Camarão com Lima

Ingredientes:

12 camarões-tigre crus com casca
4 limas
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, finamente picados
Algumas gotas de xerez
Sal e pimenta
4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada

Confecção:

Rale a casca e esprema o sumo de 2 limas. Corte as restantes limas em gomos e reserve para utilizar mais tarde. Para preparar os camarões, retire a cabeça e as pernas, deixando as cascas e o rabo intactos. Com uma faca afiada, faça uma incisão no lombo de cada camarão, retire-lhes o veio escuro e deite fora. Passe os camarões por água fria corrente e enxugue-os em papel absorvente. Aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo pesado, junte o alho e refogue durante 30 segundos. Adicione os camarões e refogue durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até os camarões ganharem uma cor rosada e começarem a encaracolar-se. Misture a casca ralada e o sumo de lima, e umas gotas de xerez para humidificar, e a seguir mexa tudo muito bem. Transfira os camarões para um prato de ir à mesa, tempere com sal e pimenta e salpique com a salsa picada. Sirva ainda a fervilhar, acompanhado com as cunhas de lima reservadas para espremer por cima dos camarões.

Francesinha de Frango e Fiambre

Ingredientes:

50 g de manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

100 g de cogumelos

2 peitos de frango

2 dl de vinho branco

2 dl de caldo de carne

Sal

Pimenta

Piripiri

1 ramo de salva

12 fatias de pão de forma

250 g de queijo mozarela fatiado

150 g de fatias de fiambre

Confecção:

Leve a manteiga ao lume e refogue a cebola e os alhos picados. Acrescente os cogumelos laminados e os peitos de frango. Regue com o vinho e, assim que ferver, junte o caldo de carne. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Aromatize com parte das folhas de salva e cozinhe, tapado, por 25 minutos. Findo o tempo, retire a carne e os cogumelos e triture o molho com a varinha- mágica. Reserve-o. Sobre 4 pratos refractários, coloque 3 fatias do pão, alternando com os peitos de frango fatiados, os cogumelos, uma fatia de queijo e outra de fiambre. Por fim, cubra as francesinhas com as fatias de queijo que restaram e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 15 minutos. Findo o tempo, regue com o molho e deixe cozinhar, por mais 10 minutos. Sirva polvilhadas com as restantes folhas de salva.

Costeletas de Borrego com Puré

Ingredientes:

750 g de lombo de borrego
Sal, pimenta
1 alho francês
2 cenouras
200 g de cogumelos ostra
3 colheres (sopa) de manteiga com alho
2 colheres (sopa) de caril em pó
250 ml de caldo de legumes
280 g de tangerinas de conserva
3 colheres (sopa) de natas azedas
1/2 molho de coentros para decorar

Confecção:

Lave e seque a carne, corte-a em cubos e tempere-a com sal e pimenta. Arranje e lave o alho francês, enxugue-os e corte-o às rodelas. Arranje e lave as cenouras, seque-as, descasque-as e corte-as em juliana. Arranje e lave também os cogumelos em pedaços, depois enxutos. Derreta a manteiga numa assadeira e aloure nela a carne, de todos os lados, durante cerca de 6 minutos. Junte-lhe os legumes e tempere com caril. Deixe estufar, em lume médio, durante aproximadamente 5 minutos. Por fim, regue o caril com o caldo e deixe cozinhar durante mais 10 minutos. Escorra as tangerinas num passador e adicione-as 2 minutos antes da carne estar pronta. Adicione as natas e rectifique os temperos. Lave os coentros, seque-os e desfie as folhas. Disponha tudo nos pratos e sirva decorado com os coentros.