Brócolos Gratinados

Ingredientes:

400 g de brócolos
0,5 l de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
50g de cogumelos laminados
1 caldo de galinha
50 g de queijo em tirinhas
Sal e manteiga para untar q.b.

Confecção:

Ligue o forno no modo grill. Lave e corte os brócolos em raminhos. Coza-os na água a ferver, temperada com sal, durante 8 minutos. Escorra os brócolos e reserve a água. Derreta a água da cozedura. Adicione os cogumelos e o cubo de galinha; leve ao lume durante 10 minutos; reserve. Unte um prato de forno com a manteiga; disponha os brócolos no seu interior. Cubra -os com o creme de cogumelos que preparou e coloque as tiras de queijo por cima. Leve o preparado anterior ao forno até o queijo derreter. Sirva este gratinado como entrada ou acompanhamento de carnes e peixes.

Creme de Ervilhas

Ingredientes:

1,2 l de água
250 g de ervilhas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
8 colheres (sopa) de puré de batata (em flocos)
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coloque a água ao lume durante 5 minutos; em seguida, acrescente as ervilhas. Quando estas estiverem cozidas, escorra-as e reserve o caldo. Descasque os dentes de alho e lamine-os. Aloure-os no azeite e tempere com sal. Acrescente depois o caldo reservado e o puré de batata. Tape e deixe cozinhar durante, pelo menos, 10 minutos. Junte metade das ervilhas, trituradas por um passador e ligue com as natas ligeiramente batitas. Rectifique os temperos, junte à sopa as restantes ervilhas que reservou e sirva de imediato.

Fiambre com Espargos Gratinados

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
0,5 dl de leite
1 caldo de galinha
4 fatias de fiambre
2 latas de espargos
50 g de queijo ralado

Confecção:

Coloque a manteiga numa caçarola e leve-a ao lume; polvilhe-a com farinha. Mexa a mistura anterior e verta-lhe o leite a ferver, continuando a mexer; junte o cubo de caldo de galinha e deixe ferver o creme por 3 minutos. Reserve este molho. Estenda as fatia de fiambre numa superfície de trabalho; coloque os espargos no centro daquelas e enrole-as. Disponha os rolos num prato próprio de ir ao forno; regue-os com o molho reservado e polvilhe-os com o queijo ralado. Leve ao forno a alourar e sirva em seguida.

Seitan na Caçarola

Ingredientes:

400 g de seitan
300 g de cogumelos
1/4 de chouriço de soja
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 chávena (chá) de cerveja
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de molho de soja
Azeite e sal q.b.

Confecção:

Corte a seitan aos cubinhos e faça-os marinar durante 30 minutos na cerveja com o molho de soja, o colorau e as folhas de louro. Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e refogue-os num pouco de azeite. Entretanto lave os cogumelos e corte-os às fatias. Quando a cebola começar a ficar translúcida deite os cogumelos e o chouriço de soja cortado aos bocados. Deixe apurar 5 minutos. Deite o seitan com a marinada e o resto dos temperos. Deixe cozinhar mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Bolo de Aparas

Ingredientes:

20 de levedura de cerveja
2,5 dl de leite morno
3 ovos
400 g de farinha
1 colher (café) de sal fino
50 g de açúcar
150 g de manteiga à temperatura ambiente
500 g de aparas de charcutaria
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
Farinha q.b.

Confecção:

Dissolva a levedura num pouco de leite morno. Coloque no liquidificador e junte o restante leite, os ovos, a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga. Triture tudo muito bem e transfira o preparado para uma tigela. Corte as aparas de charcutaria em pedaços, reserve um pouco e polvilhe as restantes com farinha. Junte-as ao preparado da massa, assim como o tomilho, e verta tudo numa forma de silicone quadrada. À superfície, coloque as aparas reservadas. Ligue o forno a 180ºC. Leve o bolo a meio do forno, durante 50 minutos. Retire, tape-lo com um pano de cozinha até amornar e desenforme-o.

Chamuças Rápidas

Ingredientes:

15 folhas de massa filo
500 g de carne de vaca picada
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) brandy
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (café) de açafrão
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de cominhos
Sal e piripiri q.b.
Óleo para fritar
Azeite para pincelar

Confecção:

Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, em lume brando, até ficar douradinho. Adicione depois a carne picada, o caril, o açafrão, o gengibre em pó e os cominhos e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne ganhar cor. Tempere com sal e piripiri, junte o brandy e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire do lume, coloque a escorrer dentro de um passador de rede e deixe arrefecer. Corte as folhas de massa filo ao meio no sentido do comprimento. Dobre cada metade, disponha-lhe um pouco do preparado anterior, dobre depois em forma de triângulo, pincele a parte final com azeite e feche. Leve depois a fritar rapidamente em óleo apenas até ficarem douradas e oloque a escorrer sobre papel absorvente até ficarem bem secas. Sirva as chamuças decoradas a gosto.

Dica: Se preferir, pode levar ao forno a 200ºC até ficarem douradinhas.

Mini-Omeletes de Salame

Ingredientes:

120 g de salame
1/2 cebola
50 ml de azeite
8 ovos
1 raminho de cebolinho
1 embalagem de salada mista
Sal, azeite q.b.

Confecção:

Pique o salame e a cebola e refogue-os no azeite. Retire e escorra-os. Bata os ovos numa tigela e tempere-os com sal. Adicione o salame, a cebola e o cebolinho picado. Aqueça uma frigideira pequena com óleo e nela verta um pouco do preparado. Molde uma omelete. Repita a operação até acabar a mistura de ovos. Sirva com a salada.

Medalhões de Porco com Cebolinhas

Ingredientes:

700 g de batata
800 g de lombinhos de porco congelados
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 dl de azeite
300 g de cebolinhas
1 dl de vinho do Porto
Sal, pimenta e salsa picada q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra-as e reserve-as. Descongele os lombinhos de porco, corte-os em medalhões e tempere-os com os alhos, o louro, sal e pimenta. Core-os lentamente no azeite e junte-lhes as cebolinhas. Ao fim de algum tempo, regue o preparado anterior com o vinho, rectifique-lhe os temperos, adicione-lhe as batatas e sirva-o decorado com salsa.

Creme de Cogumelos

Ingredientes:

250 g de cogumelos frescos
2 cebolas
1/2 alho-porro (só a parte branca)
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
600 g de batatas
1,5 l de caldo de carne
1 colher (sopa) de manteiga
1 dl de natas
Salsa, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Comece por lavar e limpar os cogumelos. Corte as cebolas, o alho-porro e os alhos em pedaços. Refogue tudo no azeite. Junte as batatas e os cogumelos (reserve dois para a decoração), também em pedaços. Tempere, acrescente o caldo de carne e coza em lume brando. Entretanto, corte os cogumelos que reservou em lâminas e refogue-os na manteiga. Triture a sopa fora do lume e incorpore as natas. Rectifique os temperos e sirva com os cogumelos laminados e folhinhas de salsa.

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

1,2 k de carnes variadas (chispe, orelha, entremeada, vaca, galinha)
150 g de presunto
150 g de bacon
1 chouriço de carne
1 farinheira
3,5 dl de água
1 couve lombarda
2 cenouras
3 batatas
2 nabos
250 g de feijão branco de lata
150 g de arroz
1 ramo de hortelã
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Comece por arranjar as carnes. Coloque-as numa panela de pressão com água temperada de sal. Tape e deixe cozinhar, durante 35 minutos. Depois de cozidas, corte-as em pedaços e reserve. Coza os enchidos no mesmo caldo. Quando se encontrarem cozidos, retire e corte-os. Corte os legumes em metades e coza-os na mesma água, onde cozeu as carnes. aqueça o feijão, também neste caldo. Retire cerca de 3 decilitros de água do cozido e leve ao lume. Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer, durante 12 minutos. Aqueça as carnes. Sirva-as com os legumes, os enchidos às rodelas e decore com o ramo de hortelã.