Bolinhos de Feijão Manteiga

Ingredientes:

1 lata pequena de feijão-manteiga
130 g de açúcar
0,5 dl de água
1 ovo
2 gemas
20 g de coco ralado
1 colher (sopa) de farinha
Raspa fina de 1 limão
200 g de amendoim torrado e picado
Cerejas de conserva q.b.

Confecção:

Escorra p feijão e passe-o pelo passevite. Leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto de fio. Junte o puré de feijão e vá mexendo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture o ovo com as gemas, o coco e a farinha; mexa bem e acrescente-os ao preparado de feijão. Junte a raspa de limão e metade do amendoim torrado e picado. Leve um pouco mais ao lume, mexendo sempre. Retire do calor, espalhe a massa sobre um tabuleiro e deixe arrefecer. Depois, molde-a em pequenas bolinhas, enrole-as no restante amendoim picado, coloque-as em caixinhas de papel frisado e decore com as cerejas.

Sugestão: Confeccione estes bolinhos com miolo de noz picado em vez de amendoim.