Coelho Assado no Forno

Ingredientes:

1,5 k de coelho
1 colher (sopa) de banha
1 k de batata
1 dl de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho
1 rama de coentros
4 tomates
Sal, pimenta e óleo q.b.

Confecção:

Corte o coelho em pedaços e barre-o com a banha previamente misturada com sal e pimenta. Ligue o forno a 200ºC. Coloque os pedaços da carne num tabuleiro e leve a assar durante 25 minutos. Corte as batatas em gomos e frite-as em óleo abundante. Escorra sobre papel absorvente. Num copo misturador, triture o alho e os coentros com o azeite e o vinagre. Num tabuleiro, coloque o coelho sobre batatas, adicione os tomates em gomos e regue com o molho de coentros. Sirva de seguida.