Feliz 2011!!!

Pá de Borrego na Assadeira

Ingredientes:

1,5 k de pá de borrego
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta
1 colher (sobremesa) de sementes de cominhos
1 raminho de tomilho
1 cabeça de alhos inteira
1,5 k de batatas médias
1 colher (sobremesa) de colorau
1 cálice de conhaque
60 g de margarina

Confecção:

Esfregue a pá de borrego com o azeite temperado com sal e pimenta. Coloque-a numa assadeira e salpique com as sementes de cominhos. Junte o raminho de tomilho e a cabeça inteira de alhos, previamente limpa das peles brancas e cortada ao meio. Lave e pele as batatas e corte-as em quartos no sentido do comprimento. Tempere com sal e o colorau, misturando bem, e disponha-as à volta da carne. Regue com o conhaque e leve ao forno durante cerca de 45 minutos, regando a carne de vez em quando. Espalhe por cima a margarina e leve ao forno durante mais 25 minutos. Acompanhe com esparregado de nabiças ou grelos salteados.

Coelho com Caju

Ingredientes:

1 coelho médio
1 cebola picada
10 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (café) de molho de soja
1 pimento pequeno vermelho
120 g de caju
1 folha de louro
Uma pitada de cominhos
3 dl de vinho branco
2 dl de água
750 g de brócolos
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Prepare o coelho, depois de bem limpo e lavado, seque-o num pano e corte-o em pedaços regulares. Tempere com sal, pimenta, colorau, os dentes de alho picados, pimento picado, cominhos e o vinho branco; envolva tudo muito bem e deixe marinar durante uma hora e meia. Pique a cebola e leve ao microondas com o azeite e a margarina, durante 2 minutos, em potência máxima. Junte o coelho, escorrido da marinada e cozinhe durante 6 minutos, na mesma potência. Adicione a marinada com a farinha, o caju e os brócolos lavados e escorridosmcom água; leve de novo ao microondas e cozinhe por mais 8 minutos, em potêncianmáxima. Mexa o meio do tempo e rectifique os temperos. Sirva bem quente.

Milho Frito com Salada

Ingredientes:

9 dl de água
360 g de farinha de milho
200 g de caldo -verde
Sal, pimenta
Óleo e alface q.b.

Confecção:

Leve ao lume meio litro de água até ferver, temperada com sal. Coza nesta água, a couve previamente picada. Entretanto, disolva a farinha, na restante água e de seguida, junte a água a ferver com o caldo-verde. Reduza a intensidade da chama. Deixe no lume durante 20 minutos, sem parar de mexar. Decorrido o tempo, estenda este preparado, sobre uma superfície plana obtendo uma espessura de 2 cm. Deixe arrefecer. Corte em pequenos pedaços e frite em óleo quente. Depois de frito, escorra sobre papel absorvente e sirva sobre alface.

Escalopes de Porco com Laranja

Ingredientes:

8 escalopes de porco
2 colheres (sopa) de farinha
75 g de manteiga
2 laranjas
1 cálice de vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os escalopes com sal, pimenta e sumo de laranja. Corte a casca às laranjas o mais finamente possível e escalde-a; depois escorra-a e mergulhe-a no vinho do Porto. Escorra os escalopes, passe-os por farinha e, numa frigideira, salteie-os na manteiga até alourarem. retire-os e, à gordura, junte a marinada e o vinho com as cascas e deixe ferver até apurar. Sirva os escalopes com o molho por cima e acompanhe com batatas fritas e salada a gosto. Decore com rodelas de laranja.

Bifes à Moda de Tondela

Ingredientes:

900 g de bifes de vaca
50 g de margarina
1 dl de vinho branco
1 dl de água
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 tomates
Sal e pimenta

Confecção:

Tempere os bifes com sal e frite-os na manteiga. Depois de corados de ambos os lados, cubra os bifes com o vinho e a água. Lave muito bem os pimentos, corte-os aos bocados e misture-os nos bifes, junte também o tomate sem pele nem sementes, cortado em cubos. Tempere e deixe ferver com o tacho tapado. Depois de pronto, rectifique os temperos e retire do lume.

Lasanha de Camarão

Ingredientes:

300 g de lasanha seca
500 g de miolo de camarão
2 pimentos verdes
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates maduros
1/2 dl de azeite
1 embalagem de molho béchamel (500 ml)
4 gambas
1 raminho de salsa
Óleo, sal
Pimenta e orégãos q.b.

Confecção:

Coza a lasanha em água abundante temperada com sal e um pouco de óleo. Coza o miolo do camarão e abra-o ao meio no sentido do comprimento. Asse o pimento verde e tire-lhe a pele. Refogue o alho e a cebola picados num pouco de azeite; junte o tomate picado e refresque com o molho béchamel. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Monte a lasanha colocando uma camada de molho, a massa, o camarão, os pimentos e um pouco de béchamel. Repita até finalizar os ingredientes. Regue com o restante béchamel e leve ao forno a gratinar. Decore com as gambas previamente cozidas e um raminho de salsa.

Boas Festas a Todos !!!

A Melhor mensagem de Natal
é aquela que sai em silêncio de nossos
corações e aquece com ternura os corações
daqueles que nos acompanham em nossa
caminhada pela vida.

Desejo-vos um Feliz Natal e um Ano Novo cheio de paz, amor, saúde e amizade.

Beijinhos no coração
Carinho sempre...

Pescada à Lagareiro

Ingredientes:

800 g de centros de pescada
1 dl de azeite
3 dentes de alho em rodelas
1 ramo de coentros
800 g de batatinhas
1 cebola grande
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os centros de pescada com, o azeite, o alho e os coentros picados; deixe marinar um pouco. Lave muito bem as batatinhas, coloque num tabuleiro e espalhe bastante sal grosso, por cima destas. Leve a assar estas batatinhas no forno a 220ºC, durante cerca de 25 minutos. Escorra os centros de pescada e coloque-os a grelhar. Reserve. Aqueça a marinada e junte a cebola cortada em tiras, deixe corar, junte agora as batatinhas já assadas. Tempere. Sirva os centros de pescada, com as batatinhas; regue com azeite.

Ananás com Bacon

Ingredientes:

4 rodelas de ananás fresco
16 fatias de bacon
Palitos
Óleo para fritar

Confecção:

Descasque o ananás, corte-o primeiro às rodelas e depois em pedacinhos com a largura das fatias de bacon. Enrole em seguida cada pedaço de ananás numa fatia de bacon, segurando com um palito. Numa frigideira, leve ao lume óleo e, quando quente, frite os rolinhos rapidamente, só até o bacon fritar. Disponha numa tábua ou travessa e decore a gosto com legumes.

Costeletas de Borrego à Portuguesa

Ingredientes:

800 g de costeletas de borrego
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga ou mais, conforme necessário
6 batatas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de hortelã
4 fatias de presunto
Sal, pimenta e vinho branco q.b.

Confecção:

Descasque, lave e corte as batatas as rodelas. Coza-as, de seguida, em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire-as e reserve-as. Limpe, a seguir, as costeletas de gorduras. Tempere-as então com o sal, a pimenta, o louro e o alho picado. Regue-as com o vinho branco e reserve-as. Derreta, em seguida, entre 2 a 3 colheres de manteiga numa frigideira. Frite as costeletas na manteiga. Quando estiverem bem fritas, retire-as para uma travessa ou prato e na mesma manteiga, core as batatas juntamente com as 4 fatias de presunto. Depois de coradas as batatas e frito o presunto, retire-os e acrescente ao molho que ficou mais um pouco de vinho branco e deixe-o apurar. Polvilhe, finalmente, o molho com a hortelã picada e, com ele, regue as batatas e as costeletas. Sirva tudo junto.

Doce de Pêssego e Iogurte

Ingredientes:

400 g de pêssego em calda
1 cálice de licor de anis
3 iogurtes
Miolo de amêndoa torrada e folhas de hortelã q.b.

Confecção:

Coloque os iogurtes, num recipiente e bata até obter um creme homogéneo. Escorra os pêssegos, coloque num copo com o licor de anis e triture até obter um puré liso. Envolva o creme de iogurte, com o puré de pêssego, obtendo um género de um efeito mármore. Decore com a amêndoa e as folhas de hortelã. Leve ao frigorífico e sirva fresco.

Esparguete de Espinafres Com Sementes de sésamo

Ingredientes:

300 g de folhas de espinafres
3 malaguetas vermelhas
4 dentes de alho
400 g de esparguete
Sal
150 ml de azeite
50 g de sementes de sésamo
Pimenta

Confecção:

Arranje os espinafres, lave-os e seque-os. Arranje e lave as malaguetas, abra-as ao meio, tire-lhes as sementes e corte-as em pedaços. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Coza o esparguete em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem, deixando-o ficar "al dente". Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os pedaços de malagueta. Junte o alho e refogue-o durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione os espinafres e deixe perder o volume. Retire a massa da panela, passe-a rapidamente por água fria e escorra-a bem. Junte a massa aos espinafres e tempere com sal e pimenta, polvilhe com as sementes de sésamo. Distribua pelos pratos e sirva.

Forma de Pão com Delícias do Mar

Ingredientes:

2 colheres(sopa) de manteiga
1 estrela de anis
300 g de delícias do mar
1 raminho de salsa
2 colheres (sopa) de farinha
5 dl de leite
2 ovos
400 g de pão de forma sem côdea
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Derreta a manteiga e junte a estrela de anis e as delícias do mar picadas. Tempere com a salsa picada, sal e pimenta. Polvilhe com a farinha e deixe engrossar. Verta o leite aos poucos, mexendo sempre e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Forre uma forma lisa antiaderente com película aderente. Desclare os ovos e bata ligeiramente as claras. Passe as fatias de pão pelas claras e forre aforma com parte das mesmas. Bata as gemas, envolva-as no creme reservado e verta na forma, sobre o pão. Tape por completo com o restante pão, também embebido nas claras a meio do forno a 160ºC, durante 30 minutos. Deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Rolinhos à Alemã

Ingredientes:

200 g de carne de vaca, picada
200 g de carne de porco, picada
16 fatias largas de bacon
1 colher (café) de noz-moscada
40 g de manteiga
Água, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere as carnes com noz-moscada, sal e pimenta e misture bem de forma a obter uma massa homogénea. Em seguida molde 8 rolinhos. Pegue em 8 fatias de bacon, coloque um rolinho dentro de cada uma e envolva. Repita a mesma operação com as restantes fatias, mas no sentido inverso, para que formem uma cruz. Leve os rolinhos a alourar na manteiga, com a abertura para baixo e em lume moderado. Junte um pouco de água, se necessário. Depois, deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Quiche de Ervilhas

Ingredientes:

350 g massa folhada
2 cebolas
30 g de manteiga
1 lata pequena de ervilhas cozidas
4 ovos
2 dl de natas
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Ligue o forno a 200ºC. Em seguida, estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada de farinha e corte um círculo. Forre, com ele, uma tarteira e reserve. Depois, corte as cebolas em meias-luas e refogue em manteiga, junte-lhes as ervilhas e tempere. Retire e reserve. À parte, bata os ovos com as natas e tempere de sal e pimenta. Envolva a mistura de ervilhas e transfira para forma. Em seguida, estenda as aparas da massa e molde algumas tiras. Coloque-as sobre a quiche e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Cup S. Silvestre

Ingredientes:

1,5 l de vinho branco
1,5 dl de vinho do Porto
0,5 dl de xarope de groselha
2 laranjas
1 limão
3 maçãs
2 peras
4 metades de pêssegos
30 g de mirtilhos
6 colheres (sopa) de açúcar
2 dl de água com gás

Confecção:

Lave bem os frutos e corte-os com a casca em pedaços. Coloque-os num recipiente largo, polvilhe com açúcar, junte os vinhos, a groselha e a água, mexa bem e se preferir, reserve durante algum tempo no frigorífico antes de servir.

Balti de Camarão com Especiarias

Ingredientes:

1 dente de alho, esmagado
2 colheres (chá) de raiz de gengibre, ralada
2 colheres (chá) de coentros em pó
2 colheres (chá) de cominhos em pó
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 colher (chá) de malagueta em pó
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
5 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de coentros frescos, picados
500 g de camarões grandes cozidos, descascados
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas pequenas, às rodelas
1 malagueta verde fresca, picada
Sal

Confecção:

Deite numa taça o alho, o gengibre, os coentros em pó, os cominhos em pó, o cardamomo em pó, a malagueta em pó, o concentrado de tomate, 4 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de coentros frescos. Misture todos os ingredientes. Adicione os camarões e deixe marinar durante 2 horas. Aqueça o óleo num "wok", junte as cebolas e salteie-as até alourarem bem. Junte os camarões, a marinada e a malagueta e salteie em lume médio durante 5 minutos. tempere com sal a gosto e junte mais uma colher de água se a mistura estiver muito seca. Sirva os camarões imediatamente, guarnecidos com o resto dos coentros frescos picados.

Dica: Os camarões perdem menos sabor se os deitar num tacho bem tapado e sem égua, em lume forte, e os deixar cozer no próprio suco.

- O "wok" é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo. Alguns woks tem o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.

Croquetes Doces

Ingredientes:

375 g de miolo de amêndoa
225 g de açúcar
12 colheres (sopa) de água
6 gemas de ovos
açúcar para polvilhar

Confecção:

Escalde o miolo de amêndoa para retirar a pele e triture finamente. Num tachinho pequeno, misture 150 g de açúcar com a água, e leve-o durante cerca de 2 minutos a lume moderado. Junte-lhe as gemas previamente batidas e passadas por um passador de rede fina, as amêndoas moídas e mexa muito bem sobre o lume. Deixe fervilhar duarante alguns segundos. Retire do lume e deixe arrefecer. Molde croquetes pequenos, passe-os pelo açúcar de polvilhar e coloque sobre forminhas de papel.

Torta de Espargos

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo
200 g de margarina gelada, cortada em pedaços
1 gema
1/2 colher (chá) de sal fino
1 colher (sopa)de água gelada
1 molho de espargos frescos
8 ovos
2,5 dl de leite ou natas
60 g de queijo parmesão ralado
Raspas de noz-moscada e sal q.b.

Confecção:

Bata muito bem a farinha, a margarina, a gema e o sal. Junte a água e mexa ligeiramente até obter uma massa. Leve o preparado para uma superfície lisa e amasse tudo bem. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de abrir, de 25 centrímetros de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Limpe os espargos e coloque sobre a massa coza-os em água a ferver temperada com sal, até ficarem macios, embora al dente. Corte-os em pedaços e reserve. Num recipiente, misture os restantes ingredientes, junte os espargos e coloque sobre a massa já cozinhada. Leve novamente ao forno até recheio ficar firme e a massa dourar. Desenforme e sirva frio.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

Marisco sortido
400 g de arroz carolino
1 dl de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
Salsa q.b.
Sal e piripiri q.b.

Confecção:

Coloque o marisco num passador de rede, passe por água, deixe escorrer e reserve. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte depois o tomate picado com o molho e um pouco de salsa e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente 1 litro de água, tempere com sal e piripiri, mexa e deixe levantar fervura. Adicione então o marisco e o arroz e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte mais água aos poucos se necessário. retire do lume e sirva polvilhado com a salsa picada.

Bolo de Bacon

Ingredientes:

200 g de bacon
150 g de farinha
100 g de queijo mozzarella ralado
3 ovos
1 cebola
1,2 dl de leite
1 dl de azeite + 1 colher (sopa)
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar

Confecção:

Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 180ºC. Descasque a cebola, corte-a em meias luas, deite-as para uma frigideira, junte a colher de sopa de azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione o bacon cortado em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Deite a farinha e o fermento para uma tigela e misture. Junte os ovos, 1 dl de azeite e o leite, tempere com sal e pimenta e bata bem. Adicione depois a mistura do bacon e o queijo ralado e misture delicadamente. Posteriormente coloque numa forma untada, a mistura obtida e leve ao forno durante 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio.

Camarões Salteados com Sésamo

Ingredientes:

500 g de miolo de camarões
1 ovo
1 colher (sopa)de molho de soja
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo com casca
1 colher (sopa) de sementes de sésamo pretas
1 colher (chá) de pimenta szechuan
1/2 molho de agrião
4 colheres (sopa) de vinagreta de soja com coentros

Confecção:

Retire o veio dos camarões descascados. Separe o ovo, junte a clara ao molho de soja numa tigela e bata. Deixe marinar os camarões durante cerca de 10 minutos nesta mistura.

Misture as sementes de sésamo com a pimenta numa tigela e envolva os camarões nesta mistura.

Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e salteie os camarões durante cerca de 2 minutos, de ambos os lados. A seguir, lave os agriões, escorra-os e disponha-os em pratos de servir. Coloque os camarões nos pratos e salpique-os com vinagrete de soja.

Cozido de Repolho à Algarvia

Ingredientes:

1 repolho de tamanho médio
350 g de feijão-manteiga ou encarnado
1 chouriço vermelho
250 g de toucinho magro
300 g de entrecosto
1/2 pão caseiro
2 batatas-doces
2 batatas
1 raminho de hortelã
Sal q.b.

Confecção:

Leve o feijão, previamente demolhado, a cozer numa panela com água. Adicione o chouriço, o toucinho, o entrecosto e tempere com sal a gosto. À medida que as carnes vão ficando cozidas, retire-as e reserve. Quando o feijão começar a ficar cozido, junte o repolho, depois de lavado e cortado grosseiramente, e as batatas descascadas. Quando tudo estiver cozido, retire os legumes e escorra o caldo para outro recipiente. Coloque novamente ao lume até ferver . orte o pão em fatias e distribua pelos pratos com uma folhinha de hortelã sobre cada um. Despeje o caldo por cima. Corte as carnes em pedaços regulares que deve servir à parte juntamente com as batatas e o feijão.

Bife de Novilho com Arroz de Passas

Ingredientes:

1 cebola
60 g de manteiga
2 colheres (sopa) de passas
250 g de arroz
5 dl de água
4 bifes de novilho
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Junte-lhes as passas e frite-as um pouco. Adicione ao refogado o arroz, tempere com sal e pimenta e envolva bem. De seguida, acrescente a água quente e deixe cozer, em lume brando, por 12 minutos. No fim, rectifique os temperos e reserve. Tempere os bifes, frite-os no azeite, de ambos os lados, retire-os e reserve-os. Pique os dentes de alho e junte à gordura. Assim que alourar, refresque com o vinho. Junte as natas ao preparado da carne, envolva e rectifique de novo os temperos. Sirva os bifes acompanhados com o arroz e regados com o molho.

Creme de Ervilhas com Bacon Crocante

Ingredientes:

0,5 dl de azeite
4 fatias de bacon
2 dentes de alho
1 cebola
400 g de batata
400 g de ervilhas
1,2 litros de água
Sal q.b.

Confecção:

Leve o azeite ao lume, frite nele o bacon, de ambos os lados, e reserve. Na mesma gordura, refogue o alho e a cebola, cortados em pedaços. Adicione as batatas, descascadas e em pedaços, e as ervilhas; tempere com sal. Junte a água e deixe cozer em lume brando. Assim que os ingredientes estiverem cozidos, retire do lume e reserve algumas ervilhas para a decoração. Triture o creme, rectifique os temperes e sirva o creme com o bacon e com as ervilhas que reservou.

Coscorões

Ingredientes:

25 g de fermento de padeiro
3 colheres (sopa) de água
500 g de farinha
Sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 laranja
0,5 dl de aguardente
1 colher (sopa) de margarina
Òleo
Canela em pó

Ingredientes para a calda de Açúcar e mel:

250 g de açúcar
1,5 dl de água
2 colheres (sopa) de mel
Sumo e raspa de 1 laranja

Confecção:

Desfaça o fermento de padeiro com a água e junte-lhe um pouco da farinha até obter uma bola que possa amassar. Deixe levedar um pouco. Peneire a restante farinha com uma pitada de sal para uma tigela. Junte-lhe o açúcar e faça uma cova ao meio. Deite aí os ovos, a raspa da casca e o sumo da laranja e misture tudo muito bem. Amassando sempre, junte a aguardente e a margarina derretida. Depois de tudo bem incorporado, adicione a massa levedada e continue a bater (sovar) a massa, durante cerca de 30 minutos. Molde a massa em bola, polvilhe ligeiramente com farinha e tape com um pano. Deixe levedar em sítio aquecido, até a massa dobrar de volume. Retire bocadinhos de massa e estenda sobre a mesa, polvilhda com farinha, de modo a obter um quadrado. Faça 2 ou 3 golpes na massa com uma faca. Frite os coscorões em óleo até alourarem. Escorra sobre papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela ou regue com a calda que se prepara levando todos os ingredientes ao lume e deixando ferver até obter ponto de fio.

Arroz de Peru com Ananás

Ingredientes:

300 g de bifes de peru
60 g de margarina
1 cebola
50 g de amêndoas peladas
50 g de corintos
100 g de ervilhas descascadas
1 cenoura
1 lata pequena de cogumelos
300 g de arroz agulha
6 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
Sal, pimenta
2 rodelas de ananás em calda natural
Salsa ou cebolinho picados

Confecção:

Corte os bifes de peru em tirinhas e aloure num tacho com a margarina. Junte a cebola, descascada e picada e deixe saltear bem até a cebola começar a alourar. Adicione as amêndoas peladas e os corintos e deixe alourar as amêndoas. Junte as ervilhas, a cenoura, pelada e cortada em rodelas e os cogumelos, bem escorridos. Tape o tacho e deixe suar cerca de 10 minutos. Regue com a água a ferver, junte o cubo de caldo de galinha e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer, tapado, durante cerca de 12 minutos. Junte o ananás cortado em bocadinhos, mexa de novo com um garfo e deixe retomar fervura. Sirva polvilhado com salsa ou cebolinho picados.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

400 g de bacalhau
4 dl de azeite
4 dentes de alho
Pimenta
500 g de batatas
Sal grosso

Confecção:

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho o azeite e os dentes de alho picados. Tempere com pimenta e deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Lave as batatas e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as abrir. Introduza novamente as batatas no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas assadas, bem regado com o azeite.

Bifes de Atum

Ingredientes:

800 g de bifes de atum fresco
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
Óleo para fritar
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 k de batatas em palitos
1 folha de louro
Sal, pimenta branca e vinho branco q.b.

Confecção:

Tempere os bifes de atum com o sal, a pimenta branca, os alhos descascados e picados e um pouco de vinho branco. Descasque as cebolas e corte às rodelas. Numa frigideira de barro, coloque a manteiga e leve ao lume. Deixe aquecer e junte o alho picado, a cebola e a folha de louro. Coloque os bifes, tendo o cuidado de os voltar, para que fiquem cozinhados de ambos os lados. Vá mexendo a cebola. Acompanhe com batatas fritas e polvilhe com a salsa picada.

Empadão de Alheiras com Grelos

Ingredientes:

1 molho de grelos
Sal e pimenta q.b.
2 k de batatas
80 g de margarina
2 dl de leite quente
1 ovo batido
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 alheiras
Ovo batido para pincelar

Confecção:

Limpe os grelos, lave-os, coza-os em água temperada com sal e depois escorra-os. Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave-os e coza-os também em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a margarina e mexa bem. Adicione o leite aos poucos, mexa bem e junte o ovo batido e uma pitada de pimenta. Mexa novamente. Descasque os alhos e esmague-os. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos esmagados, deixe que fiquem bem douradinhos e retire-os. Adicione os grelos picados grosseiramente ao azeite, misture bem e retire do lume. Ligue o forno a 200ºC. Retire a pele às alheiras. Deite um pouco de puré no fundo de um tabuleiro e espalhe. Coloque por cima os grelos, espalhe, junte as alheiras em pedacinhos e cubra com o resto do puré. Alise, pincele com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.

Coelho no Forno com Batatas Assadas

Ingredientes:

1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 co0lher (café) de pimentão-doce
Sal e pimenta q.b.
1 coelho
30 g de banha
750 g de batatas pequenas
Salsa picada q.b.

Confecção:

Misture o azeite, o vinho branco, os alhos picados, a cebola cortada em meias-luas, a folha de louro e o pimentão-doce e tempere com sal e pimenta. Arranje o coelho, corte-o em pedaços, tempere-os com a mistura anterior e deixe marinar durante 1 hora. Ligue o forno a 180ºC. Disponha o coelho num tabuleiro com um pouco da marinada, junte a banha em pedacinhos e leve ao forno aproximadamente 10 minutos. Descasque as batatas, junte-as ao coelho e envolva-as bem no molho do tabuleiro. Rectifique os temperos e leve novamente ao forno durante 30 minutos ou até que tudo fique assado. Vá acrescentando a marinada ao coelho durante a assadura. Retire cuidadosamente o tabuleiro do forno, deixe o coelho e as batatas arrefecerem um pouco e depois sirva-os polvilhados com salsa picada a gosto.