa) de azeite. Deixar repousar 10 minutos até o cuscuz ter absorvido a água. Desfazer com um garfo e salpicar com 1 colher (sopa) de azeite. Temperar com sal. Cozer os espargos, as ervilhas e o milho num tacho grande com água e sal a ferver, durante 5-7 minutos ou até os legumes estarem tenros. Escorrer bem. Cortar os espargos em pedaços pequenos. Bater o sumo de limão com o restante azeite e temperar com sal e pimenta. Regar o cuscuz com este molho. Adicionar as ervilhas e colocar o milho, os espargos e a casca de limão por cima. Servir morno.

Feijoada de Carne de Vaca

Ingredientes:

2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
700 g de carne de vaca
1 lata pequena de tomate em pedaços
1 chouriço
1 dl de vinho branco
2 dl de água
500 g de feijão branco enlatado
Sal e coentros q.b.

Confecção:

Pique os alhos e as cebolas e refogue-os no azeite. Junte a carne, cortada em cubos, tempere-a com sal e deixe alourar. Adicione o tomate em pedaços e o chouriço em rodelas. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Verta a água sobre o preparado anterior e coza em lume brando, 15 minutos. Adicione o feijão e deixe cozer mais 5 minutos. Rectifique os temperos e sirva a feijoada quente, polvilhada com coentros picados.

Inhame Salteado com Queijo de S. Jorge

Ingredientes:

800 g de inhame
200 g de bacon
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 colher (sobremesa) de colorau
200 g de queijo de S. Jorge
Sal, pimenta e salsa q.b.

Confecção:

Descasque e corte o inhame em pedaços. Coza-o em água abundante e temperada com sal e pimenta. Depois de cozido, reserve-o fora da água. Core o bacon cortado em tirinhas e os alhos picados no azeite.. Junte-lhes o inhame, envolva bem e tempere com sal, pimenta e o colorau. Cubra com o queijo de S. Jorge ralado e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Dica: Esfarele um pouco de broa e salteie-a em azeite com o inhame e um pouco de couve portuguesa ripada.

Bacalhau com Castanhas e Queijo

Ingredientes:

400 g de feijão verde
200 g de cenoura
200 g de castanha pelada e congelada
800 g de migas de bacalhau
2 cebolas médias
3 dentes de alhos
0,5 dl de azeite
100 g de queijo ralado tipo flamengo
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o feijão em tirinhas e a cenoura em rodelas finas e coza-os, separadamente em água com sal e pimenta. Escorra-os e reserve-os. Coza também as castanhas em água com sal e reserve-as. Separe o bacalhau em pedaços mais pequenos, limpando-o de espinhas e peles que ainda possa ter, e refogue-o com a cebola e os alhos, cortados em rodelas não muito grossas, no azeite. Deixe o preparado cozinhar e, em seguida, envolva-o com os outros ingredientes. Polvilhe com queijo, transfira para um tabuleiro refractário e leve ao forno a 180ºC, somente para gratinar. Sirva de seguida.

Bola de Atum

Ingredientes:

25 g de fermento de padeiro
1 dl de leite
500 g de farinha
1 dl de azeite
Sal fino
2 ovos
1 gema

Confecção:

Dissolva o fermento no leite morno e junte a farinha e o azeite. Deite uma pitada de sal e amasse bem. Envolva o atum escorrido com a cebola e a salsa picada. Tenda a massa com as mãos e espalhe sobre esta o recheio. Junte os ovos descascados e pincele em volta com a gema. Dobre a massa sobre o recheio unindo com a parte pincelada. Decore com pontas de massa enrolados e pincele com a restante gema. Deixe levedar por 30 minutos. Coza por 35 minutos a 190ºC. Sirva cortado às fatias.

Paté de Salsicha

Ingredientes:

1 pacote de 500 g de salsicha aquecida
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
500 g de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) ketchup

Confecção:

Bata as salsichas aos poucos no liquidificador e depois coloque numa tigela média. Em seguida, acrescente a cebola ralada, a salsa picada, o sal, a pimenta, a maionese, a mostarda e o ketchup. Misture bem todos os ingredientes. Coloque num pote hermeticamente fechado e conserve sempre no frigorífico. Sirva acompanhado com torradas.

Ovos Folhados

Ingredientes:

20 g de vaqueiro alho
150 g de cogumelos laminados
Sal
Pimenta de moinho
2 fatias de presunto
Salsa picada
Vaqueiro liquida
4 quadrados de massa folhada
1 dl natas
4 ovos
Sementes de sésamo

Confecção:

Derreta a vaqueiro alho numa frigideira e salteie os cogumelos, previamente lavados e secos. Tempere-os com sal e pimenta, moída na altura. Pique o presunto grosseiramente com a faca e junte aos cogumelos. Misture bem, retire do lume e perfume com salsa picada. Deixe arrefecer. Pincele o interior de 4 formas de queques com vaqueiro líquida. Forre as formas com os quadrados de massa folhada. Divida as natas pelas formas e abra um ovo para dentro de cada uma. Por cima distribua a mistura de cogumelos e presunto e salpique com as sementes de sésamo. Leve ao forno cerca de 15 minutos. Desenforme e sirva bem quente, com uma salada.

Batatas Salteadas com Chouriço

Ingredientes:

1 k de batatas
200 g de chouriço
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Salsa fresca, picada
4 ovos batidos
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Lave as batatas e leve-as a cozer com pele. Depois de cozidas, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas ou meias-luas, conforme o tamanho. Corte o chouriço em meias rodelas finas. Pique os dentes de alho e, numa frigideira, leve-os ao lume com o azeite. Deixe refogar um pouco e junte depois as batatas, o chouriço e a salsa picada. Mexa até alourarem um pouco e rectifique de sal. Adicione os ovos batidos, mexa até ficarem passados e tempere com pimenta.

Arroz de Feijão de Soja e Salmão

Ingredientes:

1 cebola
1 dl de azeite
300 g de arroz
200 g de feijão de soja
600 g de lombo de salmão
8 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de miolo de pinhão tostado
Sal, pimenta e poejos q.b.

Confecção:

Pique a cebola e refogue-a em metade do azeite. Junte o arroz e deixe fritar. Regue com 6 dl de água e deixe cozer por 12 minutos. A 5 minutos do fim, adicione o feijão. Tempere com sal e pimenta. Corte o peixe em cubos e salteie-os no restante azeite. Tempere com sal e pimenta, escorra e reserve. Junte o tomate-cereja ao azeite e salteie-o. Adicione todos os ingredientes ao arroz e envolva. Polvilhe com o miolo de pinhão tostado e decore com poejos.

Bife da Alcatra com Vinho da Madeira

Ingredientes:

1 k de alcatra de novilho
Sal marinho
Pimenta de moinho q.b.

Ingredientes para o molho:

75 g de alho francês picado
0,25 l de vinho da madeira doce
150 g de manteiga sem sal
Sal marinho e pimenta da jamaica q.b

Ingredientes para a Guarnição:

750 g de batata-doce
0,25 dl de azeite virgem
Pimenta de Caiena, tomilho e sal marinho q.b.

Confecção:

Corte a alcatra em bifes de 200 g. Tempere e grelhe em lume forte. Prepare um fundo em manteiga com alho francês; molhe com madeira e deixe reduzir; incorpore a manteiga, mexendo sempre; tempere com sal e a pimenta. Corte as batatas ao meio, tempere com azeite, sal e pimenta de Caiena e leve a assar, no forno, a 150ºC, durante 45 minutos. Sirva em prato fundo, cubra com o molho, guarneça com a batata-doce e aromatize com tomilho.

Peru com Natas

Ingredientes:

600 g de carne de peru
800 g de batatas
1 cebola pequena
2 dentes de alhos
1 raminho de salsa
2 dl de natas
Sal, óleo, pimenta e azeite q.b.

Confecção:

Corte o peru em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Corte as batatas em cubos, não muito grandes, e frite-as em óleo abundante e quente. Retire-as e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Desfie a carne. Lamine a cebola e os alhos e refogue-os num fio de azeite. Junte o peru e a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar um pouco. Junte as batatas, envolvendo bem, regue com as natas e deixe ferver um pouco. Sirva de imediato.

Gambas Fritas com Açafrão

Ingredientes:

20 gambas grandes
Sal e pimenta
1 ramo de manjericão
1/2 limão (sumo)
2 colheres (sopa) de farinha
2 ovos
50 g de massa de arroz (Vermicelli)
Óleo ou azeite para fritar
5 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açafrão
1 dl de vinho branco
2 dl de leite de coco
1 malagueta fresca
1 pitada de colorau

Confecção:

Descasque as gambas sem lhes retirar a cauda. Tempere com sal, pimenta, parte do manjericão e o limão e reserve. À parte, envolva a farinha com os ovos, o colorau e introduza as gambas no polme. Em seguida, passe-as pela massa partida e frite na gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Refogue os alhos picados na manteiga e junte o açafrão. Regue com o vinho e deixe reduzir o molho a metade. Nessa altura envolva o leite de coco e a malagueta às rodelas. Deixe ferver até obter um molho cremoso. Disponha as gambas num prato de servir, decore com as restantes folhas de manjericão e acompanhe com o molho servido na molheira.

Sopa de Tomate com Ovo

Ingredientes:

500 g de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 alho francês
500 g de tomate
2 cenouras
1,2 litros de água
4 ovos
Sal e coentros picados q.b.

Confecção:

Corte as batatas, as cebolas, os alhos, o alho francês, o tomate e as cenouras em pedaços. Leve tudo ao lume, juntamennte com a água, temperada com sal. Deixe cozer em lume brando. Retire do lume e triture a sopa. Passe-a por um passador e leve-a novamente ao lume. Adicione os ovos e coza mais 2 minutos. Retire, rectifique os temperos, junte os coentros picados e sirva.

Carne de Porco Frita

Ingredientes:

900 g de carne de porco (da perna)
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 cebolas
3 malaguetas verdes
2 colheres (sopa) de mostarda
4 pães (bolinhas)
1 Quivi

Confecção:

Se véspera, corte a carne aos cubos pequenos e tempere-a com sal, pimenta, a massa de pimentão, os alhos picados e o vinho branco. No dia, escorra a carne da marinada e core-a no azeite quente. Em seguida, junte as cebolas às rodelas e uma malagueta. Deixe cozinhar por alguns minutos e envolva o líquido da marinada. Cozinhe por mais 10 minutos. Incorpore a mostarda e rectifique os temperos. Corte uma tampa em cada pão e escave o interior. Coloque tudo numm tabuleiro e leve ao forno, por 5 minutos. Distribua o preparado da carne pelas 4 bolinhas e decore com o quivi cortado em pedaços e as restantes malaguetas cortadas ao meio. Acompanhe este prato de carne de porco frita com arroz branco.

Bife da Vazia com Molho de Farinheira

Ingredientes:

1 k de carne da vazia
0,5 dl de azeite
Sal marinho q.b.

Ingredientes para o Molho:

0,25 dl de azeite
10 g de alho laminado
75 g de cebola em cubos
1 dl de vinho branco
0,25 l de caldo de galinha
50 g de farinheira
1 g de alecrim seco
Coentros picados, sal marinho e pimenta preta de moinho q.b.

Para Guarnição:

300 g de alfaces variadas

Confecção:

Corte a carne da vazia em bifes de 200 g cada um, aproximadamente; tempere com sal e pimenta de moinho; core em azeite bem quente. Para o molho, prepare um fundo em azeite com alho e cebola, molhe com vinho branco e deixe ferver; à parte, triture a farinheira com o caldo de galinha; incorpore no fundo anteriormente preparado; aromatize com alecrim seco e tempere com sal e pimenta de moinho; deixe apurar. Sirva o bife num prato fundo, cubra com o molho, decore com um naco de farinheira frita e aromatize com coentros picados. Acompanhe com uma boa salada de alfaces variadas.

Bolinhos de Batata e Atum

Ingredientes:

2 batatas grandes
1 lata de atum (média)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de farinha
1 ovo
1 cebola
Sal, pimenta e salsa picada
Pão ralado e óleo q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e triture-as. Elimine bem o óleo do atum e misture-o com o puré de batata, bem como o queijo ralado, a farinha, o ovo e a cebola picadinha. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Molde bolinhas com a mistura preparada e passe-as por pão ralado. Frite-as em óleo abundante e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente. Sirva os bolinhos decorados com raminhos de salsa.

Paté de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas
Azeite
Oregãos
Sal
2 dentes de alho amassados

Confecção:

Com um garfo fure as berinjelas, leve ao forno baixo e asse por 30 minutos. Após esse tempo, retire e deixe esfriar por 10 minutos. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Coloque numa tigela, tempere com azeite, oregãos, sal e o alho. Amasse bem até obter um paté. Sirva com pão ou torradas.

Dica: Para servir como couvert, arrume num prato algumas fatias de queijo mussarela, azeitonas temperadaas e o paté de berinjela. Regue com azeite e sirva.

Lasanha de Bacalhau e Camarão

Ingredientes:

2 dentes de alho
2 cebolas
1 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de vinho branco
2 tomates
600 g de migas de bacalhau cozida
150 g de miolo de camarão
5 dl de molho bechamel
Folhas de lasanha q.b.
2 colheres (café) de cebolinho picado
Sal, pimenta e queijo emmental q.b.

Confecção:

Pique os alhos, as cebolas e o pimento; refogue-os na manteiga. Refresque com o vinho branco e junte o tomate picado. Refogue mais um pouco e acrescente as migas de bacalhau e o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta. Verta 1 dl de molho bechamel e envolva. Ferva por mais dois minutos e retire do calor. Entretanto, coza a lasanha, durante 5 minutos, em água temperada com sal e um fio de azeite. Ligue o forno a 180ºC. À parte, envolva uma colher, de café, do cebolinho com o restante bechamel e coloque um pouco no fundo de um tabuleiro. Cubra com uma camada de rectângulos de lasanha e disponha metade do preparado de bacalhau por cima. Repita a operação até finalizar os ingredientes e finalize com molho bechamel. Polvilhe com um pouco de queijo emmental ralado e leve ao meio do forno, durante 20 minutos. Retire e sirva a lasanha polvilhada com o restante cebolinho e decorada a gosto.

Hambúrguer com Pesto no Pão

Ingredientes:

750 g de carne de vaca picada
2 dentes de alho, finamente picados
Sal e pimenta-preta moída na altura
90 g de manjericão fresco
90 g de queijo parmesão ralado na altura + lascas de parmesão para guarnecer
3 colheres (sopa) de pinhões
6 colheres (sopa) de azeite
4 tomates médios cortados em pequenos cubos
4 fatias grossas de 1 pão consistente, tipo pão rústico/regional

Confecção:

Numa taça média colocar a carne, 1 dente de alho, sal e pimenta e misturar bem. Moldar com a mistura 4 hambúrgueres grandes ou 8 hambúrgueres médios. Colocar manjericão, o parmesão, os pinhões e 4 colheres (sopa) de azeite num robô de cozinha e triturar até se obter uma pasta macia. Temperar com sal e pimenta. Aquecer o restante azeite numa frigideira grande e fritar os hambúrgueres 2-3 minutos de cada lado ou até a carne alourar e estar cozinhada por dentro. Torrar o pão. Barrar cada fatia de pão com um pouco de pesto e colocar por cima um pouco de tomate. Dispor um hambúrguer sobre cada torrada e guarnecer com o restante queijo parmesão. Temperar com sal e pimenta e servir quente.

Farinheira com Azeitonas

Ingredientes:

1 k de farinheira de Alter-do-Chão

Para as Azeitonas:

300 g de azeitonas de piso
2 dl de azeite virgem
0,5 dl de vinagre balsâmico
2 folhas de louro
Casca de 1 limão
Casca de 1 laranja
Tomilho q.b.
Sal marinho q.b.

Confecção:

Corte a farinheira de 2 em 2 cm cada pedaço e leve a corar, em forno quente. Para preparar as azeitonas, coloque o azeite, o vinagre balsâmico, o tomilho e um pouco de sal no copo misturador; emulsione e junte os restantes ingredientes; adicione as azeitonas a este preparado e deixe marinar, de um dia para o outro. Sirva a farinheira em pratos individuais e guarneça com as azeitonas marinadas; acompanhe com broa de milho ou salada de tomate.

Moelas com Molho de Mostarda

Ingredientes:

600 g de moela de frango
Sal
1 limão
1 dl de azeite
1 malagueta
6 dentes de alho
1 cebola
5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda
Pimenta
1 ramo de salsa
2 colheres (sopa) de picles

Confecção:

Reserve as moelas numa tigela com sal e o limão às rodelas, por cerca de 1 hora. No fim do tempo, escorra-as bem e leve a corar no azeite bem quente. Junte a malagueta, os alhos e a cebola picados. Refogue e regue com o vinho. Estufe lentamente durante 40 minutos, juntando um pouco de água se necessário. Acrescente a mostarda e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar até o molho ficar cremoso. Decore com folhas da salsa, rodelas de limão e os picles. Sirva de seguida.

Arroz de Açafrão com Alcachofras e Ameixa

Ingredientes:

1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cenoura
1 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
300 g de arroz
0,5 dl de vinho branco
1 colher (café) de açafrão
1 lata de corações-de-alcachofras de conserva
15 ameixas secas
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Arranje os primeiros ingredientes e pique-os, assim como a cenoura. Salteie em metade do azeite e reserve. Pique também a cebola e o dente de alho; refogue-os no restante azeite. Deixe ganhar cor e junte o arroz. Refresque com o vinho, mexendo até este se evaporar. Deixe cozinhar um pouco e verta o dobro da água. Tempere com sal, pimenta e o açafrão. Quando levantar fervura, junte os legumes salteados, as ameixas, cortadas em pedaços e as alcachofras laminadas. Tape e deixe cozinhar por mais 12 minutos. Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Paté de Lagosta

Ingredientes:

1/2 chávena (chá) de maionese
Molho de pimenta q.b.
Molho de alho q.b.
Molho cocktail q.b.
4 caudas de lagosta congelada
1 colher (sopa) de cebolinho piccado
Sumo de limão q.b.

Confecção:

Pique duas caudas de lagosta depois de descongeladas. Misture a maionese com um pouco de molho de pimenta, de sumo de limão, de molho de cocktail e molho de alho. Corte as outras duas caudas de lagosta e envolva no paté. Polvilhe com cebolinho picado. Leve ao frigorífico durante 1 hora. Sirva com tostas.

Soufflé de Espinafres

Ingredientes:

1 molho de espinafres
3 dentes de alho
1 dl de azeite
3 dl de molho bechamel de compra
100 g de queijo mozarella ralado
4 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pão ralado

Confecção:

Escolha as folhas de espinafres, lave bem e coza em água fervente, por cerca de 2 minutos. Escorra e reserve. Aloure ligeiramente os alhos picados no azeite. Acrescente os espinafres picados e envolva bem. Junte o molho bechamel e o queijo mozarella. Fora do lume envolva as gemas batidas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Por fim, levante as claras em castelo firme e incorpore delicadamente no preparado de espinafres. Transfira para uma forma de parede alta, untada com a manteiga e polvilhada com o pão ralado. Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 40 minutos. Sirva de imediato.

Dica: Pode substituir o queijo mozarella por outro queijo, como por exemplo parmesão ou flamengo.

Tarte Fingida de Carne

Ingredientes:

1 embalagem de puré instantâneo
1 cebola
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
700 g de carne picada
0,5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de queijo mozarella ralado
Sal
Pimenta, manteiga e leite q.b.

Confecção:

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem e reserve-o. Pique a cebola e o dente de alho e refogue-os no azeite. Junte a carne e deixe ganhar cor. Tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco e deixe que evapore. Pincele uma tarteira com manteiga e preencha-a com camadas de puré e carne, devendo terminar com batata. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. Retire e sirva.