Gambas Marinadas

Ingredientes:

20 gambas inteiras
3 dentes de alho
1/4 de molho de orégãos
1/4 de ramo de basílico
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
Sal
Pimenta moída na altura
Pimenta-de-caiena

Confecção:

Lave as gambas e a seguir enxugue-as. Descasque e esmague os dentes de alho. Lave as ervas aromáticas, enxugue-as e pique-as finamente. Misture o azeite com o vinagre de vinho tinto. Junte as ervas aromáticas. Tempere muito bem com sal, pimenta e pimenta-de-caiena. Deixe as gambas marinar durante cerca de 1 hora. Decorrido esse tempo, escorra as gambas e leve-as a grelhar durante 8 minutos. Enquanto grelham, vire-as várias vezes e barre-as com a marinada. Sirva com fatias de baguette francesa.

Javali com Castanhas

Ingredientes:

2 dl de água
2 dl de vinho tinto
1 folha de louro
2 cravinhos
1 raminho de alecrim
3 dentes de alho
2 cebolas médias
1,2 k de javali
1 dl de azeite
2 colhere (sopa) de banha
500 g de castanhas peladas congeladas
Sal e alecrim q.b.

Confecção:

Faça uma marinada: misture a água com o vinho, o louro, o cravinho, o alecrim, os alhos laminados, a cebola cortada em gomos e sal. Envolva o javali cortado em pedaços e deixe tomar gosto, de um dia para o outro. Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Escorra o javali da marinada, reserve-a e core-o no azeite, de ambos os lados. Barre uma assadeira com a banha, disponha o javali, regue com a gordura da fritura e a marinada. Leve ao forno, a 170ºC, por 40 minutos. Decorridos 25 minutos, adicione as castanhas e regue com o molho do assado. Sirva decorado com alecrim.

Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes:

3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
800 g de lombo de porco
1 cebola
1 dl de vinho branco
200 g de tomate em calda
1 colher (sobremesa) de massa de pimentão
1,2 k de amêijoas
800 g de batata
1 raminho de salsa
Óleo, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Esmague os dentes de alho e junte-os ao azeite. Leve ao lume para refogar e adicione a carne, cortada em pequenos cubos. Deixe corar, mexendo ocasionalmente. Misture a cebola picada e regue com o vinho. Junte depois o tomate picado e a massa de pimentão. Tape e deixe estufar em lume brando, por cerca de 20 minutos. Acrescente então as amêijoas (muito bem lavadas) e tape de novo o tacho. Cozinhe por mais 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo bem quente; escorra-as sobre papel absorvente. Disponha tudo harmoniosamente numa travessa e polvilhe com salsa picada. Sirva em seguida.

Mousse de Gelatinas Tricolor

Ingredientes:

3 caixas de gelatinas de sabores diferente
2 dl de natas
100 g de açúcar

Confecção:

Prepare as gelatinas em separado de acordo com as instruções das embalagens, deite-as para recipientes e leve ao frio até solidificarem. Depois corte as gelatinas em cubinhos, reserve cerca de 1/3 de cada sabor e deite o restante para um pirex. Bata as natas com o açúcar e a gelatina que reservou até ficar uma mistura cremosa. Verta sobre as gelatinas no pirex e leve novamente ao frio durante cerca de 3 horas. Depois sirva bem fresco, se quiser decorado com frutos vermelhos.

Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

1,2 k de batata
700 g de bacalhau demolhado
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 tomates maduros
50 ml de azeite
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de leite
1 ovo batido
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coza-os numa panela com água, juntamente com o bacalhau. Quando passarem 10 minutos, retire o bacalhau e elimine-lhe a pele e as espinhas. Lasque-o e reserve-o. Descasque e pique a cebola, o alho e o tomate. Refogue tudo no azeite com o louro. Junte as lascas de bacalhau, tempere com sal e pimenta e verta um pouco de água. Deixe apurar e junte a salsa picada. Escorra as batatas e passe-as pelo passe-vite. Coloque num tacho, junte a manteiga e leve ao lume. Verta o leite e tempere com sal e noz-moscada. Mexa até o puré ficar homogéneo. Ligue o forno a 180ºC. Coloque um pouco de puré no fundo de um recipiente refractário. Espalhe o preparado de bacalhau e termine com o restante puré. Pincele com o ovo batido e leve a meio do forno até gratinar.

Massada de Enchidos

Ingredientes:

150 g de paio
1 farinheira
1 chouriço de carne
1 chouriço mouro
2 cebolas pequenas
0,5 dl de azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 lata de tomate pelado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
300 g de macarrão
Água, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Leve uma panela ao lume com água e coza nela os enchidos, previamente picados com um garfo, à excepção do chouriço mouro, que deve cozer à parte. Retire-os do lume, corte-os em rodelas e reserve-os assim, bem como 1 litro de água da cozedura. Pique as cebolas e refogue-as no azeite. Corte os pimentos em cubos, o tomate em pedaços e junte-os ao refogado, assim como os enchidos. Verta a água da cozedura dos enchidos reservada e a polpa de tomate ao preparado anterior. Acrescente a massa, misture bem e deixe cozer por 8 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Creme de Milho

Ingredientes:

1 lata de milho
0,5 litro de leite
2 dl de natas
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Deite o milho escorrido para o liquidificador e junte o leite, as natas e o azeite. Ligue e deixe bater até ficar bem homogéneo. passe a mistura anterior por um passador de rede e deite-a para um tacho. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume brando durante cerca de 20 minutos. Deite para tigelinhas e sirva decorado a gosto.

Empadas de Palmitos

Ingredientes:

500 g de massa folhada
350 g de palmitos em conserva
150 g de ervilhas cozidas de lata
1 cebola
3 dl de leite
5 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de farinha
1 ovo batido
Salsa q.b.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Estenda a massa folhada e corte-a em 15 rodelas grandes e 15 rodelas mais pequenas. Forre forminhas com as rodelas maiores. Escorra os palmitos e corte-os em pedaços grandes. leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola picada e deixe refogar até ficar dourada. Numa tigela, misture o leite, a farinha e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e junte salsa picada e orégãos a gosto. Adicione depois ao tacho, mexendo sempre, até obter um creme espesso e a descolar do fundo do tacho. Retire do lume, junte os pedaços de palmito e mexa bem para se desfazerem um pouco. Recheie as forminhas com a mistura anterior, tape com as rodelas mais pequenas de cerca de 20 minutos ou até ficarem bem douradas. Depois retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Picanha Recheada com Bacon

Ingredientes:

1 K de picanha
Sal
4 dentes de alho
1 laranja
30 g de folhas de rúcula
1 ramo de tomilho fresco
200 g de bacon fatiado
0,5 dl de azeite
1 rabanete grande para decorar

Confecção:

Abra a peça da carne e tempere-a com sal, pimenta e os alhos esmagados. Aromatize com o sumo de meia laranja e disponha por cima metade das folhas de rúcula e parte das pontas de tomilho. Cubra com o bacon e dobre a carne sobre o recheio. Até com um fio de cozinha e leve a corar no azeite, até ganhar uma crosta à volta. Coloque o preparado num tabuleiro refractário e leve ao forno a 190ºC, por 25 a 30 minutos. Transfira a carne para um prato de servir e retire-lhe o fio de cozinha. Sirva decorada com a restante laranja cortada às rodelas, o rabanete, as restantes folhas de rúcula e do tomilho.

Folhado de Camarão com Açafrão e Leite de Coco

Ingredientes:

1 k de massa folhada
600 g de miolo de camarão
500 g de filetes de pescada limpos
2 alhos franceses
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 L de leite de coco
5 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (sopa) de ervas de provença
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Ovo batido para pincelar
Manteiga para untar
Película aderente

Confecção:

Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Arranje os alhos franceses e corte a parte branca em rodelas finas. Corte os filetes de pescada em pedacinhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a pescada, deixe cozinhar 5 minutos, junte depois o alho francês e deixe cozinhar até ficar bem macio. Junte então o miolo de camarão, tape e deixe cozinhar, em lume brando, até o camarão ganhar cor. Numa tigela, deite o leite de coco, tempere com sal e pimenta, adicione salsa picada, o açafrão, as ervas da provença e a farinha maisena e misture bem. verta no tacho, em fio e mexendo sempre e deixe cozinhar até ficar bem espesso e a despegar do fundo do tacho. Retire do lume, deite numa tigela, tape com película aderente e deixe arrefecer. Estenda a massa folhada em forma rectangular. Espalhe a misture anterior por cima de metade da massa, dobre em forma de travesseiro e coloque num tabuleiro untado com manteiga. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. retire e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada ou cogumelos salteados.

Cubos de Peito de Frango Corado com Figos

Ingredientes:

4 peitos de frango sem pele
1 lata de figos em conserva
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de molho de soja
Sumo de 2 limões
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte os peitos de frango em cubos, deite-os para uma tigela, tempere-os com os alhos picados, sal, pimenta, o molho de soja, o sumo dos limões e metade do azeite, envolva e deixe marinar durante 1 hora. Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o restante azeite, deixe aquecer, junte o frango com a marinada e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Rectifique os temperos, retire do lume, junte os figos escorridos e cortados ao meio ou em quartos, tape a frigideira e deixe repousar alguns minutos. Depois sirva com arroz ou outro acompanhamento a gosto.

Dica: Se não encontrar figos em conserva pode utilizar figos secos. Nesse caso, deverá demolhá-los primeiro num pouco de água e açúcar durante cerca de 30 minutos.

Lulas à Lagareiro

Ingredientes:

1,5 k de lulas pequenas
1,5 k de batatinhas novas
1 cebola pequena
3 dentes de alho 
Azeite q.b.
1 limão
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas q.b.
Sal grosso q.b.

Confecção:

lave as batatinhas com a pele, disponha-as num tabuleiro, polvilhe-as com sal grosso e leve-as a assar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos ou até ficarem douradas. retire-as do forno, sacuda-lhes o excesso de sal e pressione-as ligeiramente para abrirem. tempere as lulas com sal e grelhe-as de ambos os lados. Disponha-as numa travessa, e junte as batatas. Descasque a cebola, corte-a em rodelas e adicione-as também à travessa. Leve um tachinho ao lume com o azeite e os dentes de alho picados, deixe aquecer bem, deite sobre as batatas e as lulas e sirva decorado com azeitonas pretas, o limão cortado em gomos e o ramo de salsa.

Carne de Porco Frita com Migas de Broa feita na Actifry

Ingredientes:

600 g de carne de porco para estufar
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 cebola pequena
4 dentes de alho
100 g de couve preparada para caldo verde
300 g de feijão branco
50 g de broa de milho
Sal q.b.

Confecção:

Corte a carne em cubos, regue-os com o azeite e tempere com a massa de pimentão, sal e pimenta. Coloque na "actifry" e deixe cozinhar por 12 minutos. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e junte-os à carne. Deixe cozinhar mais uns 7 minutos. No final, coloque a couve e aguarde que cozinhe cerca de 5 minutos. Por fim, junte o feijão e a broa esfarelada, e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Sirva decorando a gosto.

Feijoada à Madeirense

Ingredientes:

400 g de entrecosto
Sal
Pimenta
1 colher (chá) de colorau
1 ramo de tomilho fresco
1 colher (sopa) de massa de pimentão
400 g de feijoca demolhada
Sumo de 1/2 limão
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cenoura
1 malagueta
2 batatas
1 chouriço de sangue

Confecção:

Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta, o colorau, parte do tomilho, o sumo de limão acabado de espremer e a massa de pimentão. Reserve de um dia para o outro, para que tome bem o gosto do tempero. No dia da confecção, coza a feijoca em água abundante, durante 35 minutos, na panela de pressão. Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Acrescente a cenoura aos pedaços e a malagueta. Adicione os pedaços de entrecosto e deixe corar. Regue com 5 dl do caldo da cozedura da feijoca e envolva as batatas aos cubos. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, durante 25 minutos. Envolva a feijoca cozida e o chouriço de sangue picado com um palito para não rebentar. Rectifique os temperos e deixe apurar mais 10 minutos. Retire o chouriço e corte-o aos pedaços. Disponha a feijoada num recipiente de servir, assim como o chouriço de sangue. Decore com o restante tomilho fresco e sirva.

Bifinhos de Porco com Queijo

Ingredientes:

6 bifanas de porco
4 dentes de alho
Sal
Pimenta
60 g de margarina
100 g de cogumelos
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
4 fatias de queijo flamengo
2 dl de natas
o,5 dl de leite
Noz-moscada

Confecção:

Tempere as bifanas de porco com os dentes de alho, descascados e cortados em fatias, sal e pimenta. Frite-as de ambos os lados na margarina. retire as bifanas e, na mesma gordura, salteie os cogumelos, previamente lavados e cortados em lâminas. Corte as bifanas em tirinhas, junte-lhes os cogumelos e o vinho do Porto. Deite tudo num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e cubra com as fatias de queijo. Bata ligeiramente as natas com o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deite no tabuleiro. Leve a cozer em forno moderado (200ºC) durante cerca de 20 minutos. Acompanhe com arroz branco e salada.

Bife da Vazia com Duas Pimentas

Ingredientes:

1 colher (sopa) de pimenta-preta em grão
1 colher (sopa) de pimenta-branca em grão
900 g de bifes da vazia
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 dl de natas
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
300 g de arroz
6 dl de água
1 ramo de salsa
Sal q.b.

Confecção:

Esmague as pimentas num almofariz. Tempere os bifes com sal fino e passe-os pelas pimentas, de ambos os lados. Frite-os em metade do azeite. Retire-os e junte o vinho à gordura; deixe esta mistura fervilhar um pouco e regue-a com natas. Agite de forma enérgica, deixando ferver durante 1 minuto; Tempere com sal. Entretanto, refogue a cebola e os dentes de alho picados com o louro no restante azeite. Acrescente o arroz ao preparado anterior e mexa, envolvendo-o bem na gordura. Junta a água e tempere com sal. Deixe cozinhar por 12 minutos em lume brando. No fim, envolva a salsa picada. Sirva o arroz com os bifes e regado com o molho.

Rolinhos de Carne e Queijo

Ingredientes:

400 g de carne de vaca assada e fatiada
150 g de fiambre fatiado
200 g de queijo flamengo fatiado
100 g de bacon fatiado
1 gema
1,5 dl de molhop bechamel de compra

Confecção:

Numa superfície plana, estenda as fatias de carne, sobreponha-lhes as de fiambre e queijo. Enrole com uma fatia de bacon cada montinho e prenda-o com a ajuda de um palito. Ligue o forno a 210ºC. Junte a gema ao molho bechamel. Cubra os rolos com este molho e leve-os a gratinar. Sirva quente, acompanhado de uma boa salada.

Arroz de Carne e Linguiça

Ingredientes:

800 g de carne de porco
1 colher (sopa) de colorau
2 folhas de louro
0,5 dl de azeite
150 g de linguiça
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas
300 g de arroz Greens
6 dl de água
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere a carne com sal, pimenta, o colorau e o louro. Frite-a no azeite e deixe corar até cozinhar; junte-lhe a linguiça cortada em rodelas e as azeitonas em pedaços. Mexa bem, adicione o arroz e volte mexer, até este absorver bem a gordura. Tempere com sal e pimenta. Misture a água com o vinho e regue a carne com este líquido. Tape o preparado e baixe o lume para o mínimo. Deixe cozinhar por 15 minutos e sirva com a salsa.

Coelho com Arroz de Feijão

Ingredientes:

1,5 k de coelho
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 morcela
250 g de arroz
1 lata média de feijão encarnado cozido
7 dl de água quente
1 raminho de coentros
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. Aqueça o azeite e frite nele a carne, por 10 minutos, em lume lento. Adicione ao refogado anterior a cebola, os alhos picados e a morcela, cortada em rodelas. Acrescente o arroz e o feijão e envolva tudo. Verta a água no preparado anterior, tape e cozinhe em lume brando durante 12 minutos. Rectifique os temperos e polvilhe com os coentros picados antes de servir.

Paelha de Peru

Ingredientes:

750 g de peito de peru
1 dl de azeite
1 lata de corações de alcachofra
1 chouriço
6 salsichas cortadas em fatias
1/2 pimento vermelho
220 g de arroz Greens
1 colher (chá) de açafrão
100 g de cenoura parasiense
120 g de ervilhas
1 lata pequena de cogumelos laminados
7 dl de água quente
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o peito de peru em tiras e tempere-as com sal e pimenta. Core-o no azeite, retire e reserve. À gordura do peru, junte as alcachofras cortadas ao meio, o chouriço em rodelas, as salsichas e o pimento em cubos; deixe refogar por 10 minutos. Retire todos os ingredientes e reserve-os. À gordura, junte o arroz e o açafrão. Depois, adicione as cenouras, as ervilhas, os cogumelos e os ingredientes que retirou. Junte a água ao preparado do arroz e deixe-o cozer durante 18 minutos. Sirva de imediato.

Salmão com Natas

Ingredientes:

800 g de salmão congelado
1/2 limão (sumo)
50 ml de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
2 dl de natas
6 dl de água
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de arroz
Sal, pimenta e salsa q.b.

Confecção:

Descongele o salmão, corte-o em tiras e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão. Frite-o no azeite, junte a cebola e os alhos picdos; deixe cozinhar. adicione as natas a este preparado e cozinhe-o em lume brando por 8 minutos. Polvilhe com salsa picada. Leve ao lume a água e a manteiga. Ao ferver, adicione-lhes o arroz e tempere com sal. Deixe cozinhar o arroz por 12 minutos e sirva com o peixe.

Rolinhos de Fiambre e Ovo

Ingredientes:

1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas
1 raminho de salsa
8 ovos
0,5 dl de natas
8 fatias de fiambre
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte a cebola em meias-luas finas e refogue-as com os dentes de alho no azeite. Adicione as azeitonas e deixe cozinhar lentamente. À parte, envolva a salsa picada com os ovos batidos e as natas e tempere com sal e pimenta. Junte a mistura obtida e vá mexendo, até estar cozido. Distribua o preparado de ovo sobre as fatias de fiambre e enrole-as, servindo-as de seguida.

Medalhões de Vitela com Maçã

Ingredientes:

600 g de medalhões de vitela
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta rosa q.b.
2 maçãs
1 dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
8 tomates-cereja
1 ramo de tomilho

Confecção:

Salteie os medalhões no azeite aquecido e tempere-os com pimenta rosa moída no momento. Parta uma maçã em quartos, retire-lhes as sementes e depois corte-a aos cubos. Junte a maçã à carne e regue com o vinho. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Vire ocasionalmente os medalhões para cozinharem de ambos os lados. Retire-os e reserve-os. Na mesma frigideira, salteie a maçã restante, cortada em gomos, a cebola e os alhos, ambos picados, e os tomates-cereja cortadas ao meio. Cozinhe por 5 minutos. Sirva os medalhões com o molho. Polvilhe tudo com o tomilho e acompanhe com feijão-verde cozido.

Caril de Bacalhau com Leite de Coco e Frutas

Ingredientes:

600 g de bacalhau
3 cebolas
4 dl de leite de coco
7 dl de água
2 maçãs
1 manga
4 dentes de alho
1/2 dl de azeite
16 camarões
280 g de arroz
Sal, pimenta, caril e coentros q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau em água fervente, com um pouco de coentros e uma cebola cortada em quartos. Descasque e pique a restante cebola e os alhos. Utilize metade para refogar, com metade do azeite, adicione o arroz e sete decilitros de água a ferver. Deixe levantar fervura, tempere com sal, tape e deixe cozinhar por 12 minutos, com o lume no mínimo. Entretanto, refogue a restante cebola e os alhos no azeite. Adicione o leite de coco, o caril e a fruta previamente descascada e cortada em pedaços. Quando o bacalhau estiver cozido, retire do lume, escorra e lasque-o. Descasque os camarões, deixe a cabeça e a cauda. Assim que a fruta se encontrar cozida, triture tudo e passe por um passador o molho. Leve de novo ao lume e tempere com sal e pimenta. Adicione o bacalhau, os camarões e 1 colher (sopa) de coentros picados. Encontra-se pronto, quando os camarões estiverem cozidos. Sirva o caril, com arroz e polvilhe com coentros.

Terrina de Carne no Forno

Ingredientes:

1 k de carne de vaca picada
150 g de bacon em fatias finas
2 pãezinhos secos
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 ovo
1 fio de azeite
1 colher (chá) de orégãos
1 ramo de salsa picada
Leite frio q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite para untar

Confecção:

Ligue o forno 180ºC. Corte os pãezinhos em pedaços, deite-os para uma tigela e regue-os com um pouco de leite. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para uma tigela grande, junte a carne picada, a salsa, o ovo batido e o pão bem espremido e desfeito, tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Deite para dentro de uma forma untada com azeite, pressione bem, desenforme para um tabuleiro untado com azeite e cubra com as fatias de bacon. Lave os tomates, corte-os em rodelas, coloque-as em cima do bacon, regue com o fio de azeite, polvilhe com os orégãos, leve ao forno até ficar douradinho, retire e sirva quente cortado em fatias. Acompanhe com arroz ou puré.

Peixe com Molho de Coco

Ingredientes:

3 dentes de alho
2 cebolas
0,5 dl de azeite
1 talo de aipo
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1,2 k de peixes diversos (congelados)
1 dl de vinho branco
2 dl de leite de coco
12 camarões
1 colher (sopa) de salsa
Sal e pimenta-branca q.b.

Confecção:

Descasque os dentes de alho e as cebolas, pique os primeiros e corte as segundas em rodelas. Refogue ambos no azeite. Adicione ao refogado o aipo laminado, o pimento cortado em cubinhos e o tomate pelado, limpo de sementes e picado grosseiramente. Acrescente os peixes, já descongelados, e tempere com sal e pimenta. Refresque o preparado com o vinho e o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos. A 5 minutos do final, adicione os camarões descascados, reservando alguns com casca. Deixe apurar e rectifique os temperos. Sirva o peixe polvilhado com a salsa e decore com os camarões reservados; acompanhe com arroz.

Rolinhos de Paio com Ovos Mexidos

Ingredientes:

6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
12 fatias de paio
Pimenta e rúcula q.b.

Confecção:

Bata os ovos e tempere-os com pimenta. Coloque uma frigideira ao lume com a manteiga; adicione os ovos e mexa, mas não os deixe passar demasiado. Coloque pequenas porções de ovo mexido em cada fatia de paio e enrole. Sirva os rolinhos com folhas de rúcula.

Bolo de Pêras e Sementes de Sésamo

Ingredientes:

120 g de manteiga
120 g de açúcar em pó
2 ovos
2 gemas
3 colheres (sopa) de leite
230 g de farinha
3 colheres (sopa) de fermento em pó
50 g de miolo de noz
2 colheres (sopa) de sésamo pretas
3 pêras rijas
50 g de nozes inteiras
4 colheres (sopa) de mel
Manteiga, farinha e noz-moscada q.b

Confecção:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Bata a manteiga com o açúcar; aos poucos, junte-lhes os ovos e as gemas. Sem deixar de bater, acrescente, alternadamente, o leite e a farinha com o fermento. Junte noz-moscada, a noz e as sementes de sésamo. Descasque as peras e descaroce-as. Corte uma pêra em cubos e junte-a à massa. Corte as restantes em fatias. Verta a massa na forma e, em volta daquela, as fatias de pêra. Coloque o preparado no forno durante 50 minutos. Desenforme o bolo morno, pincele-o com mel e sirva-o.

Arroz de Camarão com Queijo

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

200 g de cogumelos

4 tomates carnudos

2 colheres (sopa) de azeite

200 g de arroz longo

600 g de caldo de legumes (de compra)

100 g de ervilhas congeladas

Sal

Pimenta moída na altura

8 camarões cozidos sem casca

150 g de queijo pecorino

Ervas aromáticas para decorar

Confecção:

Descasque e pique finamente a cebola e o dente de alho.    Limpe os cogumelos e corte-os ao meio ou em quartos.    Dê um golpe em cruz nos tomates e escalde-os em água a ferver.    A seguir passe-os por água fria e tire-lhes a pele.    Por fim corte-os aos quartos, retire-lhes as pevides e finalmente corte-os em cubos.    Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue nele a cebola e o alho.    Adicione o arroz e deixe-o tostar um pouco, enquanto vai mexendo.    Cubra com o caldo e deixe levantar fervura.    Junte os cogumelos e os tomates, tape o recipiente e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos.    Quando faltarem 10 minutos, introduza também as ervilhas.    Tempere com sal e pimenta.    Frite rapidamente os camarões no azeite  que restou e tempere também com sal e pimenta.    Corte o queijo pecorino em tiras muito finas.    Distribua o arroz e os camarões pelos pratos, espalhe por cima as tiras de pecorino e sirva decorado com ervas aromáticas.

Bifes de Vaca Enrolados

Ingredientes:

4 bifes de carne de vaca finos, para enrolar
Sal
Pimenta moída na altura
1 colher (sopa) de mostarda
200 g de carne de porco picada
Colorau
1 cebola
1 molho de manjerona
1 colher (sopa) de manteiga
125 ml de caldo de carne instantâneo
125 ml de natas
Espessante para molho

Confecção:

Estenda os bifes na mesa ou bancada de trabalho. Tempere-os com sal e pimenta e pincele-os com mostarda. Tempere a carne picada com sal, pimenta e colorau. Descasque a cebola e corte-a em cubos. Lave a manjerona, sacuda o excesso de água e pique-a finamente. Junte-a à carne picada, com os pedaços de cebola. Misture tudo muito bem. Distribua esta massa pelos bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Aloure muito bem os bifes enrolados de um lado e doutro, na manteig derretida, em lume forte. Tape e deixe estufar durante 25 minutos. Retire do lume e reserve quentes. Leve o caldo do estufado a cozer com o caldo de carne, adicione-lhes as natas, engrosse o molho com um espessante e tempere com sal, pimenta e colorau. Disponha os bifes enrolados em pratos previamente aquecidos e regue-os com o molho. Sirva de imediato.