Bacalhau à Moda de Lisboa

Ingredientes:

800 g de bacalhau lascado
1 dl de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
6 ovos
8 batatas
2 colheres (sopa) de salsa picada
16 azeitonas
Pimenta, óleo e sal q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau em água fervente, escorra-o e lasque-o, retirando-lhe as espinhas e pele. No azeite, refogue a cebola e os dentes de alho picados. Junte-lhes as lascas de bacalhau e envolva. Acrescente os ovos batidos e tempere com pimenta. Corte as batatas em tiras finas e frite-as em óleo. Retire-as e tempere-as com sal. Acompanhe o bacalhau com a batata-palha; polvilhe tudo com a salsa picada, decore com as azeitonas pretas e sirva de imediato.

Picanha com Cravinho

Ingredientes:

800 g de picanha
400 g de cenoura
400 g de feijão verde
400 g de brócolos
Sal e cravinho q.b.

Confecção:

Esfregue a picanha com sal e coloque-a no forno, a 180ºC. Passados 15 minutos, retire-a e faça-lhe cortes transversais cruzados, colocando em cada um deles um cravinho. Leve-a novamente ao forno por mais 25 minutos. Entretanto, descasque e corte as cenouras em rodelas, o feijão verde em tiras e os brócolos em raminhos; coza-os em água temperada de sal. Sirva a picanha ligeiramente mal passada com os legumes.

Ovas no Forno com Grelos

Ingredientes:

1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
800 g de ovas de bacalhau
0,5 dl de azeite
1 dl de caldo de peixe
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coza os grelos em água temperada de sal. Num tacho refractário, coloque as cebolas cortadas em gomos, o alho esmagado e as ovas. Tempere o preparado com sal e pimenta e adicione-lhe o azeite. leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos. Vá regando com uma mistura do caldo de peixe com o vinho. Sirva as ovas com os grelos.

Picadinho de Carne

Ingredientes:

1,2 k de batata
200 g de alho francês
1 dl de azeite
800 g de bifes de vaca
150 g de bacon
1/2 pimento vermelho
150 g de milho
1 colher (colher) chá de estragão
Sal e pimenta q. b.

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Corte o alho francês e saltei-o no azeite, acrescente-lhes as batatas, salteando-as até alourarem. Junte a carne cortada em cubinhos e temperada de sal e pimenta ao refogado anterior. Volte a saltear tudo e adicione o bacon e o pimento, cortados também em cubos, o milho e o estragão picado; envolva tudo e rectifique os temperos. Coloque o preparado anterior num recipiente refractário e leve ao forno, a 180ºC, para alourar um pouco antes de servir.

Peru à Brás

Ingredientes:

600 g de peru em tiras
1 dl de azeite
2 cebolas
0,5 dl de vinho branco
500 g de batata palha
6 ovos
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere a carne com sal e pimenta e refogue-a no azeite. Junte as cebolas cortadas em meias-luas e aloure. Refresque o refogado com o vinho e deixe reduzir. Adicione as batatas e envolva. Incorpore no preparado anterior os ovos batidos com a salsa e mexa. Rectifique os temperos, acrescente as azeitonas e sirva.

Pudins de Limão

Ingredientes:

2 colheres (sopa) maisena
280 g de açúcar
6 ovos
6,5 dl de leite quente
1 limão (raspa e sumo)
Caramelo líquido e fruta fresca q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 190ºC. Barre forminhas com caramelo líquido e reserve. Misture bem a farinha maisena, o açúcar e os ovos. Adicione o leite quente a pouco e pouco, batendo sempre. Coe o preparado anterior num passador de rede fina e junte àquele a raspa e o sumo do limão. Distribua o pudim pelas forminhas e leve a cozer em banho-maria, por 35 minutos. Sirva-os com fruta fresca.

Bolo Salgado de Farinheira

Ingredientes:

1 farinheira
50 g de tomate seco picado
1 cebola picada
6 dl de leite
2 dl de óleo
4 ovos
120 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de milho q.b.

Confecção Recheio:

Retire a pele à farinheira e, refogue em azeite, juntamente com a cebola picada e o tomate seco. Deixe arrefecer antes de juntar à massa do bolo.

Confecção Massa:

Coloque o leite e o óleo num recipiente e junte os ovos. Bata bem, até formar um creme homogéneo. Junte a farinha de trigo e o fermento e continue a bater. Por fim, envolva bem o refogado com a massa. Se preferir, ao invés de se fazer o refogado, poderá envolver directamente na massa, o tomate seco picado, a farinha e a cebola. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha de milho. Coloque o preparado dentro da mesma e leve a meio do forno, a cozer, por 30 minutos. Decorrido o tempo, verifique a cozedura do bolo, desenforme-o e deixe arrefecer.